今年5月,广州市将开始试点家禽集中屠宰、冰鲜上市。对于无鸡不欢又喜爱新鲜的老广来说,要改掉几十年的饮食习惯或许有些难度。
市民对冰鲜鸡接受程度不一
记者走访市场发现,经过前不久的休市,活禽市场逐渐恢复元气,但生意仍旧一般,尤其是活鸡档口不见从前热闹光景。有市民表示,“休市半个月没买鸡肉总觉得桌上少了点什么,不过活鸡档口现在不是很放心”。
而记者发现,在一些超市里的“冰鲜鸡”则开始慢慢有了一些人气。在选购冰鲜鸡的刘阿姨告诉记者,“现在不敢吃新鲜鸡啊,吃了几十年的鸡现在也怕了,其实冰鲜鸡也不错,有些冰鲜鸡是当天宰杀,加上放在冰鲜柜里,味道差不到哪里去。”不过,有业内人士说,“虽然冰鲜鸡在温度低的条件下,能够杀灭掉大部分细菌,比起活鸡更加安全。不过从目前情况来看,市民对冰鲜鸡的接受程度仍然不大明朗,大部分的市民还是更喜爱新鲜鸡。”
冰鲜鸡好坏如何分辨?
有消费者认为,活鸡能从外观上看出区别,但冰鲜鸡难分好坏和新鲜,即使是作为一级活禽批发市场的批发商们,也最担心的是鸡被拔毛以后无法分清优劣,从而最终影响自己的信誉。
对此,广州市农业局表示目前正着手制订对家禽的集中屠宰方案,而大的家禽批发市场则表示有自己的屠宰场,能够保证目前的需求。
壹号土鸡相关人士支招,分辨冰鲜土鸡首先看鸡的头部和腿部,土鸡的头部和腿都比较小,鸡冠也相对普通鸡要小,块大型鸡则不然;其次看鸡皮,如果是养殖时间久的土鸡,鸡皮上的毛孔应该粗大,且有弹性,而养殖时间短的鸡鸡皮薄且皮肉分离;最后用清水煮则更加清楚,土鸡煮出来油呈金黄色,色泽光亮,而速成鸡则鸡油较少,且呈白色,味道没有土鸡香甜。如果是想要冰鲜鸡煲起汤来口感更加鲜甜,不妨在鸡汤里加入一些干贝、鱼露汤做成“贵妃鸡”、“水晶鸡”等特色鸡。