确保泰森产品的安全和高品质，泰森致力于通过对种鸡养殖、种蛋孵化、饲料生产和肉鸡养殖、产品加工进行一条龙管理和监控 ]1935年，泰森（Tyson）在美国阿肯色州成立，如今它已是全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉生产商及供应商之一，2012年在《财富》世界500强中排名第345位。自从2001年进入中国，今天泰森在中国拥有三个集群：泰森大龙、泰森南通、泰森日照。江苏泰森食品有限公司副总经理吴顶立告诉记者，为确保泰森产品的安全和高品质，泰森致力于通过对种鸡养殖、种蛋孵化、饲料生产和肉鸡养殖、产品加工进行一条龙管理和监控。安全从种鸡抓起据介绍，泰森选择科宝500作为种鸡品种。泰森旗下的科宝公司是世界历史最悠久的育种公司之一，在全球市场上占有率接近一半。祖代鸡苗从科宝在美国的育种场进口到中国，并通过严格的生物安全程序和专业的兽医团队制定免疫程序保证鸡群的健康，从而从源头上保证肉鸡的品质。目前泰森在中国有四个种鸡场，存栏38万套种鸡。种鸡的喂料和体重都根据泰森全球统一的饲养规范进行严格的控制。在孵化场，种蛋在经过挑选后，会先清洁和消毒。泰森的孵化场通过良好的通风系统，保证鸡苗的健康。孵化场内的温度、湿度和空气质量都根据孵化规范进行实时的调控，最大限度地模拟自然状态下最有利于鸡苗的环境，使每个小鸡在一出生时就有良好的体魄。现在泰森在南通集群拥有11个肉鸡养殖农场，在日照集群现有8个肉鸡养殖农场，泰森营养师根据科宝鸡在每个生长阶段不同的营养需求，根据泰森全球标准及中国的气候特征调配适合其各生长阶段的不同饲料，包括玉米、豆粕、氨基酸和鸡群生长所需的矿物质等。每批饲料的原料和成品在接受和出厂前都需要在厂区的化验室中进行检测。泰森在中国的每个养殖农场都遵循最严格的生物安全标准。在南通的一家泰森肉鸡养殖场，每辆车进入都必须消毒。员工进入鸡舍前，则必须洗澡，并换上洁净的衣服，主要目的是为了最大限度地减少疫病对鸡群的影响，从而主动减少药物的使用量。泰森公司遵循最严格的药物使用规范和免疫程序，只有在兽医签署处方之后，工作人员才能在质检部门领取到相应的药物。并且饲养日志上对所有使用的药物及疫苗都有详细的记录，做到全程可追溯。泰森南通的肉鸡加工厂现在每天加工10万羽鸡，但是目前自有饲养场提供的肉鸡数量有限，尚不能全部满足需求，所以泰森发展了小部分合同养殖。吴顶立告诉记者：“与泰森合作的农户必须按照泰森的要求建设鸡舍、提供必要的防疫条件，并把他们纳入到公司的管理体系。在养殖中我们也会提供医药，并派技术员去现场指导。我们最终的目的是所有养殖场都是泰森自有的，我们计划明年增加10个自有肉鸡养殖农场，到时候每天加工量将达到20万只鸡。”泰森公司坚持在鸡苗到餐桌的全过程中不添加激素，在肉鸡出栏前一周就不再用任何药物。肉鸡在送到屠宰加工厂的前三天，泰森的食品安全和质量检测团队会有专人去农场做抽样化验，检查疫病和药残等。“如果发现问题，一般是疫苗代谢没有完成，我们会多空几天，等代谢完成后再屠宰。”吴顶立称。加工厂的严格管理运鸡卡车进入加工厂前必须进行喷雾消毒，并在宰杀前在等待区停留半个小时，这主要稳定鸡的情绪。泰森南通肉鸡加工厂总投资超过5000万美元，引进世界最先进的自动化宰鸡线。毛鸡入厂从自动宰杀、打毛、电流刺激嫩化、掏膛、预冷、分割、单冻、速冻，都在这条线上完成。员工主要在鸡肉分割线上工作，一只完整的鸡将被分割成鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等。泰森要求对分割区域的案板、刀具等40分钟清洗一次，另有身着粉红色衣服的员工专门负责对地面的清洗，如果有鸡肉掉到地上，只有他（她）才能捡起来处理。在吃饭前和下班前所有员工会有两次大的清洗，而在夜班则专门用清洁剂对地面、机械进行彻底清洗。同时在整个分割加工过程中，环境温度始终被控制在10摄氏度以下，这能够最大限度地抑制微生物的繁殖。每天都有品质管控的人员对员工进行微生物抽检，对于没有按照规定清洗的，将会对员工及其小组组长、车间车长进行相应处罚。泰森的品质管控人员是独立于工厂的运营团队，他们按照泰森全球的食品安全和品质管理规范对工厂的产品质量和食品安全进行监督管理，并且直接向泰森的全球总部汇报。吴顶立讲了一个自己亲身经历的事。在去年过年前，一箱鸡腿因为包装箱大了不符合规定，被品质管控人员拦住不放行。因为过年前缺货，客户急于拿货，跟品管说箱子大小没关系，品管不同意。然后客户打电话给自己，自己去和品管沟通，品管还是不放。“在我们的理念里，箱子大一点小一点有什么关系，不影响品质，但是品管不放行，我这个厂长也没有办法，除非上海品管总监或美国总部放行。”吴顶立说。泰森承诺鸡肉会在最快时间内送到客户手上，对于生鲜保存的鸡肉，运输车的温度要求控制在0°C~4°C，对于冷冻鸡肉，车内温度控制在零下18°C以下，以保证鸡肉的新鲜和美味。此外，运输的车辆都配有全球卫星定位系统和温度记录仪，使泰森对整个冷链运输拥有完整的控制。泰森同时建立了完整的产品追溯体系及召回机制，每个月都进行一次模拟的正反追溯，即从原料到成品，再从成品到原料进行追溯。“泰森进行条码式管理，这在肉鸡行业是第一家。通过代码追溯，我们能知道成品是在哪条生产线上加工，什么时候生产，肉鸡来自于哪家农场等。我们有个危机应对小组，小组的成员和联系方式都已公布，我们要求成员必须24小时开机。我们每次模拟召回演练都选择在非工作时间，这也是为了应对突发性事件。”泰森除了在生产方面按照美国要求，在环境保护方面也按照美国标准。泰森加工厂所在的开发区要求废水排放COD在500以下，但是泰森自己按照美国标准做到30以下。COD（Chemical Oxygen Demand）名为化学需氧量，是水质监测的基本综合指标。一般来说，COD值越大，表明水体污染越严重。“我们的COD控制在30以下，意味着我们的废水处理成本非常高，1吨水处理费要花一块钱。按照高标准要求自己是泰森美国总部的坚持。”吴顶立说。
