广州率先在越秀、天河区、荔湾区部分区域以及番禺区大学城四个试点区域启动家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。生鲜鸡上市后即引发高度关注与众多议论，不少人对禁售活禽表示难以接受。
记者从江门市农业局获悉，广州、佛山、深圳三市是选定最早试点“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的城市，今年十月份，珠三角其他各市也将逐渐开展试点工作。目前，该局正借鉴其他城市的做法，准备草拟符合江门实际情况的试点方案，争取在十月份之后开展相关的工作。
记者在采访中发现，对于生鲜鸡上市，市民、养殖户和政府的态度各有不同，但三方受访者在改变消费习惯难，推行难度大这一点上达成一致的观点。
生鲜鸡将上市
市民：大多不感冒
7 日下午5时许，记者来到北郊的天龙市场，在一楼左侧的活禽交易区，五六位档主热情地吆喝招呼客人前来购买。“这一个月来生意开始好转，来买鸡鸭的人比之前 多一点。”一位女档主告诉记者，最近活禽交易开始出现复苏现象，此前受H7N9影响，活鸡销量锐减，现在活鸡的单价略有上涨，根据不同的种类，价格从15 元/斤到23元/斤不等。
提及日后可能禁售活禽，统一供应生鲜鸡，该档主乐观地表示“不可能”，“很多人还是喜欢买活鸡现宰，比较新鲜。”
购 买活鸡的消费习惯已根深蒂固，一时要进行改变，的确不容易。一位开着摩托车在档口购买活鸡的先生直言，其难以接受生鲜鸡，“东西放进冰箱后味道就不一样 了，大家买鸡鸭大多到市场买，不到超市买那些冷冻或者包装好冷鲜着的鸡鸭，就是图这里的新鲜，而且价格还比超市的便宜。”
记者在采访中发 现，年轻的当家人对生鲜鸡的排斥感相对没有那么强烈，家住江华路的陈女士更看重生鲜鸡的安全，“我看过新闻报道说生鲜鸡的价格会贵一点，但比较规范，真是 如此的话，我还是比较能接受。活鸡的具体情况也是由档主说了算，档主的介绍是否真实，我们买的时候也无从得知。”
养殖企业：
对本地禽类养殖业造成破坏性打击
江门是禽类生产大区，据江门市畜牧兽医局副局长许均喜介绍，江门地区每年销售的禽类总数为500万只左右，而江门地区的禽类年产出量可达1.5亿，约有三分之二的产量销往外地，主要销售地点是广州、深圳、东莞、港澳等发达城市。
接下来逐渐开展试点生鲜鸡上市，是否会对本地的禽类养殖业造成影响？对此，记者采访了开平家禽协会会长、开平玉林参皇养殖公司副董事长黄永禄，其开门见山地说，生鲜鸡的上市控制了老百姓对鸡的消费，会对养殖行业造成破坏性的打击。
“从今年4月份开始，禽流感风波停息，我们这一行业才开始逐渐恢复"造血功能"，由于受H7N9影响，现在养殖的量已经比之前大为减少，因此供应少了，价格略有上涨，对我们来说本应是件好事，但是，广州又开始试点生鲜鸡上市，广东人并不喜欢吃生鲜鸡和冷冻鸡，宁愿不吃也不买，这一消费习惯根深蒂固，因此，生鲜鸡的上市控制了市民的消费，减少了活鸡的消费需求。”
黄 永禄大吐苦水：“这一做法对我们养殖生产造成很大的影响。我们这个地区行业的人对这一做法非常不满，现在大家经常一起议论、发牢骚。我们主要的销售市场就 在广州，广州每天30%-40%的活禽来自我们这一生产区，日后全面实施生鲜鸡上市后，我们的鸡该往哪里销售？现在养殖量不大还好，日后养殖量跟上后，这 么多的量该怎么销售？”黄永禄认为，禁售活禽，生鲜鸡上市这一决策并没有咨询过消费者和养殖生产户的意见，将给该行业带来巨大的威胁。
对于 日后江门将开展试点工作，黄永禄直言不讳地说道：“我认为在江门推行冷鲜鸡非常有难度，并非我们不支持生鲜鸡，而是不知从何做起，届时，集中屠宰由谁来承 包这个工程，场地的土地从何而来，资金从何而来。即便是以我们养殖他们进行屠宰加工，但是，每天的上市量达到几十万只，如何保障这么大数量的屠宰，如何保 障加工、冷藏配送等？这需要巨额的人力物力投入，计算起来是一个天文数字，操作起来非常难。”
农业局：
将是未来的发展方向
许 均喜在接受采访时介绍道，目前，江门市农业局正参考借鉴广佛深的实施方案，准备草拟适合江门地区的实施方案，届时将征求各部门及各市政府的意见，修订完善 后再上报市政府，审批通过后才正式开始实施试点工作。据其透露，届时可能在主城区选取若干处规范的市场作为试点后，成功见效后再逐步向更多的市场和其他各 市铺开推广。
那么，生鲜鸡和现宰活鸡是否会有不同之处？“大多数人仍认为，现宰现吃的活鸡肉质更鲜美，但实际上，禽类在宰杀之时会有强烈的 挣扎，在此过程中可能会产生一定的乳酸，如果没有经过1-2个小时让鸡肉保持在0-4℃的温度，充分让其降解乳酸，现宰活鸡的口味也并非最鲜美。但是过了 除酸的时间，它就没有当时的新鲜度，口感就会降低。”他还提到，按照国外的经验，生鲜鸡的销售有一定的时间期限，过了这一时间期限，其口感则会发生变化。 “但是，按照目前广州的做法，当天屠宰当天销售完，在这么短的时间内，口感、风味等不会有太大的改变，影响不大。”
对食物滋味的感知是十分 主观的，生鲜鸡与现宰活鸡的口感差别不大这一说法可能见仁见智，但是不可否定的是，生鲜鸡上市更好地对食品安全进行监管。“包装是透明的，而且里面还附带 有说明书、二维码等信息。市民可以用手机轻轻一扫，即可了解到，鸡的产地、饲养的时间、品牌等，可以追溯食品的来源，问责也更容易。”
不 过，许均喜也明确表态，禁售活禽，生鲜鸡上市在江门试点的效果可能没有广州那么乐观。他的判断理由如下：“广州的城区大，生鲜鸡上市后，市民要另找活禽市 场购买并不是一件易事，但是因为地域的关系，江门的中心城区比较小，市民可轻而易举地到其他有销售活禽的市场购买。”另一方面，广州的外来人口多，接受能 力比较强，相比之下，江门的外来人口比例比较低，要本地人改变吃活鸡的习惯，需要较长的适应时间。“香港从1997年出现禽流感后则开始推行生鲜鸡，但到 目前为止，活禽还占有将近30%的市场。台湾在90年代已推行生鲜鸡，现在依然有活禽在市场出售。全面推行生鲜鸡可能不会一帆风顺，但这将是未来的发展方 向。”
“日后，屠宰权将移交农业部门，禽类上市前的检验检疫工作将由屠宰场承担。目前，江门市比较大型的屠宰场只有位于台山的得宝食品有限 公司一家。”据许均喜介绍，该企业目前有两条屠宰生产线，年屠宰量达到1000万-2000万只，此前主要用于屠宰鸭，只要将设备稍作改进，则可集中屠宰 鸡，完全能满足江门市民的需求。“在台山屠宰、包装、冷藏，再运输到江门市区上市销售，用时不超五六个小时，鸡肉的口感能够得以保证。”
