近日，记者从广东省禽类制品行业协会主办的广东省禽肉制品技术创新和发展交流会上了解到，国内市场的禽肉以鸡肉和鸭肉为主，禽肉的消费在中国每年以 19%以上的速度增长，禽肉制品市场需求强劲，禽类，特别是鸡肉消费量持续增长，年人均消费45kg，几乎与红肉(猪肉加上牛肉)的消费量持平。
仲 恺农业工程学院食品学院院长、岭南特色食品工程技术中心主任白卫东说，我国传统禽类食品种类繁多，包括有酱卤、腌腊、熏烤、油炸制品几大类，白切鸡、盐焗 鸡都是广东具有代表性的禽类制品，目前，省内禽肉制品的产品结构现状是：整禽加工产品、普通产品、高温制品、初加工产品、餐桌食品多，但是分割加工产品、 名优特产品、低温制品、深精加工产品、旅游休闲制品仍然较少。由于QS准入制度的实施、政府监管部门加强产品溯源，一些未形成产业链、规模小、效益差的企 业被迫退出了市场竞争。当前，很多企业正加大投入，谋求产业升级，通过改变产品结构，提升产品质量，来赢取市场。
