如果要评选物价“领跑者”，被誉为“牛魔王”的牛肉似乎“当之无愧”。
昨日，记者走访发现，昆明市场上，已有不少摊位将牛肉卖到70元/公斤以上。四五十元就能买上一公斤牛肉的日子一去不复返，牛肉价格的半只脚，俨然踏入了“7时代”。那么，牛肉价格还会接着上涨吗？答案是肯定的。利润稀薄，养殖户纷纷转行，肉牛存栏量大幅下滑，多重因素构成的产业危机下，牛肉涨价似乎已经板上钉钉。市场8家超市牛肉平均一年涨8元“哦，太贵了！”田园里农贸市场，撒先生的牛肉摊档前，一名想要买牛肉的市民，问过价格后连连摆手，掉头就走。该摊位的牛肉价格为58元/公斤，市场内其它摊位的牛肉价格也大都与此相当。撒先生说，今年以来，牛肉价格连连上涨，导致不少消费者“望而却步”，问问价格就转身离去的，每天都能遇到几起，已是见怪不怪。“当然，牛肉价格也并非每天都涨，只是涨多跌少。相比去年，今年大概每公斤贵了六七元。”撒先生说。牛肉价格上涨的情况，还反映在批发、加工环节。
昆明安康清真农贸市场牛肉批发商桂女士介绍，目前，按品质不同，牛肉批发价格从60元/公斤到70多元/公斤不等。“像这种干的、没有注水的，就要卖到70元/公斤以上。”她指着案板上一块新鲜的牛肉说，自己从上世纪90年代就开始卖牛肉，见证了牛肉价格从几块钱/公斤，一路涨到如今数十元/公斤，可谓“翻天覆地”。此外，本报每周五定时发布的《昆明市重要民生商品价格信息公布表》显示，昨天，已有2家超市的牛肉价格突破70元/公斤，分别为72.8元/公斤和73.8元/公斤。值得注意的是，相比去年，这8家超市的牛肉价格均价从56元/公斤涨到65元/公斤，年平均涨幅高达8元/公斤。“牛肉价格还得接着涨，不可能不涨。”上述撒先生说，眼下年底将至，元旦春节接踵而至，牛肉价格又将迎来一次跳跃。此外，腌制干巴的时令也快到了，厂家大量收购，也将抬升牛肉价格。趋势我国牛肉价格还将持续上涨牛肉涨价没完没了，底气是什么？从事牛肉销售及相关产业近30年的马先生一针见血地表示，“物以稀为贵”。
有媒体报道，2008年至2012年，我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头，短短4年间减少2400万头。窥一斑可见全豹的是，传统意义上的肉牛产业大省山东、河北、安徽、河南四省的肉牛存栏量最近十年来出现加速下滑势头，而由四省组成的“中原肉牛产业带”也已名存实亡。“我家会泽那边，原来村子里有100多户养牛户，现在剩下不到10头，就几个老人看着，年轻人全跑出去打工了。”桂女士说，另一方面，随着大家的生活水平提高，需求却不断增大，“整个市场陷入供不应求的情况，且这一情况仍在不加速。”因此，有专家预测，今年年底，牛肉价格或将同比上涨35%。值得一提的是，在包括上述牛肉销售商在内的不少从业人员看来，眼前的牛肉价格远远不是“天花板”，“牛肉价格上涨的行情，至少还有几年才能见顶”。“主要是政府没有干预措施和政策，缺少补助和扶持，养殖户就不断转行，存栏量大幅下滑，慢慢让肉牛产业链的危机凸显出来，形成了价格不断上涨的势头。”马先生认为，这一产业危机不断演化下去，有可能会淘汰掉不少批发商、零售商，更为主要的是，将推动牛肉的“奢侈化”。“中国正面临一场前所未有的肉牛产业危机。”业内专家表示，随着肉牛存栏量继续下降和牛肉消费不断增长，我国牛肉价格还将持续上涨。2008年至2012年，我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头，短短4年间减少2400万头。其中，母牛存栏量从3300万头减至2300万头，四年间大幅减少1000万头。河北肉牛存栏量从高峰期2002年的1000万头下降到现在的不足250万头，食用肉牛只有150万头。山东活牛存栏量从2000年前后的1008万头上下，到现在只有499多万头。这499万头里还包括100多万头奶牛。养牛模式需要革命是到换个方式养牛的时候了。肉牛、奶牛目前数量锐减，供求关系发挥作用，牛肉价格突破70元大关，液态奶生产企业连番涨价。产业的问题从源头开始，犹如滔滔洪水一般，没人能在中间环节拯救最后的消费者。赚不到钱的养殖户选择用脚投票，这无可厚非。
虽然牛肉价格不断上涨，但规模小且分散养殖户依然很难赚到钱。他们缺乏专业的养殖技术，拴在院子里的牛比不上规范化养殖场里牛的个头。他们无法享受到规模化养殖的低成本，他们甚至缺乏与采购方的议价能力。虽然千百年来，中国的牛就是这么养的，但随着生活水平的提高，中国井喷式的消费需求，必须依靠工业革命的成果才能满足，也就是产业化、规模化和流水线。所以，必须革养牛模式的命了。目前大的企业都注重全产业链建设及规模化发展，如日前双汇并购全球最大的生猪生产商史密斯·菲尔德。而我们曾经的放牛娃也亟需成长为牛企老板。
但是，无论是企业或是政府，在做这件事的时候，都可以先翻翻阿根廷的养牛史，其成功有几点因素：大规模养殖、产业链完善，以及靠近海港的便利交通。
