禽类产品分活禽、冰鲜禽、冻禽品三类:
冰鲜禽，主要是指保存期较短(一般仅有几天或15天左右)的禽副产品，包括冰起来的鸡鸭等；
冻禽品，指在大约零下30℃，保存期较长(一般保存期达一年左右)的禽类产品，包括三黄鸡、老母鸡、鸡鸭分割品等冷冻禽类产品。
活禽复市两天销量未恢复正常
活禽复市第二天，记者走访各大活禽市场及超市发现，受禽流感的影响，档口“大胆”买活鸡的市民少了，档口老板纷纷表示，销售量减少了约一半；更让人放心的“冰鲜鸡”却没有成为受市民热捧的替代品，不少超市的销量依旧涨不上去；相比之下，其他肉类、鱼类产品的销量，却有所上升。
广州冰鲜鸡年产
可达7000万只
今年5月份，广州就将开始试点家禽集中屠宰、冰鲜上市。记者了解到，目前广州的冰鲜鸡生产能力充足，每年产能足可以达到市民需求量的70%。
广州市农业局局长汤锦华说，广州目前拥有7条冰鲜鸡生产线，在每天只开一班的情况下，年生产能力达到了4000万只以上，如果开到两班，每年产能可以达到7000万只，“广州每年肉鸡消费量大约是1亿只，仅看现在的生产能力已经很充足了。”目前香港市场90%为冰鲜鸡，只有10%左右为活禽，据了解，将来广州也不一定100%都是冰鲜鸡，推行冰鲜鸡的区域主要是市区，远郊还是可能有活禽交易。
这边厢：
光鸡档销量减半
文昌鸡13元一只
周六起，洛溪新城市场5家光鸡档全部已复市，记者看见，光鸡档门前顾客寥寥，相反，那些猪、牛肉、水产的档口明显人多一点。在一家活禽档口，档主正推销光鸡，休市前15元左右的整只文昌光鸡如今只需要13元。档主陈女士表示，从早上开市到中午11时，档口已经卖出了三四十只鸡，预计当天能卖出100只左右。不过，陈女士表示，一天100只的销量只有禽流感休市前销量的一半。
在海珠区海晖市场，3个活禽宰杀档口已经开档。一位档口老板坦言，周末本该是销售高峰，但是截至昨日11时左右，只卖了十几只鸡，不到平时销量一半。
市民冷淡的购买心态，根本原因在于担心安全问题。对此，江村家禽批发市场负责人江伟烽表示，活禽在产地装车前，当地的动物防疫监督所要进行检疫，开具“检疫证明”才能装车；运到批发市场，则由本地驻点的动检所现场验证并检查；当活禽运出市场时，驻点动检所则会开具新的“检疫合格证明”才能放行到市民身边的肉菜市场。
这边厢，活禽复市进入第二天，业内称销量未复正常；那边厢，超市里面冰鲜鸡，依然叫好不叫座，客人寥寥……业内表示，冰鲜鸡上市暂时叫好不叫座在预料之中，毕竟买活禽是老广州根深蒂固的消费习惯，同为广府饮食文化下的香港也得通过十多年才出现“冰鲜鸡成主角”的转变。而省农业厅已经下发了文件，有关部门正准备在全省推行活禽集中屠宰，以冰鲜鸡来取代市场上的活禽。
广州市农业局局长汤锦华则向记者透露，广州每年肉鸡消费量大约是1亿只，广州目前拥有7条冰鲜鸡生产线，年产能可达到7000万只，生产能力充足。
那边厢：
超市冰鲜鸡 销量持续惨淡
而相对安全的冰鲜鸡则陷入叫好不叫座的情况。昨日，在中环广场附近的百佳超市冰鲜区，鸡鸭等冰鲜、冷冻肉食专柜前的生意并不火爆。惠州产的本地冰鲜鸡肉价格为12.9元一斤，湛江产的冰鲜鸡肉为12.8元一斤，而清远周边产的三黄鸡价格也维持在13元一斤左右。“冰鲜、冷冻的鸡鸭肉都没有涨价。”一位工作人员说。
而在越秀区豪贤路菜市场，由于刚刚复市的原因，不少原本贩卖活鸡的档口内仍有些许冷冻鸡在出售。一位摊主正在热情地招揽着生意。“这种冷冻鸡是山东产的，清真食品，13元一只。”冷冻鸡生意如何？面对提问，这位摊主直摇头，“一上午也就卖出去不到十只，广州人还是喜欢吃现杀的活鸡，总感觉冰鲜冷冻后的鸡肉口感不好、不新鲜。”
在中山六路的乐购超市，记者了解到，冰鲜鸡鸭肉的价格相对于往常来说并没有明显变化。其中，惠州、湛江、清远等省内产的冰鲜鸡肉，价格多在十二三元之间徘徊；已经由生产厂家包装好的冷冻鸭肉也只卖到6.98元一斤。
市场摸查：
活禽休市期间 塘鱼销量增1成
记者从某超市负责人了解到，活禽休市半个月，冰鲜鸡并未受热捧，在近两个星期销量反而下跌了5%至6%，而猪肉的销量在近两周却急增15%左右。“希望冰鲜鸡能够在口感上面有所提高。”
据悉，对活禽持观望态度的街坊不在少数，市物价局开展价格巡查也发现，活禽交易休市期间，广州市场总体秩序稳定，猪肉、牛肉、羊肉、水产品、蛋品、蔬菜价格都保持基本平稳，与休市前比较变化不大，个别超市的猪肉零售价格还略有下降。肉类食品供应总体变化不大，部分水产品经营者反映塘鱼销量较休市前增加一成左右。此外，虽然活禽交易休市，但冰冻禽肉以及以禽肉为原料的熟食价格和销量并无明显波动。
“香港约摸10年前开始集中屠宰，到现在大约九成消费为冰鲜鸡，我们也可以大胆猜测，内地会照这个方向走。”温氏集团的负责人凌卫国表示，希望政府有明确的指引并且建设屠宰场，用十年时间把广东人爱吃活鸡的习惯改变。
