我们现在吃的鸡肉基本都是肉鸡，现在，在日本鸡肉市场，肉鸡占到大约70-80%。饲养期为80天的日本地方鸡种在日本市场上仅占1%左后。
肉鸡是以提供孵化后不足3个月的小鸡作为食用而饲养的鸡的总称，为了使其在短期内大量繁殖而进行了育种改良，现在40-50天就能长成。另外，肉鸡是在非常密集的状态下饲养的，无法活动，因此不断长胖。近30%的肉鸡难以支撑身体、行走困难，有3%的肉鸡基本没有行走能力。
由于肉鸡是大量集中饲养，一旦出现传染病就会一下子传播开来，因此养殖者都会在饲料中添加很多抗生素等来预防传染病。
在美国鸡肉市场，肉鸡也占到大约80%。
砷有什么危险?
2011年，肉鸡饲料中掺砷在美国成了一大问题。
美国在1940年代批准将砷用于动物饲料。使用砷是为了预防肠道寄生虫感染，增加体重，提高饲料效率，改善色素沉积。主要用于肉鸡。美国农业与贸易政策研究所2006年的报告显示，美国每年生产的87亿只肉鸡中，有70%以上被为了砷。
自然界的砷中，一部分是天然存在的，另一部分是由于环境污染而在水、空气、土壤和食物中发现的。砷分为有机砷和无机砷，无机砷比有机砷的毒性更强，其中，亚硝酸盐的毒性最强。
另外，砷常被用于农药及杀虫剂等，是我们生活中比较常见的毒药，由于其急性毒性和致癌性而为人所知。砷中毒既有一次性大量摄入而引起的急性中毒，也有长年摄入引起的慢性中毒，其中，慢性中毒的潜伏期很长。
2013年5月，约翰霍普金斯大学布隆博格公共卫生学院的研究者们在2010年12月至2011年6月，从美国10大城市圈的超市采集以下鸡肉进行了砷测定，其中116份样品是生肉，142份样品是熟肉。结果不难想象：正常饲养的鸡肉比，无抗生素的鸡肉，有机鸡肉的无机砷浓度高很多。
2013年9月30日，FDA终于禁止销售在鸡、火鸡及猪饲料中添加的4中药物中的3种(洛克沙胂、卡巴胂、对氨基苯胂酸)
