前段时间，宁波很多菜场一度难觅鸡的踪影。不过，现在，宁波市区不少菜场又陆续有鸡卖了。这次卖的不是活鸡，而是冷鲜鸡。
昨天，来自宁波市肉禽蛋批发市场的数据显示，最近一个月，冷鲜鸡销量略有上升。一些经营户为了吸引市民消费，不惜赔本赚吆喝。不过，业内认为，要转变宁波人爱吃现杀鸡的传统还需要比较长的时间。
为了让市民吃得安心，宁波市肉禽蛋批发市场还将在实行定点屠宰后推出可追溯相关信息的“身份证”，目前相关准备工作已基本完成。冷鲜鸡“身份证”长啥样，能查哪些信息？
菜场超市
冷鲜鸡代替活鸡重入市场
“冷鲜鸡，来看一看啊。”昨天，白沙菜市场的涂师傅时不时吆喝一声。在他的摊位上，有三五只鸡躺着。
以前，菜场的鸡大多是活的、被关在鸡笼里，市民相中哪只鸡，卖鸡的师傅再现场宰杀。禽流感之后，中心城区关闭活禽交易，活鸡也告别了菜市场。断档一段时间后，冷鲜鸡代替活鸡重入菜市场。
这冷鲜鸡的生意，涂师傅已经做了三四天，每天能卖7到8只。因为这段时间没有出现禽流感新增病例的消息，陆续有市民前来询问冷鲜鸡的消息。涂师傅每天从正规渠道进十来只鸡，让想吃鸡的市民也解解馋。剩下卖不出的冷鲜鸡，涂师傅将其分解成碎肉及时销售出去。
目前，宁波已经有不少菜场陆陆续续开始供应冷鲜鸡。昨天，王先生也从孔浦菜场买到了冷鲜鸡。
在家乐福江东店，也有冷鲜鸡销售，价格是10.8元/斤，每天的销售额在2000多元，“销售并不是很好”。
记者了解到，今后越来越多的超市、菜市场会有冷鲜鸡卖。宁波振宁牧业有限公司（以下简称“振宁牧业”）也正在跟宁波的一些商超洽谈。
批发市场
经营户赔本赚吆喝，销售量慢慢回升
宁波人喜欢吃活杀鸡。以前，宁波禽类市场，九成以上都是活鸡的天下。活鸡没得买，有的市民也开始尝试冷鲜鸡。2月以来，宁波市肉禽蛋批发市场冷鲜鸡销售呈略微上升的态势：1日到6日，销售量日均在2600只到2900只，7日-17日，销售量日均在4500只到4960只，18日-28日，销售量在5100只到5900只。
孙书华，该市场最早经营冷鲜鸡的经营户。他身旁叠得高高的一筐筐冷鲜鸡，只见每箱封装好的冷鲜鸡上都有一张白底红字的标签，上面标着品名、净重、生产日期、保质期等信息。
孙书华说，他现在销售的冷鲜鸡来自安徽，专门去该公司考察过，活鸡货源可靠、宰杀过程严格讲究，具备检疫等各种证件，运输冷链环节有保证，不存在食用风险。
“销售量慢慢上来了，但跟活禽交易量没法比。”孙书华心里有本账，最近一段时间，最好的日销售量也不到3000斤，平均日销售量2000多斤，而且价格不高，基本上是亏本销售，批发价最低的时候只有5.5元/斤，最高的时候5.85元/斤。“进货都要5元多，基本上都是赔本做生意，但由于现在是市场开拓期，纯粹为品牌而销售。不少同行也这样在做。”
孙书华介绍，从目前来进货的顾客来看，单位多、个人少。
将推出可追溯来源的二维码脚环
这几天，宁波市肉禽蛋批发市场的工作人员为定点屠宰的准备工作忙得团团转，忙着谈合作，忙着引进脱毛机、螺旋预冷机等硬件设备……
