生猪安全问题主要有哪些？如何从科研、企业、政府的层面来确保“舌尖上的安全”？4月9日，在四川农业大学成都校区举行的西南区生猪优质与安全协同 创新中心工作推进研讨会上，有关专家指出，猪肉安全问题主要是抗生素药物残留和金属元素超标两大方面，要形成“全产业链”安全来确保食品安全。
据专家介绍，备受百姓关注的生猪安全问题，主要是养殖过程中抗生素药物残留问题。一是在饲料中加入的促生长抗生素，二是在猪生病时使用的例如青霉素、链霉素等抗生素。此外，由于饲料及其添加剂中添加了一些矿物元素来促使猪迅速生长，还可能存在一些重金属元素残留的问题。
“因 为人体复杂性，这类抗生素随着猪肉进入人体后，是否会产生耐药性还没有具体的证据证实，但我们都有这方面的顾虑。” 四川农大的长江学者特聘教授吴德说。而对于百姓关注的对猪使用激素的问题，吴德表示，由于使用激素的成本很高，养殖动物是注射不起激素的，所以不用担心这 个问题。
“如果严格实行生猪屠宰前一个月停药的制度，药物残留的问题应该不大。”中国科学院亚热带农业生态研究所的印遇龙院士认为，养殖环节的监管很重要，国家有饲料使用、兽药使用的规范要求，按照标准执行不会造成猪肉的安全问题。
为 满足老百姓对安全、高品质猪肉的需求，西南区生猪优质与安全协同创新中心正在通过遗传育种、营养调控、疾病防控三大体系调控生猪的健康，减少生猪的用药 量。针对目前养猪环境的恶劣问题，吴德认为，要建立区域性、全国性的防御体系，制定合理的消毒方案和环境控制方案，通过切断疾病传染源、控制猪生长环境的 温度湿度、粪污处理等措施，可以快速检测疾病的发生、流行，促进生猪的健康，减少生猪的用药量，减少猪肉药物残留。
“单独一个环节并不能解决食品安全问题。”四川巨星企业集团有限公司总裁段利锋认为，畜产品的安全，意味着从饲料到兽药、从养殖到加工都要安全，而目前这些都是割裂的，没有形成完整的产业链。而全产业链的安全需要政府的推动和监管，给企业一个严格的、公平的标准平台。
