摘 要：为摸清我国蛋鸡养殖规模化发展现状，国家蛋鸡产业技术体系于2013年6~8月期间，专门组织力量在我国蛋鸡养殖主产区开展了大范围调研活动，对我国蛋鸡养殖规模结构分布、经营模式与生产指标等进行详细调查与分析。调查结果显示：专业化家庭养殖和中小规模养殖是目前我国蛋鸡养殖的主要形式。养殖规模越大，专业养殖和有执照养殖（场）户所占比例越高，设有饲料加工、鸡粪处理区域的比例越高。阶梯笼养、乳头饮水器饮水、人工喂料、人工集蛋、深埋死鸡在不同养殖规模中所占比例均较高。
我国是世界最大的鸡蛋生产国和消费国。1985年以来，我国禽蛋总产量一直排名世界第一，鸡蛋产量已占世界的40%左右。我国蛋鸡产业化经过40多年的发展，虽然涌现出一批具有国际先进水平的蛋鸡养殖场，但蛋鸡养殖的主体仍然是分散在广大农村地区的小型蛋鸡养殖场（户）。国家蛋鸡产业技术体系自2008年启动以来积极推动蛋鸡产业技术的提升，农业部畜牧业司从2010年开始实施畜禽规模养殖标准化示范创建活动，使我国蛋鸡产业的规划建设、技术能力和管理水平有了显著提高。
为了摸清我国蛋鸡养殖规模化发展现状，国家蛋鸡产业技术体系于2013年6~8月期间，专门组织力量在我国蛋鸡养殖主产区开展了大范围调研活动。农业部畜牧业司为此专门下达了《关于畜禽规模化养殖有关情况调研的通知》（农监测便函2013第［124］号）。通过研究分析，选定河南、山东、河北、江苏、湖北、四川、安徽、辽宁、黑龙江等9个蛋鸡主产省作为调查对象，由蛋鸡体系岗位科学家和综合试验站站长牵头在相关主产省成立调研工作组，按区域养殖规模选取典型县开展入场（户）调研工作。
1 调查样本基本情况
本次调查采取分层抽样的方式选取调研样本，每个省及所属地市按养殖规模选取大、中、小三个典型县作为抽样调查对象。调研组对每个典型县进行逐场（户）问讯调查。由于不同主产省的养殖情况存在较大差异，典型县的选取主要依据在省内的相对规模确定。其中，在全国蛋鸡养殖规模排名前三位的河南省、山东省、河北省，分别选取2个主产地级市，并在每个地级市选取3个典型县作为调查对象；其余6个主产省分别选取1个主产地级市，并在每个市内选取3个典型县作为调研对象，在9个省合计选取36个县进行全面调查。调研对象为饲养专门化蛋鸡品种的养殖场（户），不包括饲养兼用型鸡品种的养殖场（户）。
经过对36个典型县样本的全面摸底调查，蛋鸡养殖场（户）的样本量共计为20132户，其中1223户产蛋鸡存栏数为0，实际样本场（户）数量为18909。这些场产蛋鸡笼位数合计达1.14亿个，产蛋鸡总存栏数为1.02亿只，接近我国产蛋鸡总存栏的10%，具有很强的代表性。
调研结果表明，全国平均单场饲养规模为5409只，多数省平均规模在4000~8000只之间。江苏和湖北省调研到的产蛋鸡存栏数量最多，主要源于这两个省蛋鸡饲养较为集中。
2 养殖规模结构分布
对调查样本进行统计分析，得出不同规模的结构分布情况。按存栏量统计，1万~5万只规模蛋鸡存栏量所占比例最大，为34.91%，其次为2000~4999只、5000~9999只。1~1999只、5万~10万只、10万~50万只规模蛋鸡存栏数量所占比例均较小，不足10%，而调查样本中未出现50万只以上规模场。
根据各项指标分析，2000只存栏以下规模的养殖方式可以认为是以家庭散养为主的“非专业化家庭养殖”； 2000~9999只存栏规模为专业养殖户为主的“专业化家庭养殖”； 1万~10万只规模是专业大户为主的“中小规模养殖”；10万只以上养殖规模则主要是以工厂化养殖为主的“大规模养殖”。
