品质导致的风险1.新鲜度变化导致的风险根据试验数据，鸡蛋在2.5℃条件下保存1个月，新鲜度的等级不会发生变化，因此，在入库条件已知的情况下，鸡蛋出库质量可以有明确的预期。
根据调研，目前我国恒温库存储鸡蛋的成本普遍约为每吨每月150元（不含出入库费用），不足合格交割品商品价格的2%，买方可以根据需要安排时间提货。2.符合国家卫生标准的风险鸡蛋期货在卫生指标的设计和检验上采用现货市场的做法，在交割质量标准中包含卫生指标，但入库时交易所仅按照一定比例抽检，出库时根据买方客户的要求进行检验。为了切实保障交割品满足卫生要求，我们还对卫生指标的检验进行了如下规定：对于不符合卫生指标的鸡蛋，卖方应在规定的时间内无条件为买方换货。
交易所可以根据市场状况增加入库时的某些卫生指标检验。当某段时间社会上普遍对某一指标关注，且经过调查该指标确实已经造成较大影响时，入库检验将增加该指标，检验费用由卖方客户支出。交易所每个交割月按一定比例对入库的交割品进行卫生指标抽检，费用由交易所支出。疫病暴发导致的风险目前，与蛋鸡相关的主要疫病有10余种，其中禽流感传播范围最广，影响最大。对价格的影响。禽流感疫情对现货市场的影响是双向的，从供应上来看，由于部分产区将要对蛋鸡进行捕杀，鸡蛋的供应将受到一定的影响。
从消费上来看，消费者由于担心感染禽流感病毒，将会降低鸡蛋的消费。从我国鸡蛋价格的历史数据来看，禽流感疫情对鸡蛋市场的影响并不能形成固定的结论，2004年1、2月份，我国曾经暴发了大面积的禽流感疫情，但禽流感对鸡蛋价格的影响并不大。对可供交割量的影响。为了防范禽流感疫情的潜在影响，我们根据鸡蛋的品种特点和社会库存量制定严格的持仓限额，保障卖方容易组织鸡蛋交割，降低交割风险。市场操纵风险我国鸡蛋市场在生产、消费、贸易等方面市场化程度较高，不存在垄断。
从生产方面看，河南省是我国鸡蛋产量最大的省份，产量仅占全国的14.1%，产量最大的前10个省合计占全国总产量的78.7%，蛋鸡养殖量超过1万只的养鸡场约有3万家，最大的企业产量不足全国总产量的0.5%，前10家养鸡场产量不足全国的5%。从消费方面看，家庭和餐饮企业消费量超过我国鲜鸡蛋总消费量的80%，难以形成垄断。从贸易方面看，我国鸡蛋贸易模式都带有一定的地域性特点，也难以形成全国性的垄断贸易商。鸡蛋期货是目前我所持仓限额设置最严格的品种，完全可以防范交易交割风险。针对鸡蛋生产均匀、不耐存储的特点，鸡蛋期货与其他品种按照年产量设计持仓限额的思路不同，先将每年的产量平到12个月，然后从满足交割质量要求、库存量、运输要求等多个方面进行充分考虑，参照5天左右的产量为基础，采用目前我所最严格的参数将交割月的持仓限额设定为5手，折合25吨，从目前的生产、消费和贸易状况看，可以有效防范风险。
