提到“人造鸡蛋”,不免让人想起曾被央视曝光的假鸡蛋。“‘超越鸡蛋’与此前曝光的‘假鸡蛋’完全是两回事,从主要成分上就能看出明显的不同,‘超 越鸡蛋’的食品安全性是完全可以保证的。”农绍庄说。曝光的“假鸡蛋”主要以海藻酸钠、明胶、苯甲酸钠、白矾等化学品原料,蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸 钙等制成。这些化学原料本身对身体无益,如果采用工业级的化工原料来制作,其危害性会加大。
“超越鸡蛋”主要由从包括黄豆等豆类植物中提取 的蛋白质制成,是一种模拟鸡蛋营养成分的仿生植物蛋白粉,有补充蛋白质的作用,其实把它称作“植物蛋粉”更加贴切,可以成为替代鸡蛋的食品原料,取代传统 鸡蛋,可广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品的制造中,而这种“人造鸡蛋”口感与真鸡蛋并无太大差别。
另外,假鸡蛋与真鸡蛋相比几 乎可以达到以假乱真,但是“超越鸡蛋”外观上是一种粉末,通常以瓶装胶状物的形式销售。产品的食品标签标注明确了配料成分,也写清楚了使用用途。只要原料 合格,生产工艺达标,就是一款合格的“鸡蛋替代物”产品。但假鸡蛋它不会告诉你里面究竟有什么成分,只会跟你玩“猜猜我是谁”的把戏,生产工艺也难以保障 安全,仅仅是外观像,属于典型的食品造假或掺假,是违法的产品。
吃鸡蛋多了一种选择
农绍庄介绍说,“超越鸡蛋”的主要成分是豆类蛋白,豆类蛋白的一个重要优势就是不含胆固醇。现在有很多“三高”人群想吃鸡蛋又担心胆固醇,这款产品对于那些高血脂、高胆固醇、高血压的人来说是个不错的选择,既可以一饱口福,也不用担心胆固醇。
另外,由于鸡蛋是一种动物产品,有些人由于各种原因不吃。但是,“超越鸡蛋”的主要原料是豆类蛋白,这类人群就可以食用。同时,对鸡蛋中的蛋白质过敏的人群也可以选择“超越鸡蛋”了。
取代鸡蛋不大可能
农 绍庄表示,“超越鸡蛋”取代鸡蛋不大可能。从营养成分来说,人体对“超越鸡蛋”所含的植物蛋白的吸收率要低于动物蛋白,如果进行了改良和性质改变,也只是 提高了吸收率,不能完全等同于动物蛋白。同时“超越鸡蛋”中的营养成分相对单一,营养的全面性与鸡蛋没有可比性。一个最简单的例子:一颗受精的鸡蛋,给予 充分的外部条件是可以孵化出鸡雏的,但是,即使再好的“超越鸡蛋”也是不能孵化出生命的。“超越鸡蛋”中的蛋白对人体的价值不会超过肉蛋类中的蛋白质。
农绍庄认为,在中国,鸡蛋的地位很难被取代还有一个原因,“与西方饮食中的蛋糕、饼干不同,中国菜对外观的要求也很高,如煎蛋、炒蛋、煮蛋,人们不仅有口感依赖,对视觉也有一定的依赖,很难接受胶状的鸡蛋。”