由于宰前检验只能检出那些有体温反应及症状明显的病猪，而对于那些症状不明显，特别是处于发病初期或疾病潜伏期的病猪一般难以检出。因此宰后检验是检疫环节重要的组成部份，是宰前检验的继续和补充，它对于保证肉品卫生质量具有关键性意义，其总的要求是要遵循一定的程序和顺序、迅速准确、避免漏检。
一、剖检只能在一定的部位切开，且要深浅适度，切忌乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变，尽量保持肉品的整洁，以保证肉品的卫生质量和商品价值。
二、检查肌肉时应顺肌纤维切开，非必要时不得横切，以免形成巨大的哆开性切口，招致细菌时侵入或蝇蛆的附着。
三、检查淋巴结时，应沿其长轴切开，为防止碰伤手指，任何时候都应顺着手指平行时方向切割在握的淋巴结。
四、当切开脏器或组织的病损部位时，要采取一切措施防止病变材料污染产品、地面、设备、器具和卫检人员的手。
五、卫检人员应具备2套检验刀、钩和1根磨刀棒，以便被病料污染时替换使用，被污染的器械应立即置于消毒药液中进行消毒。
六、在检验过程中，卫检人员应做好个人防护工作。