“我们的无淀粉金锣王中王火腿肠推出仅半年,销量已超过亿元。”8月26日,金锣集团市场部负责人向《国际金融报》记者透露,面对火腿肠市场发展的瓶颈,金锣的产品创新收获了惊喜。金锣的惊喜来自于行业的压力。目前,一些消费者表示,“肉制品用途比较单一,产品缺乏创新”、“火腿肠就是方便面、面包的附属品”……甚至有声音认为,以火腿肠为代表的肉制品行业已成“夕阳产业”。“总体发展趋势是积极向上的,但面临的挑战确实很多。其中,市场需求的变化和发达国家优质肉类食品的冲击格外突出。”金锣集团市场部负责人表示,肉制品行业的“夕阳说”并不准确,来自市场的销售数据还是不断增长的,只是较之十年前“群雄竞起”、“诸侯争霸”般竞争激烈的局面,现在的行业竞争格局趋于稳定。当然,外在环境的快速变化给予行业和企业的压力是不可避免的。专业调查数据显示,40%的消费者认为火腿肠淀粉含量多而不愿意购买。对此,食品行业高级分析师宋亮认为,近年来,消费者在饮食需求上愈发偏向品质化、高端化、多元化。如企业要突破发展瓶颈,就必须投入精力进行创新,适应时代新的消费趋势与需求。消费需求等的变化,已引起了行业的注意。诸多业内人士认为,中国肉制品行业要持续健康发展下去,满足消费需求基础上的“改变”或“创新”是必经之路。中国肉制品行业的部分龙头企业已开始有所行动。
据了解,双汇擅长打经典怀旧牌,其王中王产品从普及、优级发展到了特级。相较而言,金锣在这方面的创新力度更大。2012年底上市的无淀粉金锣王中王,采用火腿肠最高等级“无淀粉级”,成功将王中王——火腿肠销量最大的品类升级。除此之外,近年来金锣集团还创新性地陆续推出了一系列明星产品。“一味模仿不是长久之计,只有不断创新才是出路。走差异化道路,在产品、管理、营销和市场各个方面加强创新,同时进行细分市场、精确定位,才能使产品不断提高附加值。”金锣集团市场部负责人表示,“变化”是行业发展的必然趋势。对当前的肉制品行业而言,如何做好创新,如何牢牢抓住消费者对于肉制品需求的敏感神经尤为重要。而《肉类工业“十二五”规划》将“增强自主创新能力”明确列为主要任务和重点工程,并指出“十二五”时期中国肉类消费需求继续扩大,居民消费结构加快升级,城镇化率不断提高,这无疑为国内肉制品行业发展提供了良好机遇。宋亮表示,除了产品创新,食品行业的发展还呈现出新的特点。此前不久,双汇收购史密斯菲尔德的消息迅速引发了广泛关注,短期内未必会对行业造成明显影响,但它说明,当前中国肉食行业开始呈现两种不同的发展模式:一种是以双汇、雨润等为代表的以资本运作做大市场规模;金锣在市场并购上的力度小一点,但它试图在产品创新、挖掘行业上下游价值链上着力,试图以此来扩大市场规模,提升企业效益。从这个角度来看,中国肉食商业或将进入“双轨”时代。
