生猪宰后检验是与生产的流水作业程序相配合，被作为若干环节安插在屠宰加工过程中。一般分为头部检验、内脏检验、胴体检验及旋毛虫检验。
一、头部检验：
头部检验分2步进行：笫一步是在放血之后入烫池之前，剖解两侧颌下淋巴结，其主要目的是检查猪的局限性咽炭疽。笫二步是与胴体检验一道进行，先剖检两侧咬肌(检查有无囊虫)，然后检查咽喉黏膜、会厌软骨、扁桃体(检查后摘除)。同时观察鼻盘、唇和、齿龈的状态，注意口蹄疫、水疱病等。
二、内脏检验：
内脏检验是与胴体同时进行检查，按照脏器在体内的自然位置，由后向前，分步进行。离体检查可根据脏器摘出的顺序，一般由胃肠开始，依次检查脾、肺、心、肝、肾等。
1、胃、肠、脾的检查：在开膛后迅速进行。首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结，检验时注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡等病变。
2、心、肝、肺检查：肺的检查，先检查其外表，剖开支气管淋巴结及隔后淋巴结，然后触摸两侧肺叶，必要时剖开支气管。检查有无肺丝虫病、棘球蚴病等。心脏要注意心内膜上有无赘生物(慢性猪丹毒)。用视、触、剖检肝门淋巴结，有无病理变化。
3、肾的检查：一般连在胴体上一并进行检验，剥离肾包膜视检、触检，一般不切开，见有异常及病变时方可切开。注意观察肾有无脓肿、肿大、萎缩等病变。
三、胴体检验：
观察有无出血、水肿、脓肿外伤、肿瘤等，并剖开两侧腰肌，检查有无囊虫。如果在被检淋巴结发现可疑病变时，或在检查头部和内脏发现有某些传染病或疾病全身化时，必须增检其他一些有关的淋巴结。
四、旋毛虫检验：
当开膛取出内脏后，由横膈膜肌脚采取小样品(两侧各重15克)，编上与胴体同一的号码，送检验室检查。
