“蛋品加工行业别走进误区”
——访安徽荣达食品有限公司总经理董世建
董世建，山东人氏，曾从事酸奶的研发工作，2004年加入韩伟集团，开始负责公司蛋品项目方面的，2008年以后，负责该工厂的运营、销售等。2012年，加入安徽荣达禽业开发有限公司，担任新成立的安徽荣达食品有限公司总经理。
一、“国外设备在诱导和主导中国的蛋品产业发展方向”
在谈到国内蛋品加工的现状时，董世建认为，我们所说的品牌蛋、洁蛋等，叫法很不一。但这一情况在国外，非常重视表观卫生，比如细菌、沙门氏菌等，这些年我国禽蛋产品，也在向健康安全方向发展，但由于蛋品本身安全性所限，比如抗生素残留、药物残留等，这些是我们首要面对的问题。
董世建说，中国养殖环境较差，导致鸡蛋本身的品质较差。作为养鸡的龙头企业，需要把鸡蛋内在的不安全因素剔除。安全蛋的概念，是向国外学习的，把表面清洗、消毒，其实首要问题都没有解决。
这些是国外设备在诱导和主导中国的蛋品产业发展方向，比如蛋品要清洗、分级、消毒、涂油等，这些环节、标准，都是国外设备企业率先在中国推广，进而推动国内蛋品加工的发展。但我们似乎没有完全学会走，就要开始跑了。我们首先要解决的的是规模化养殖的问题，健康养殖的问题。比如蛋品深加工，将蛋壳打开后，如果其中某一个鸡蛋抗生素残留，那么整个一锅液蛋就没有用了。
国内的一些大企业可能能够保证蛋品的安全，但很多的品牌蛋生产企业的目的就是做品牌，仅仅是对外在进行加工，而不注意内在品质。
二、国内蛋品加工业的发展速度
董世建认为，这几年国内蛋品业的发展速度，是属于正常状态。国外很多设备企业或专家，他们对中国的市场非常看好。
从2004年到2010年，这个阶段，中国蛋品行业发展是非常缓慢的。国外一些企业在国内进行尝试，比如欧福等，刚开始也不会有太好的市场，还有一些养鸡的企业在中国尝试养鸡，都没有好的成绩。但最近两年来，由于国内食品安全受到重视，这些规模化、深加工企业，得到了发展机会，也受到了重视。原来很多食品企业直接采购鲜鸡蛋，比如烘焙企业，他们都知道食品安全的重要性，就直接到一些液蛋生产企业去采购，这样也带来行业发展机遇。
其次，品牌蛋的发展速度也在这几年得到了大的发展。首先应该做好自身质量，我们的发展理念才是朝正常方向进行的
三、蛋品加工企业如何做销售？
董世建告诉记者，品牌鸡蛋的渠道主要是在KA卖场，而国外则是很大部分是进超市，但也有很大部分是加工之后的，如国外的Michael Foods公司，他们会加工成煎蛋、煮蛋等，直接将产品送上餐桌。
目前品牌蛋企业，多数都是占据当地市场，多数都能占到当地的50%以上，这些都是不错的销售量。但在全国市场上都是小品牌。
比如，德青源在北京是很强势的品牌，在北京能够占到50%以上的份额，但在全国市场上来看，都不算太大的份额。
养殖行业本身是很辛苦的行业，利润率本来就不高，因此需要提高产品附加值。适当的规模，有较好的抗风险能力，这就是一个好的企业，慢慢发展就会做大做强了。
对于荣达食品公司，董世建认为，荣达食品虽然是从很小的企业做起，但从头开始就是注意选育当地品种，由于产品有一些地域优势，因此还不愁卖。
总体而言，董世建认为，在深加工领域，国内市场潜力是非常大的。需求量也非常大，在发达地区，蛋品深加工企业是非常多的，相对来说内陆地区还是少一些。未来蛋品深加工，在一定时期内都是简单的液蛋加工，去壳、消毒等之后，进入到食品加工企业。
四、未来蛋品产业发展趋势
