“我国所有禽蛋中，鸡蛋占比达到84%，而鸭蛋占比只有11%。国内目前蛋鸡的存栏数为15亿只左右，相当于人均拥有一只蛋鸡。一只蛋鸡年产蛋量为220只到270只。”信达期货畜牧产品研究员张秀峰分析了目前我国鸡蛋行业的现状，“鸡蛋成本中，玉米成本约占42%到46%，豆粕成本占14%到17.5%。所以，鸡蛋期货行情与玉米、豆粕存在联动关系。”
从11月8日大连商品交易所推出鸡蛋期货至今，到昨天刚好满月，期间大部分时间鸡蛋期货价格在每斤4元以上，11月25日更是大涨3.73%，逼近4%的涨停板。
不过，目前浙江的蛋鸡养殖企业、运输企业和加工企业，还极少有参与鸡蛋期货交易。“根据我们的经验，产业资本要进入期货行业都会有一个过程，一般半年到一年以后，他们才会参与到期货市场。”大连商品交易所驻上海总部负责人李军表示。
浙周占锋告诉记者，他们前几天刚去开通了鸡蛋期货交易账户。“目前还没交易过。对期货，我们还要多了解规则，现在还没到交易的时候。”周占锋说。浙江宇航目前一年销售的鸡蛋量并不是很大，在杭州地区只能算是中等规模。
目前我国的鸡蛋消费，家庭消费占了一半多，餐饮、企事业单位食堂消费占近三成，而保洁蛋、食品、深加工使用的鸡蛋占比还不到两成。而西方发达国家鸡蛋深加工的比例是60%以上。“根据我国目前的鸡蛋深加工水平，要通过鸡蛋期货带动现货市场还比较难。”钱明伙说。
对于蛋鸡养殖企业和鸡蛋销售、加工企业，张秀峰建议可进行鸡蛋期货的套期保值，以对冲风险，包括禽流感这样突发事件带来的鸡蛋价格大幅波动带来的产业风险。“现在鸡蛋期货远期价格已处于历史高位，继续上行的空间有限，因此养殖企业当前可以选择扩大养殖规模，同时在期货市场远期合约上建立空头头寸，采取卖出保值的策略，提前锁定养殖利润。”
打个比方，如果你现在通过期货交易买入玉米、豆粕，每斤鸡蛋成本控制在3.8元，如果鸡蛋期货卖出价4.1元，你就提前锁定了0.3元一斤的利润。
