每到逢年过节，就有不少肉品消费者来咨询，病死猪肉如何识别呀，怎么才能让消费者购买即卫生又安全的猪肉呢？本人在日常长期监管工作中探索出几点病死猪肉识别技能，仅供参考。
1、健康的猪是经动物卫生监督检疫部门检疫，合格的盖有检验合格章，没检疫的肉产品建议别买。
2、健康猪肉表皮无任何斑痕，而病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
3、健康猪的脂肪呈白色或乳白色，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
4、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，而病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
5、病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上有明显的出血点或血管可挤出暗红色的淤血，而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
6、如果是冷冻猪肉，就要看肉产品有无大小标识，无标识的产品一律不要购买。
此外还可以闻一下气味，好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他怪异味 。摸一下猪肉的弹性，好猪肉一摸有弹性；病死猪肉无弹性，或有水珠渗出。
