前天下午5时许，一辆货车满载三黄鸡，从开平驶入白云区江高镇江村禽类批发市场。这里是华南最大的活禽批发市场，刚刚从一场H7N9风波中复苏。有档主统计发现，较之去年底，活鸡的销售量增长了两成以上。凌晨时分，广州市内的零售商和餐饮机构等开车过来选货拿货，赶在一早送到肉菜市场。下月，“集中屠宰，冰鲜上市”试点开始后，情形或将发生改变：一部分活鸡或直接从养殖场送入供应商的屠宰场，冷链运到市区配送点后，直接来到肉菜市场和超市。批发市场档主，以及通过批发市场与零售市场对接的养殖户，在整个链条中的地位将发生改变。从小范围试点开始，阵痛显得不那么剧烈，但若10月份如约推广至全市，广州及周边禽类生产链将重新洗牌。
养殖户
开平三成活鸡该送去哪里
广州市下月将在越秀全区、老荔湾、珠江新城部分区域和大学城等区域的肉菜市场，试点禁售活禽改售冰鲜禽肉，将涉及394个活禽档口。对此，开平市禽业协会会长黄永禄很气愤。这场突如其来的试点，让开平的家禽企业老板来不及准备。开平市有超过50家家禽企业，月产600万-700万只鸡，其中过半以活鸡形式销往广州。
黄永禄说，一旦广州全面铺开“集中屠宰，冰鲜配送”，开平家禽企业将面临销售无门的境况。他估计，在5月开始的试点阶段，该市将有30%的鸡无处可去。这一处境，如同年初广州市活禽市场全面休市半个月时的情形。
这把开平的家禽养殖业推向两难境地：开平市没有一家拥有屠宰、冷链配送的家禽企业，如果要建设屠宰线，没有一年半载是建不成的；要满足开平的宰杀量，投资至少上千万元，也没有哪个企业有资金来做；原有市场封闭了，想在短期内销往其他城市，也是一件难事。
那么，能否通过这些屠宰企业来代宰？他又提出新的问题：企业是否愿意代宰，怎么收费，冷链运输怎么办，送往广州后冰鲜鸡如何存放，是否有经销商来要货，这些目前都没有答案，也难以在短时间内解决。“就算目前试点的3家屠宰企业接受代宰，也未必能够承担开平日均10万只的销售量”。
批发商
怕被政府直接喝令停售
冰鲜鸡上市试点后，对以毛鸡销售为主的活禽批发市场影响有多大？江村禽类批发市场负责人江永泉表示，目前政府政策不明确，影响的大小难以界定。目前公布的4个试点区域，在江村的活禽批发量不足一成。据其统计，江村禽类批发市场近八成的市场位于白云和花都两区，因为距离这两地较近。此外，还有一部分清远、韶关等地的家禽档主前来拿货，但所占比例较小。在他看来，试点顺利的话，10月份在全市全面推广后，包括江村禽类批发市场在内的毛鸡批发市场将会营运艰难。
江村禽类批发市场内档主陈先生说，只要市场上还有需求，就不担心生存不下去，然而一旦限制活禽交易，他们就成了“多余的”。“这些屠宰场自己有养殖场，他们也可以向养殖户定点供应，不需要通过我们”。
番禺的清河家禽批发市场、谢村家禽批发市场内，档主们已听说广州市区要禁活禽，态度相当着急。因为位置适中、交通便利，这里的活禽基本都供应给广州市区。其中，酒楼、餐厅等合作供应商大批拿货的，只能消化两成左右。而剩下的八成，都是卖给零售档主。批发市场的档主都在担心，有的怕被政府直接喝令停售，有的怕被客户慢慢抛弃。但直接走掉的话，代价不小。这里一个档口的转手费就几十万元，每天的交易量可达几千只鸡，一下子损失不起。
在禽类市场上，档主们屡屡提及“转行”、“不干了”一类词语。近年来的禽流感风波对家禽行业的冲击，以及政府推行冰鲜鸡上市的传闻，令从事活禽批发的档主们忧心前景，未雨绸缪。陈先生说，相比起福建老家很多同龄人，从事活禽批发虽然起早贪黑，工作辛苦，但收入算是可观了。转行以后，接下来从事什么行业，他还没有想好，“可能去做点别的生意吧”。
供应商
考虑接受代宰活禽
有消息称，在此次试点中，政府指定了3家定点供应商，这被坊间认为存在垄断嫌疑。直至现在，关于这些供应商能否提供冰鲜鸡的来料加工，以及如何收费等问题，仍未明确。
天农食品有限公司是其中一家供应商，总裁张莹说，他们有养殖、屠宰、冷链运输、中转冷库的完整产业链条，冰鲜鸡试点一旦展开，将在晚上进行宰杀包装后，约早上4点开始往广州送货，1个小时后到达中转冷库。终端商家可通过荔湾区的冷库拿货，大的订单可以直接送货上门。