通过本次调查发现，存栏在2000~5万只范围的养殖场（户）是蛋鸡养殖的主体，所占比例为84.52%，其蛋鸡存栏量达到88.28%。其中，存栏1万~5万只产蛋鸡的比例最高，达到总数的34.91%。
由于调研时鸡蛋价格较低，养殖户普遍亏损，笼位空置率较高，并表现出规模越小笼位空置率越高的趋势。其中存栏少于2000只的小饲养户笼位空置率最高，达到26.58%。这也表明饲养规模越大，存栏量受市场波动的影响越小。
3 不同养殖规模下经营模式与生产指标分析
3.1 养殖规模越大，专业养殖和有执照养殖（场）户所占比例越高
从养殖（场）户的专业和兼业情况来看，随着养殖规模的扩大，专业养殖的程度不断提高，而兼业养殖的比例不断下降。1~1999只规模专业养殖（场）户所占比例为25.46%，兼业比例为74.54%，而10万~50万只规模专业养殖（场）户所占比例提高到85.71%，兼业所占比例下降至14.29%。
从蛋鸡养殖（场）户有无执照的情况来看，随着养殖规模的扩大，有执照户所占比例越来越高，无执照户所占比例越来越低。1~1999只规模有执照户所占比例仅为4.15%，而10万~50万只规模有执照户所占比例高达85%。
3.2 不同养殖规模蛋鸡养殖（场）户负责人年龄主要集中在40～60岁之间，文化程度以初中及以下文化为主从年龄结构上看，不同养殖规模下，30岁及以下的养殖（场）户负责人所占比例均较小，30~40岁所占比例基本在10%~20%之间，40~50岁所占比例随养殖规模扩大不断上升，50~60岁所占比例随养殖规模扩大持续下降。总体上，有45.5%的养殖场负责人在40~50岁之间，29.2%的负责人在50~60岁，处于年富力强并有一定工作经验。
从文化程度看，中小规模场都呈现负责人文化程度以初中及以下文化程度为主的特点，总体文化程度不高，负责人达到高中及以上文化程度所占比例只有25.2%。养殖规模越大，负责人文化程度越高。
3.3 从场区布局来看，养殖规模越大，设有饲料加工、鸡粪处理区域的比例越高除养殖规模在1~1999只范围的场（户）之外，养殖规模越大，场内设有饲料加工区域的比例越高。由表7可知，存栏在2000~4999只规模范围的养殖场（户）有饲料加工区域的占50.73%，而饲养量在10万~50万只规模的蛋鸡场有饲料加工区域的占总样本场的94.44%。
养殖规模越大，场区内有鸡粪处理设施的养殖（场）户所占比例越高。1~1999只规模养殖场（户）有鸡粪处理区域的占27.99%，10万~50万只规模养殖场有鸡粪处理区域的占89.47%。
3.4 从饲养方式来看，阶梯笼养、乳头饮水器饮水、人工喂料、人工集蛋、深埋死鸡在不同养殖规模中所占比例均较高阶梯笼养是不同养殖规模场（户）采用的主要饲养方式，总体有88.51%的蛋鸡场采用阶梯笼养，10.25%的场采用叠层笼养。从存栏量的角度分析，采用阶梯笼养方式饲养的蛋鸡数量所占比例在不同养殖规模中也是最高，总体达到89.9%。
对于饮水方式，不同规模养殖场（户）采用乳头饮水器饮水所占比例最高。总体上有82.01%的蛋鸡场采用乳头饮水器，但仍有13.76%的蛋鸡场采用水槽这种落后的饮水方式。除了10万~50万只规模场之外，养殖规模越大，乳头饮水器饮水方式场（户）所占比例越高。1~1999只养殖场（户）中，乳头饮水器所占比例为73.75%，水槽饮水方式占22.21%，而10万~50万只规模场中，采用乳头饮水器的场（户）所占比例为90.48%。
