2013年一季度，广东省工商局对梅州市、河源市、清远市及韶关市流通环节肉制品进行了抽检，共抽检120批次，其中合格96批次，不合格24批次，合格率为80%，纯标签不合格2批次，内在质量合格率为81.7%。本次肉制品抽查不合格项目有菌落总数、大肠菌群、过氧化值、磺胺类总量、氯霉素、标签。其中，标称章贡区郭万生腊味商行生产的散装腊鸭（2013-2-2）、标称中山市黄圃镇穗昌肉食制品厂生产的5kg/箱“铭豪皇”广式腊肠（2013-1-19），检出氯霉素项目不合格。一批次散装香肠（2013-3-25）检出磺胺类总量不合格，标称生产企业名称为“聚金泰湘川调料批发”。工商部门解释，氯霉素是抗生素中的一类物质，造成肉制品商品氯霉素残留超标的主要原因是肉制品的主原料畜禽肉本身氯霉素残留超标，主要也可能与畜禽养殖过程中不规范用药，超量用药、不按规定执行停药期有关。长期食用抗生素残留超标的食品后，当体内的药物浓度蓄积到一定的量时会对人体产生多种急慢性中毒。氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合症”的反应，严重者还会造成人的再生障碍性贫血。磺胺类总量包括磺胺醋酰、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺氯哒嗪、磺胺地索辛、磺胺甲基异噁唑、磺胺嘧啶等。造成肉制品磺胺类药物残留超标的主要原因是肉制品的主原料畜禽肉本身磺胺类药物残留超标，可能与畜禽养殖过程中不规范用药，超量用药、不按规定执行停药期有关。磺胺类药物代谢缓慢，不规范用药很容易造成在畜禽体内的蓄积。动物性食品中的药物残留对人体的危害主要表现为各种慢性、蓄积毒性，如过敏反应、免疫毒性、发育毒性等。长期食用磺胺类药物残留超标的食品，会破坏正常的免疫机能，破坏人的造血系统，造成溶血性贫血、血小板减少等，也可能具有潜在的致癌作用。工商部门提醒，选购熟肉制品应从以下几个方面着手一是要看包装。包装产品要密封，无破损。
最好不要购买散装肉制品。二是要看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三是要看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。四是要看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。五是熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。选购腌腊肉制品，要“五看一闻”：一看有无“QS”标志；二看生产日期：越新鲜的产品口味越好，产品存放时间长，氧化就严重；三看产品表面：要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质；四看产品外观色泽：颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买；五看产品弹性：弹性好的肉禽制品内里质量好；闻气味：闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。质量好的腊肉色泽鲜艳，肉色呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩拭后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带黏液，呈酸败味。2013年1季度 肉制品 不合格 商品及其经销单位名单样品编号样品名称经销单位名称标称生产企业名称标称商标规格型号生产日期或批号不合格项目2013工商03-DX073腊鸭浈江区飞鹏腊味店章贡区郭万生腊味商行---散装2013-2-2氯霉素（严重不合格）2013工商03-DX080广式腊肠清远市清城区国兴贸易部中山市黄圃镇穗昌肉食制品厂铭豪皇5kg/箱2013-1-19氯霉素（严重不合格）2013工商03-DX014香肠清新县太平镇湘川麻辣档聚金泰湘川调料批发---散装2013-3-25磺胺类总量（磺胺醋酰、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺氯哒嗪、磺胺地索辛、磺胺甲基异噁唑、磺胺嘧啶）（严重不合格）2013工商03-DX003鸡脚清新县太平镇富源烧腊档清新县太平镇富源烧腊档---散装2013-3-25菌落总数（一般不合格）、大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX004卤猪耳朵唐应春唐应春---散装2013-3-25菌落总数（一般不合格）、大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX008猪头皮清新县太平镇好再来烧腊店清新县太平镇好再来烧腊店---散装2013-3-25菌落总数（一般不合格）、大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX009烧骨好好烧腊店好好烧腊店---散装2013-3-25菌落总数（一般不合格）、大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX046白切鸡埠香烧腊店埠香烧腊店---散装2013-3-28菌落总数（一般不合格）、大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX006烧肉清新县太平镇燕兴烧腊店清新县太平镇燕兴烧腊店---散装2013-3-25大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX048烧鸭明仔油鸡店明仔油鸡店---散装2013-3-28大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX050烧肉明仔油鸡店明仔油鸡店---散装2013-3-28大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX054烧鸭任记脆皮烧腊任记脆皮烧腊---散装2013-3-28大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX055白切鸡任记脆皮烧腊任记脆皮烧腊---散装2013-3-28大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX056卤鸭翅膀步步高熟食店步步高熟食店---散装2013-3-28大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX091盐焗鸡西桥难得食烧腊店难得食盐焗食品专营店---散装2013-3-28大肠菌群（一般不合格）2013工商03-DX001卤猪舌清新县太平镇喻小平熟食档清新县太平镇喻小平熟食档---散装2013-3-25菌落总数（一般不合格）2013工商03-DX002烧鸭清新县太平镇林记烧腊店清新县太平镇林记烧腊店---散装2013-3-25菌落总数（一般不合格）2013工商03-DX005烧肉清新县太平镇永盛烧腊店清新县太平镇永盛烧腊店---散装2013-3-25菌落总数（一般不合格）2013工商03-DX010烧肉楼星佳叔烧肉档楼星佳叔烧肉档---散装2013-3-25菌落总数（一般不合格）2013工商03-DX013散装腊肉清新县太平镇新源商店广兴商行---散装2013-03-07（进货日期）过氧化值（一般不合格）2013工商03-DX068广式腊肉清远市清城区国兴贸易部江门市江海区德记腊味加工场---5kg/箱2013-3-22过氧化值（一般不合格）2013工商03-DX075广式腊肉浈江区飞鹏腊味店江门市礼乐门烈腊味加工场---5kg/箱2013-3-24过氧化值（一般不合格）2013工商03-DX098圃中皇牌腊肠兴宁市海裕副食商店中山市金煌食品有限公司圃中皇5kg/箱2013-1-15标签（一般不合格）2013工商03-DX115盐焗鸡翅梅县客乡盐焗食品店梅州市梅江区客乡盐焗王客鄉王450g/包2013-3-28标签（一般不合格）