在采访中，有零售档主提出，能否由批发市场或者政府指定的3家供应商来集中屠宰，由档主自己寻找货源，送到屠宰场。两家供应商认为，具体操作上有难度。江丰实业有限公司经理黄先生表示，如果大量不明来源的外来鸡做“来料加工”，程序上比较麻烦。天农的经理刘先生认为，如果档主自己找货源，要先送往供应商生产线屠宰，再配送到档口。“屠宰成本没少，运输成本还增加了，价格上没有优势”。
张莹则说，他们的屠宰场考虑接受代宰活禽，但怎么收费目前还没有标准。张莹说，天农公司日均最大屠宰量可达10万只，正在跟广州超市洽谈合作，“但农贸市场等其他终端都在观望，暂时还没有人来跟我们咨询送货的问题”。这3家作为供应商的公司表示，他们都有自己的养殖场，目前的冰鲜产品大多使用自有养殖场的禽类为货源。一名档主陈述，在与档主交流时，相比来料加工，供应商对于推广自有品牌热情更高。“估计以后也会享受优先配送，并在价格上更优惠”。
冷链配送
倾向劝说档主自己提货
新兴县鹏益养殖专业合作社理事长陈新宇说，浙江在做冰鲜鸡推广时，出现了这样一幕：农贸市场的档主用一个泡沫箱加点冰块就来进货了。广州夏季温度高，从屠宰场到市场，用冰块并不能保证0到4摄氏度的合适温度，如果超过8摄氏度，鸡只可能变质。
冰鲜鸡的配送，以及最后一公里如何保鲜，目前暂未从政府方面得到消息，表示有妥善的解决渠道。“后续我们还会再多设置一些冷库，不过我们的冷库暂时不接收其他货源存放，”天农公司的张莹说。
江丰实业公司的负责人杨禹新则表示，他们现在在越秀区有两个配送点，另外还有配送车可以帮档主送货，“不够的话可以再多买几台车，对一家屠宰加工厂来说，买几台配送车不是什么大问题”。但能力是一回事，意愿是另一回事，此前与前来咨询的档主交流时，有负责人仍倾向于劝说档主自己提货。
百兴公司董事长叶永金则表示，配送暂时做不了太细，广州市区毕竟太大，还是希望跟档主多沟通，档主最好能到厂里提货。
对于销售不完的冰鲜鸡如何处置呢？张莹说，原则上会接受退换货，当天没有销售完毕的冰鲜鸡将作冻品保存。
零售市场
涨价后消费者会否用脚投票
“我们其实和零售档主是在一条船上的”，在回复有无可能涉及垄断提价问题时，天农公司的刘先生说。集中屠宰包装让每只鸡只的成本上升2到3元，但最初会稍作让利，“比现有的鸡价稍高但不会高很多，估计刚开始销量会打折扣，所以要企业来消化一部分”。其预计，当广州在更大范围内推行冰鲜鸡上市后，市场将逐步打开。江丰实业负责人江伟烽确认，冰鲜鸡价格等于市面光鸡价加上2元加工成本和几角钱运输费。
在珠江新城国六宝市场档主谭先生看来，这一价格差异足以令他们失去竞争优势。他以档口某种清远鸡为例，目前这种毛鸡进货价约为10元/斤，档口售价15元/斤。但是换成冰鲜鸡，进货价就已经18元/斤，档口售价到时候要到25元/斤。“这些成本到最后还是转嫁给消费者的。”谭先生表示，先不考虑消费者对冰鲜鸡的接受程度，到时候鸡价涨了，消费者用脚投票，销售额也必然下降。
除了价格变化，市场档口转卖冰鲜鸡，市民可选择的鸡种可能也会相应减少。据谭先生介绍，他现在的档口共有20多个品种的鸡鸭鹅，其中凤王阳山鸡是他档口中销量最好的一个品种。据谭先生目前掌握的情况来看，冰鲜鸡供应商提供的品种中并不包含这一品种。“据我了解，供应商的品种一般只有六七种。”
谭先生的档口每个月租金一万元，每个月水电费约为3000元，水费占其中六成。转卖冰鲜鸡后，水费将大幅减少，但冰柜24小时运作用电量也随之增加。谭先生估计，转卖冰鲜鸡后水电总费用不会有太大变化，但人员成本会大幅削减。
说法
云浮市新兴县鹏益养殖专业合作社理事长陈新宇不看好广州推进“集中宰杀上市”。他认为，老广爱鲜活的家禽，是否食用冰鲜鸡应当由市场来定，不能通过政策来强行改变人的消费习惯。
部分批发档主提到，在批发市场选购的活鸡有数十个品种，市民可以根据毛色、鸡冠、鸡嘴和鸡脚去辨认鸡的成色好坏，“海南文昌鸡、广西玉林鸡、麻黄鸡、清远凤中凰……有这么多品种，扒光了毛，还能认出来吗？”
档主林先生不放弃从冰鲜鸡中寻找机会，他建议政府可以把屠宰场建在批发市场旁边，这样零售商到批发市场选好鸡后，现场送到生产线宰杀，然后再由批发市场配送或者档主自己来提货。