在存栏蛋鸡中，总计采用乳头饮水器的比例达到83.68%，但仍有11.51%的存栏蛋鸡用水槽饮水。在不同养殖规模下，采用乳头饮水器饮水的存栏蛋鸡所占比例最高。除了10万~50万只规模之外，养殖规模越大，采用乳头饮水器饮水的存栏蛋鸡所占比例越高。1~1999只规模中，采用乳头饮水器饮水的蛋鸡存栏所占比例为74.68%，采用水槽饮水的蛋鸡存栏占21.30%，而10万~50万只规模中，采用乳头饮水器饮水的蛋鸡存栏所占比例为89.88%，采用水槽饮水的蛋鸡存栏占10.12%。
对于饮水水源，总体以自备井为主（65.77）。养殖规模越大，采用自备井的养殖（场）户所占比例越高。1~1999只养殖规模采用自备井的养殖（场）户所占比例为45.07%，自来 水水源占54.93%，10万~50万只养殖规模自备井的养殖（场）户所占比例为95.00%，自来水水源仅占5.00%。
不同养殖规模场均以人工喂料方式为主，总体上只有8.78%的养殖（场）户采用不同形式的自动喂料设备。随着养殖规模扩大，人工喂料的比例大幅下降，10万~50万只规模养殖场中人工喂料方式只占16.67%，而5万只以下养殖规模的场（户）人工喂料方式所占比例均超过65%。除了人工喂料方式外，行车喂料方式场（户）所占比例随养殖规模扩大呈上升趋势。1~1999只养殖规模行车喂料方式占1.41%，10万~50万只养殖规模行车喂料方式占66.67%。
按存栏量分析，77.03%的存栏蛋鸡采用人工喂料。在5万只以下规模场（户）中，人工喂料饲养的蛋鸡存栏量所占比例最高。对于5万只及以上规模，行车喂料饲养方式的蛋鸡存栏量所占比例最高。行车喂料饲养方式的蛋鸡存栏所占比例随养殖规模扩大而上升，1~1999只规模所占比例仅为1.20%，10万~50万只规模所占比例高达71.73%。
养殖规模越大，采用机械自动集蛋的蛋鸡场（户）所占比例越高。1~1999只养殖规模中人工集蛋方式占99.48%，1万~5万只养殖规模人工集蛋方式占96.10%。10万~50万只养殖规模机械自动集蛋方式饲养场占比达到22.22%。死鸡的主要处理方式是深埋。养殖规模越大，采用深埋方式处理死鸡的场（户）所占比例越小，焚烧、化尸池方式所占比例增加。
1~1999只养殖规模，深埋方式的场（户）占95.85%，焚烧方式占2.07%，化尸池仅占0.23%，10万~50万只养殖规模中采用深埋方式的场（户）占68.75%，焚烧方式占18.75%，化尸池方式占6.25%。
3.5 购买主要原料自行加工是主要的饲料采购方式，其次是购买全价料蛋鸡养殖场的饲料来源主要是购买主要原料自行加工和购买全价料两种形式，按场数的总体比例分别为53.17%和44.62%，如以存栏量分析，则购买主要原料自行加工的比例更高。养殖规模越大，以购买主要原料方式自行加工的场（户）所占比例越高。1~1999只规模场(户)通过购买主要原料进行加工方式的场（户）占41.28%，10万~50万只规模场的占到68.42%。
3.6 从经营方式、品牌和销售方式来看，独立经营、没有品牌和依靠商贩上门收购进行销售在不同规模中场（户）所占比例均较高不同养殖规模下，蛋鸡养殖（场）户独立经营方式所占比例均最高，总体比例为82.75%，其他几种经营方式所占比例均较小。养殖小区、养殖合作社所占比例随养殖规模扩大而下降，其他经营方式所占比例随养殖规模扩大而上升。
总计有92.46%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和进行认证，有机、无公害、绿色以及品牌在不同规模中所占比例均低于10%。即使是一些大型蛋鸡养殖场也缺乏相应的品牌建设和认证。因此，发展品牌、推广各种规范认证的空间很大。
