近日，禽流感疫情再度引起人们的关注，广东关闭活禽市场的消息一出更引起人们的恐慌，也给市民的生活饮食造成影响，有不少人闻“鸡”丧胆。禽流感疫情恐卷土重来，我们该如何应对呢？不吃鸡肉不接触禽类就能完全避免禽流感吗？如果煮熟食用会安全吗？近日，记者采访了广东中医药大学教授、番禺养生保健协会专家肖鑫和，番禺养生保健协会会长梁国维。
体弱者尽量避免到活禽市场
肖教授表示，无论是甲流还是禽流感都是感冒病毒所致，从中医来看，都属中医温病范畴，因呈大范围流行，称之为某种“瘟疫”。流感病毒，这是温邪，其侵犯人体后，因各人体的体质反应不同，故有犯病，有不犯病。又因各人体的体质不同，又可有风温、温热、湿温、暑温，燥热、伤寒等不同之论治。中医有句名言：“正气存内，邪不可干”。“正气”是最好的“疫苗”。从禽流感的易传播人群来看，多数是家禽销售者和老人、小孩，近日，气候比较寒冷也是广东禽流感的高发季节，老人、小孩等近期应尽量避免到活禽市场。若出现发烧或呼吸道感染病征，在及时求医的同时，应向医生报告个人行程和可疑禽类接触情况。
鸡肉或鸡蛋煮熟可以吃
对于禽流感流行期间，鸡肉和鸡蛋能不能吃，怎么吃的问题。番禺养生保健协会会长梁国维表示，人们完全没有必要对鸡肉产生恐慌，彻底煮熟的禽肉、蛋类可以放心食用，并且到目前为止，还没有因食用禽肉或鸡蛋感染禽流感病毒的案例。那么，禽类食品怎么吃才更安全呢？两位专家给出了以下几点建议。
充分做熟保证安全。国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》指出，禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上就可以把它“杀死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。所以，烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透，肉类变色、鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固时，就说明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，让风味更好，食用起来也更加安全。常见的烹调方法，包括蒸、煮、油炸、炖、炒、熬汤等，温度一般都会在65℃以上，只要保证烹调时间，基本不存在安全隐患。有些人喜欢吃开水冲鸡蛋、“溏心”蛋（蛋心没有熟透，呈黏稠的粥状），或者把鸭血、鸡血放在火锅中稍微一涮就吃，还有人喜欢鲜味，烹饪白斩鸡时不完全熟透，这些做法都不是十分安全。
挑散装鸡蛋时最好手上套个袋。有证据证明，H7N9禽流感与活禽有关，贩卖活禽的农贸市场为H7N9禽流感高感染场所。但是，对于已经检疫并肢解过的鸡肉则无需过分担心。专家建议，消费者最好去超市、大型农贸市场等正规场所购买经过检疫的禽肉、经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不易传染病毒细菌。挑选鸡蛋时不要用手直接拿，可以套个塑料袋再接触。无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。散养鸡虽然美味，但大多没有经过检疫，安全风险较大，最好不要购买。
生熟必须严格分开。入厨前以及加工处理生禽肉和蛋类后要彻底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分别使用不同的案板、刀具，严格做到生熟分开；抹布、筷子笼等要定期高温蒸煮消毒。用冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分开，不要放在一个抽屉或一个保鲜盒中。盒装鸡蛋最好带盒子一起放进冰箱，或装进保鲜袋存放。也可把鸡蛋清洗后再放进冰箱，但这样鸡蛋的保质期会缩短，应尽快吃完。
熟肉制品需重新加热。购买超市里销售的烧鸡等熟肉制品时，一定要注意生产日期，尽量购买新鲜烹制的。如果产品包装上注明要低温、避光保存，但商家却把它摆放在常温下卖，或包装有破损的，消费者都不要购买。熟食制品买回家后，一定要充分加热再食用。街边卖的炸鸡、烤鸡翅等食品，经常出现没做熟、有血丝的情况，最好不要吃。
预防重在提高抵抗力
肖教授认为抵抗力下降是引起感冒最主要的原因之一。每个人自身都有一定的抵抗力，就能使细菌无机可乘，不能危害身体。但是，由于气温骤降天气变幻无常，空气湿度下降，鼻腔黏膜很容易出现干燥、疼痛等症状，抵抗力下降，从而让细菌有机可乘。目前感冒人群较多，多半会让人口干多饮，痰中带血。要想预防，最重要是加强身体锻炼和注意饮食起居。不要到人群多的地方，不要疲劳过度，不要熬夜，不要受凉，及时加减衣服。头发湿了不要到空调房内，出汗后不要马上洗澡。感冒时记得带上口罩，发现自己差不多要感冒时，可以马上吃点清热解毒的药，如板蓝根冲剂、抗病毒口服液、清热消炎宁等。平时多喝水，多吃清润的药食，如麦冬、沙参、玉竹、蜂蜜等。肖教授不建议没有受过正规训练的老百姓在家自行开中药汤方服用。如果在家中，最好采用泡脚和醋消毒。中医认为，醋是很好的保健佳品，可促进食物中铜、锌、铬、钾等微量元素的溶解和吸收，有助于人体代谢，从而消除疲劳、振奋精神。同时，醋有利于人体消化吸收，促进含钙物质析出钙离子，以调节体内酸碱平衡，减轻消除疲劳，增强胃肠道的杀菌力。如果觉得醋的味道太过浓烈，则不妨在餐前适当饮用苹果醋、水塔陈醋、百草壹号、天地壹号醋饮料等。醋饮料含有大量钾离子，能够抵消体内过多的钠盐，从而降低钠盐含量；而苹果醋的酸性成分还能疏通、软化血管，帮助排出血液中的毒素。此外，醋还能使人对任何食品都感到美味，适合中气不足、精神疲倦、烦热口渴、不思饮食者直接饮用。
肖教授表示，预防禽流感还需要健康的生活方式，平时应加强体育锻炼，避免过度劳累，不吸烟。避免去暴发禽流感的地区；发现禽流感疫情时，应尽量避免与禽类接触，接触禽畜后切记要用洗手液及清水彻底洗净双手；对鸡肉等食物应彻底煮熟；保持室内空气流通，尽量少去空气不流通场所；注意个人卫生，打喷嚏或咳嗽时应掩住口鼻；保持室内清洁，使用可清洗的地垫，避免使用难以清理的地毯。
