面对不断增长的消费需求，未来面临“谁来养猪”、“如何养猪”的问题，我们应该重视保障猪肉市场供应的充足。联合国粮农组织日前预测，按我国人均猪肉年消费增长1.6%计算，到2022年猪肉消费需求将达6078万吨，以当前的生产效率测算，届时年出栏量约增加1亿头才能满足需求。而在我国养猪大省，乡村散养户养猪的数量越来越少，呈现加速退出之势。散养户面临价格波动频繁、青壮年劳动力外出务工以及疫病统一防治较难等困扰，一些大型养殖场则面临贷款难、选址难、治理污染难等挑战。面对不断增长的消费需求，未来面临“谁来养猪”、“如何养猪”的问题。笔者以为，我们可以从大力推进标准化规模养殖、持续改良品种和不断提高屠宰加工水平这3个方面做文章，以保障猪肉市场供应充足。首先，要推进标准化规模养殖。规模养殖是生猪产业稳定发展的基础。在我国，其定义为年出栏500头以上的养殖场户。在此规模下，不仅生产水平高、抗风险能力强，而且生猪价格也往往高于散养户。
但事实是，年出栏不足500头的小猪场和散养户仍占据生产主体的多数。我国有5600万养猪场户，户均出栏不到13头，每户多养或少养一头猪，猪肉产量就会增加或减少约8%。而产量增减1%，价格波动幅度就会达到6%至7%。今后推进规模养殖一方面要靠发展大中型养殖场，另一方面也可以建设高标准养殖小区，采取“大园区+小业主”合作养猪的模式推进。标准化养殖则意味着不仅要在硬件上实现养殖设施不断改善，更要在软件上追求饲养管理精细化。当前规模养殖比重已达38.4%，比2007年提高16.6个百分点。预计随着标准化和规模化程度持续提高，猪肉整体供应平稳性将增强。其次，要加快生猪品种改良，提高生产性能。我国商品猪主流品种为杜洛克、大约克和长白即俗称的三元猪，这也是当今世界最普遍使用的猪种。各国根据需要引进并开展选育，根据本国自然条件和消费习惯进行本土化，使其具有不同的商品性。近年来，我国生猪生产水平不断提高，除了饲料营养提高和养殖设施改善之外，主要得益于品种改良。据测算，与10年前相比，现在生猪主流品种生产周期缩短了7天左右。今后尤其要在饲料转化率、仔猪成活率方面下功夫。同样是三元猪，美国育肥猪饲料转化率早在2004年已经达到1.91：1，而我国生猪饲料转化率目前仍高达3：1。通过提高饲料转化率可以缩短出栏天数，还能有效减少饲料粮需求。同时，我国每头能繁母猪提供的有效仔猪数约为13.7头，远低于欧盟发达国家约20头至25头的水平，通过提高仔猪成活率，可以在不显著提高生猪存栏量的前提下满足猪肉供应。再次，发展全产业链，提高深加工率。目前我国猪肉以冷鲜肉为主，肉类深加工率约15%，而美国2009年猪肉深加工率已经在70%以上。通过提高猪肉深加工不仅能提高产品附加值、有利于调节猪肉供给，还可以促进整个产业抵御上下游价格波动。