商贩上门收购方式销售鸡蛋在各种养殖规模中所占比例均最高，总体有76.30%的蛋鸡养殖场（户）依靠商贩上门收购鸡蛋。其他销售方式中，自销所占比例较高，极小规模（1~1999只）和大规模（10万~50万只）的自销比例均低于15%，中间规模的在20%左右。小区合作社统一销售、签约企业收购方式在不同养殖规模中所占比例均不高于5%。
4 小结
从这次调研结果看，全国蛋鸡平均单场饲养规模为5409只。我国目前蛋鸡规模化发展程度参差不齐，总体水平仍然不高，标准化规模养殖建设任重道远。
4.1 从调研信息归类养殖类型
根据各项指标分析，总结归类如下：2000只存栏以下规模的养殖方式可以认为是以家庭散养为主的“非专业化家庭养殖”；2000~9999只存栏规模养殖方式为专业养殖户为主的“专业化家庭养殖”；1万~10万只规模养殖方式为专业大户或合作社养殖为主的“中小规模养殖”；10万只以上养殖规模则主要是以工厂化养殖为主的“大规模养殖”。专业化家庭养殖和中小规模养殖是目前蛋鸡养殖的主要形式。两种养殖类型的养殖户所占比例达到85.01%，蛋鸡存栏所占比例达到93.95%。同时，根据调查统计显示，饲养规模越大，笼位空置率越低，生产的稳定性越高，存栏量受市场波动的影响越小。
通过调研数据分析，归纳各类养殖场（户）主要特征如下：
“非专业化家庭养殖”：主要是兼职养殖且没有经营执照，负责人年龄集中在50~60岁，文化程度为初中水平，大多数养殖场布局中没有饲料加工区域和鸡粪处理区；普遍采用阶梯笼养，蛋鸡饮水源以自来水为主，以乳头饮水器和水槽两种饮水方式为主，产品没有品牌。
“专业化家庭养殖”：一般为专职养殖蛋鸡，经营执照拥有率超过30%，养殖户以40~50岁、初中文化程度为主，养殖户饲料加工区拥有率55%以上，鸡粪处理区拥有率45%以上；阶梯笼养为主，乳头饮水器使用率在75%以上，使用自备井提供水源占70%以上。大多数养殖户饲料以购买主要原料为主。
“中小规模养殖”：多数专职养殖蛋鸡，经营执照拥有率40%以上，负责人以40~50岁、初中文化程度为主，鸡场内饲料加工设施拥有率60%以上，鸡粪处理区拥有率60%以上；阶梯笼养为主，乳头饮水器使用率在80%以上，使用自备井提供水源占75%以上。大多数养殖场的饲料以购买主要原料为主。行车方式喂料在30%以上。焚烧方式处理死鸡在5%左右。
“大规模养殖”：专职养殖蛋鸡，经营执照拥有率达到85.0%，负责人以40~50岁、高中文化程度为主。鸡场内基本都有饲料加工设施和鸡粪处理区；阶梯笼养、行车喂料为主，乳头饮水器使用率90%，基本使用自备井提供水源，大多数场购买主要原料自行加工饲料。机械集蛋方式占到22.22%，18.75%的鸡场采用焚烧方式处理死鸡。
4.2 目前我国蛋鸡养殖场的主要特征
蛋鸡养殖场（户）负责人年龄以40~50岁、文化程度以初中为主；经营执照拥有率在10%~40%；具备饲料加工区场（户）的比例在50%以上；具备鸡粪处理区的场（户）比例在40%以上。
饲养模式的主要特点为：饲养方式以阶梯笼养为主，占总存栏量89.9%，叠层笼养的比例在上升；77.03%的存栏蛋鸡采用人工喂料，自动喂料的比例在上升；乳头饮水器使用率在80%以上，但仍有11.51%的存栏蛋鸡采用水槽这种落后的饮水方式；以人工集蛋为主，养殖规模越大，采用机械自动集蛋的蛋鸡场（户）所占比例越高；死鸡的主要处理方式是深埋。
养殖规模越大，标准化、现代化的生产特征表现得更加明显。具体表现为：养殖规模越大，专业养殖和有执照养殖（场）户所占比例越高，设有饲料加工、鸡粪处理区域的比例越高。阶梯笼养、乳头饮水器饮水、人工喂料、人工集蛋、深埋死鸡在不同养殖规模中所占比例均较高。
不同养殖规模中，独立经营、没有品牌和依靠商贩上门收购进行销售的养殖场（户）所占比例均较高。
