虽然h7n9疫情的风波已经过去将近一年的时间，但是我们仍能明显感受到疫情的阴霾还没有散去，菜场上、超市里，许多市民对于活禽摊位往往是望而却步，很多市民开始选择购买冷鲜肉类。根据专家的介绍，冷鲜肉要比新鲜的肉更安全、更营养、更美味。
冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉各不相同
其实，包括冰鲜鸡在内的冰鲜肉类，在超市里已经存在了十几年之久，有相当成熟的冷链和储存冷柜，但是很多市民对它并不了解，以为冰柜里冻得硬邦邦的鸡鸭鱼肉就是冰鲜肉，其实并不是这样。
“市场上常见的有热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。”常州市畜牧兽医处处长余海峰告诉记者，热鲜肉其实就是我们看到的现场宰杀的鸡鸭肉或者是菜场上早晨从屠宰厂拉回来的当天宰杀的猪肉等；
冷冻肉是将经过屠宰的鸡、鸭、猪肉，先快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。在冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，可以较长时间保存。
而冷鲜肉则是指严格执行兽医检疫制度，屠宰后迅速进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉。
三种肉中，
冷鲜肉最安全、最营养也最美味
余 海峰介绍，热鲜肉是中国人长久以来一直最习惯食用的一种肉，肉质也受到人们的认可。但热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市或现场宰杀，不经过任何降温处理。虽 然比如猪肉在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度 较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。
冷冻肉虽然可以长期保存，不过长期的低温保存过程中，肉水分会减少、组织干缩、肉纤维变粗、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，风味物质减少，所以冷冻鸡不但营养价值略有降低，口味也稍差。
“冷 鲜肉又叫冷却肉、排酸肉或者冰鲜肉，它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷。”余海峰介绍，冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖 被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润， 摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，比我们习惯食用的热鲜肉更好。冷鲜肉在0~4℃温度下可保存七天。
冷鲜猪肉品牌众多，市民越来越认可
记者走访了市内几个菜市场，发现不论是鸡肉还是猪肉，冷鲜肉的价格都要略高于热鲜肉。
记 者发现，市场上很多冷鲜猪肉都是有自己品牌的，众品、雨润等都是冷鲜猪肉的品牌专卖店，此外超市里也有一些冷鲜肉销售。新北区一家品牌冷鲜肉专卖店的店员 告诉记者，现在来买冷鲜猪肉的客人越来越多，“他们对我们这样的品牌冷鲜肉经销商还是很放心的，而且冷鲜猪肉的营养口感也得到了他们的认可，都是试了一次 就一直来买了。”
和冷鲜猪肉相比，冷鲜家禽肉就很难找到一些品牌的冷鲜肉专卖店，主要还是集中在超市进行销售。不过，经历过h7n9，冷鲜 的家禽肉也在逐渐被市民所接受。在新北区某大型超市的冷鲜区，市民刘女士刚刚买了一只冰鲜鸡。刘女士表示，菜场上杀活鸡的地方她看着都觉得脏、卫生不过 关，这冰鲜鸡弄得很干净，而且几次吃下来，味道、肉的口感都一点不比现杀的差。“现在不去菜场上杀活鸡了，一般都是直接来超市买冰鲜鸡。”
吃不完的冷鲜肉千万不要冻
在 平时的生活中，市民购买了冷鲜肉后，不论是鸡肉还是猪肉，如果吃不完，往往放在冰箱的冷冻室里保存，这是大错特错的做法。最富有营养的冷鲜肉被放进冷冻室 后，就叫冷冻肉了。冷冻肉虽然可以降低肉中细菌的繁殖，保存时间长，但在烹饪加工前需要解冻，而解冻的过程会导致肉中大量的营养物质流失。
专家建议，不要一次性大量购买冷鲜肉制品，冷鲜肉最好现买现吃。不要在离家很远的超市、市场买肉，以免因路上时间过长肉的温度上升过多。一次吃不完的冷鲜肉，应包覆保鲜膜放入冰箱的冷藏室储存，通常可存放1-3天。
