我们大部分人每天都要吃猪肉，但您知道每天销往市场的放心猪肉是如何通过检验检疫和生产加工出来的？为了一探放心猪肉生产加工过程，昨日凌晨，记者在惠州市动物卫生监督所工作人员带领下，来到位于仲恺高新区潼湖镇的惠州市肉联厂，现场采访生猪屠宰检疫过程。
生猪屠宰后6人把关方盖印章
当日凌晨零时许，惠州市肉联厂周边静悄悄，但厂内的猪叫声不断。“生猪屠宰加工一般在深夜进行，天还未亮就送往市场销售。”惠州市动物疫病预防控制中心主任邹建灵告诉记者，为确保每一头生猪的质量安全，动物卫生检疫人员都会进驻肉联厂，对生猪屠宰进行检疫检查，不让问题猪肉流入市场。
站在屠宰加工车间内，记者看到一头头生猪倒挂，通过大约五十米长的流水线进行检疫和加工。而在屠宰后的第一关口，就是惠州市市动物卫生监督所检疫人员在生猪屠宰烫过后，进行头蹄及体表检疫。
王伟杰就是生猪屠宰后第一关口把关人。只见他左手拿铁钩，右手握小刀。每一头生猪通过流水线的滑轮移动到他面前时，他会迅速用铁钩勾住猪头，右手小刀迅速将猪脖子两边划开长长的刀口。然后，用铁钩和小刀扒开，检查里面是否有淋巴病变等问题。
待王伟杰快速检查完后，这头生猪继续往前移动，相隔五六米处还有一位检疫人员则一一检查生猪内脏，一旦发现病变内脏则迅速切割下来。继续往后，另外一名检疫人员负责将每头生猪膈肌切下，送往旁边检疫室进行旋毛虫检疫。再往后，一名检疫人员专门进行胴体检疫，后面还有一名总检疫人员。
一旦全部检疫合格后，最后检疫人员加盖检疫验讫印章，并出具对应的《动物检疫合格证》和 《肉品检验合格证》，准许猪肉上市。
46个屠宰场日屠宰检疫5000头生猪
记者发现，屠宰加工车间内两套流水线加工生产装置，每隔80厘米挂着一个铁钩。据了解，这些铁钩是在屠宰过程中用于悬挂生猪使用的，屠宰的全过程都将在挂钩上进行，不落地。“全程不落地，主要是为了确保卫生，避免生猪在屠宰过程中与地面接触，出现交叉感染等问题。”邹建灵说。
“从头蹄及体表检疫到最后加盖检疫验讫印章，整条检疫线上需要6名现场检疫人员。”邹建灵告诉记者，此外，在检疫室还有两名检疫人员负责旋毛虫检疫，而且生猪在屠宰前，还要经过尿样抽检、入场监督查验、屠宰检疫申报和宰前检查等。总的算起来，从一头生猪运到肉联厂，到最终检疫合格上市销售，一共需要“九道关口”。
记者从惠州市各县（区）生猪屠宰检疫情况表上看到，我市共有46个生猪屠宰场 （点），3月份屠宰检疫14多万头生猪，而1月份达15万余头，也就说相当于每天屠宰检疫5000头生猪。
惠州市动物卫生监督所负责人告诉记者，由正规肉联厂生产加工的猪肉经过层层把关和检疫，让人比较放心。而私宰肉没有经过动物卫生监督部门的检疫和把关，同时加工场所不正规，其肉质难免有保证。因此，建议市民主动购买正规肉联厂生产加工猪肉，最好到正规超市和菜场购买，购买前认真检查猪胴体上所盖检验合格印章。