董世建告诉记者，受传统鲜蛋饮食习惯和落后蛋品加工技术影响，我国蛋品消费比例长期很低。但是，由于我国鸡蛋产量较大，通过鲜蛋的消费进一步拉动市场的空间越来越小，而且，鸡蛋具有保鲜性和易破损性等特点，不易储存和运输。因此，发展大型蛋品加工企业，生产出种类多样、美味宜人的蛋品，引导市场消费升级是必然的发展趋势。
近几年，随着蛋品下游行业以及蛋品加工技术的进一步发展，消费者对蛋品的需求进一步加大，迫切要求提高我国的蛋品加工率，主要表现在两个方面：第一，国内蛋品下游行业，如医药行业、化妆品业、食品行业等快速发展，刺激了对蛋品的需求；第二，国外蛋品市场需求潜力巨大。我国蛋品的低成本优势具有很强的国际竞争力，把不易储存和运输的鲜蛋转化成各种蛋品(蛋粉、冷冻蛋及液态蛋)加大出口，将会进一步拉动我国蛋品的需求，化解产业经营风险。
目前，我国的蛋品加工技术还比较落后，企业还只是进行部分蛋品加工，大多是生产蛋白粉、蛋黄粉等低附加值产品，经济效益低。而那些依靠先进技术生产的高附加值蛋品在我国还是一个空白。例如，采用膜分离技术、色谱技术等高新技术方法对鸡蛋进行综合利用和开发，提取鸡蛋产品中高附加值天然生物活性产物(蛋黄免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黄卵磷脂、高F值寡肽等)。加大资金投入，开发蛋品加工技术，研制高附加值的蛋品，是我国蛋品业今后发展的重要出路。
五、国外蛋品企业的特点
对于国外的蛋品加工企业，董世建重点就自己了解的情况作了一番解释。
比如日本的丘比公司、美国的Michael foods，这是两家非常典型的鸡蛋深加工企业。董世建说，丘比在日本，专注于鸡蛋深加工，他收购的鸡蛋原料，有严格的标准和等级，用于制造深加工蛋品。日本50%以上的养鸡场的鸡蛋，都会送到丘比公司，这些养殖场都是丘比公司的合作客户。
而Michael foods 不仅仅是做产品深加工，而且自己养殖，存栏有2 000万只蛋鸡，鸡蛋深加工产品不仅有液蛋、蛋粉等，而且很大一部分都作为方便食品，送到烘焙食品公司、配餐企业、连锁店。
总体而言，这些企业的水平，国内尚没有哪家企业能够达到。因此，建议国内企业，把眼光放近一点，更加务实一点，先做好养殖，然后再去钻研深加工。
六、荣达食品介绍
安徽荣达禽业开发有限公司位于东临湖嘉杭，北倚苏锡常的苏浙皖三省八县交界处、风光秀丽的皖南山区——广德县，区域优势明显，周边“两小时经济圈”有上海、杭州、南京、合肥等4个省会城市和16个大中发达城市，是长三角经济向内地辐射的桥头堡与物流中心。
荣达公司成立于1999年，注册资本5 000万元，是一家集蛋鸡新品种培育、种鸡生产、商品鸡养殖、蛋品精深加工等为一体的综合性企业，是安徽省农业产业化重点龙头企业、国家蛋鸡产业技术体系综合试验站依托单位。公司现有荣达禽业公司、荣达食品公司，沃丰生物公司3个全资子公司和1个技术研发机构，拥有我国规模最大的乌骨蛋鸡育种与生产基地，现存栏蛋鸡200万只，蛋品深加工能力达2万吨/年。“凤达”品牌鸡蛋、鸡汤等6个产品已通过国家“绿色食品”认证，多次获得国家及地方食品荣誉奖项，已成为上海、杭州、南京等地消费者的首选。
荣达集团先后与安徽农业大学、中国农业大学、江南大学、浙江大学等多所高等院校建立稳定的产学研合作关系，在蛋鸡育种、饲养、蛋品精深加工、有机肥生产等领域取得了丰硕的科研成果。育成的7个蛋鸡新品种通过省级审定，取得育种技术国家发明专利1项、获得省级科研成果1项并获得安徽省2011年科技进步二等奖。
2011年，根据公司的战略发展规划，投资4亿元，征地3 000亩，新建“荣达现代化蛋鸡产业园”，新增存栏500万只的全自动商品蛋鸡生产基地及配套设施。