记者了解到，为了让老百姓放心消费，定点屠宰后，宁波市肉禽蛋批发市场将为该市场销售的家禽配上“身份证”，也就是一个贴有二维码的脚环。市民只要扫描一下二维码，即可查看冷鲜鸡的来源、生产、检疫等信息。
昨天，记者抢先见到了该脚环样品的“真身”。记者扫描二维码后，点击“生产环节”，防疫记录、屠宰检疫合格证、畜牧过程、加工过程、消费过程等诸多项目都一一在列。记者又点击“履历信息”，品种、产地、生产周期、负责人、屠宰时间、上市时间也可一一查询；再点击“防疫”则有防疫时间、防疫情况、记录人等相关信息；点击屠宰检疫合格证，有检疫时间、检疫地点、检疫证号、检疫说明等等情况。此外，加工过程中的加工单位、加工时间、加工点以及消毒过程中的消毒时间、方法等，都能一目了然。
宁波肉禽蛋批发市场负责人范伟生介绍，目前批发市场的冷鲜鸡、冰冻鸡，都有卫生等7个部门开具的分销凭证，质量有保障。
养殖企业
以前卖活鸡，现在杀了再卖
振宁牧业在本地名气不小，在鼓楼等地也设有销售点，以前专卖活鸡，禽流感之后，关闭了活禽销售点。这几天，销售点又重新开张了。销售的产品则变成了杀白鸡、冷鲜鸡、冷冻鸡。
“目前，先开了一条流水线，每小时的产能在1000羽，所有产品都严格执行全程质量监管，所有产品均可追溯。”振宁牧业工作人员屠苗颖介绍，公司产品不仅将在公司专卖店、商超销售，还直接冷链配送至杭州、宁波等地的一些政府机关食堂和集团企业食堂。
对于家禽养殖企业来说，比起卖活鸡，杀白鸡、冷鲜鸡的制作工序多了，还要增加杀白流水线、冷链车等设备，成本是增加了。但是多家养殖企业表示，现在提价还为时过早，根本不能考虑利润，尤其是土鸡，现在的销售价格都在成本线之下。
对于土鸡来说，活鸡和冷鲜鸡，价格相差不大。一家养殖企业举例说，以前一只3斤的土鸡，卖20元/斤，总价60元；拔毛、去内脏等环节后，这只冷鲜鸡的重量只有2斤多了，销售单价基本不变，其实反而便宜了。
宁波市贸易局相关负责人认为，振宁牧业在走的路也是宁波家禽养殖业的一个大方向。
在昨天的采访中，不少冷鲜鸡批发户、摊主都提到，宁波人爱吃现杀鸡，要转变这个传统习惯还需要比较长的时间。
【酒店餐馆】
多数酒店仍无禽类菜肴
现在，即使你想下馆子吃鸡也不那么容易，因为很多酒店、餐馆仍处于暂停供应阶段。
“没有鸡鸭等禽类菜肴。禽流感之后，市民点这类菜的不多，我们就慢慢暂停供应了，恢复供应的时间现在还说不定。”昨天，石浦大酒店的一位工作人员对记者说。
而宁波另一家餐饮集团—向阳渔港的回答也差不多。电话那头，工作人员说，现在能提供的禽类菜肴只有酱鸭、烧鹅，其他跟禽类有关的暂时没有。
“以前宁波人特别喜欢吃活杀鸡，我们也乐意做鲜鸡美味。现在一来没备货，二来消费者点得也很少。”凯洲皇冠假日大酒店的总厨金先生说，目前还没有尝试制作冷鲜鸡的菜品。
大多数酒店餐馆仍在观望。宁波云海宾馆一位负责人说，之前酒店里的一些禽类冷盘点得挺多，禽流感后销量下来了，酒店就停售了跟禽类沾边的菜肴，现在也在关注这块信息，等市场有需求了，他们也会及时跟上。
