冰鲜鸡比现宰鸡更优质冰鲜鸡与现宰的鸡在营养价值方面没有差异!并且冰鲜鸡的肉质与口感会更好!” 佛山科学技术学院生命科学学院教授娄华在2013两广优质鸡产业论坛上为冰鲜鸡叫屈。学者:冰鲜鸡比现宰鸡更优质何为冰鲜鸡?娄华教授在接受记者采访时介绍:冰鲜鸡,是指经过严格检疫的鸡胴体。其采用人工冷却的方法将胴体的深层温度迅速降至4℃以下。在后续的加工流通和分销过程中,以冷藏专用车运输,冰柜销售,使其始终保持在0~4℃冷藏范围内。研究表明,经过冷却与排酸的冰鲜鸡,肉质与芳香度皆优与活禽!目前国内活禽交易分散,无法进行全面的检疫工作。冰鲜鸡由食品公司生产,进行集中检疫、屠宰,不仅有利于卫生与食品安全的保障,更有助于控制禽类传染性疾病。但由于受传统观念与经济条件的制约,国内现在仍以活禽消费为主。“转变消费者的观念这方面,应该政府与媒体打组合拳,进行科普宣传,”娄华教授认为 “企业应以优质、安全的产品树立自己的品牌,这样才能拓宽冰鲜鸡市场。”养殖户:只能养着亏本也不能宰在跟记者谈到冰鲜鸡的话题时,英德市创业青年养鸡专业合作社的副理事长邓琳真显得十分无奈:“宰了我们就能少投入饲料。一天几千块的饲料成本,能省我们当然乐意。问题是宰了之后就卖不出去了。”据邓琳真介绍,当地宰好的鸡基本没有人买,担心是死鸡、病鸡,更多的人愿意自己去市场抓鸡。“看到活蹦乱跳的鸡,消费者才放心,所以我们的鸡只能亏本养着也不能宰。”政府:逐步推广冰鲜鸡,但近期内无法取代活禽交易会议间歇时,记者就冰鲜鸡的问题,特别咨询了广东省畜牧兽医局副局长罗展光。他告诉记者,广东省财政拨一千五百万专门收储冻鸡,但对冰鲜鸡的推广尚未有计划。“在广东推行冰鲜鸡是比较困难的,因为改变人的饮食习惯太难了。”面于南方农村报记者的疑问,罗展光的回答很实际。“对于猪肉,国家有调控政策,但是对于鸡、鸭等禽类,暂时还没有。”由于饮食习惯的因素,目前两广地区消费者尚未完全接受冰鲜鸡。罗展光告诉记者:“我们会逐步推广冰鲜鸡,但这很困难。在近期内没办法取代活禽交易,而且政府也还没有要以冰鲜鸡取代活禽交易的想法。”目前毛鸡消费占到鸡肉消费80%以上,这主要是由于国人的饮食观念认为活宰才新鲜,冰鲜鸡常被认为新鲜度大打折扣。
冰鲜鸡在国内处发展初期,大规生产企业不多,市场潜力巨大。但由于缺乏科学饮食观念的引导,积极的政策调控,即使具有显著优势,但冰鲜鸡在推广的路上依然显得异常坎坷。冷鲜鸡被一致看好两广优质鸡产业在遭受H7N9禽流感袭击后,对肉禽生产销售模式变革的探索与实践再次被提起,业内不少声音认为,这将会是一个方向性的问题。在7月12日举行的“2013两广优质鸡产业论坛”上,香港肉鸡销售模式引起内地同行关注。与两广有着同样人口属性和生活习惯的香港地区,其消费市场模式对于内地有怎样的借鉴意义?通过联系香港渔农署,代表为与会者介绍了香港的做法。在大陆,黄羽肉鸡多以活鸡形式消费,仅有15%左右被屠宰加工,以冷鲜鸡和冻鸡形式消费。随着H7N9禽流感的暴发,活禽交易风险较高,各地陆续出台了关闭或有限开放活禽交易市场的政策,广东省也在东莞、增城批发市场相继检出H7N9禽流感病毒后,实行一月一休市以及活禽不过夜的制度。香港与两广不仅地缘相近,在气候和消费习惯上也高度相似,同样有着传统的活禽消费习惯。在香港,1997年以前也是以活禽消费为主,但经历1997年后几起禽流感事件,因活禽销售在香港被认为是人感染禽流感的原凶,香港活禽市场逐渐萎缩,冷鲜鸡的生产和消费逐渐兴起。香港为了保证销售活禽的健康安全,分别在养殖、检疫、监督、交易等环节设置了严格的控制方案,采取了全面立体的防控措施。目前,整个香港也仅仅保留了一个临时家禽批发市场——长沙湾市场,高度集中的销售模式使得疫情控制能够更迅速准确。同时,为保障公众健康,香港政府已立法例禁止散养家禽,包含鸡、鸭、鹅、鸽及鹌鹑,违例者可罚款港币5-10万元。香港活禽进口数量逐年下降,7月10日香港活鸡供应数量只有16940只。据香港渔农署的资料显示,香港现在每天供应的活禽只有1.2万只,而冷鲜鸡有10万多只。大部分消费者已能接受冷鲜鸡,认为它在7天内和鲜活鸡具有一样的风味。“根据7月10日的最新数据显示,香港进口内地鸡约17港元/斤,折合成人民币约13.6元/斤,价格并不高。同时在香港活鸡的销量也并不大。”成国新介绍。“冷鲜鸡与现宰的鸡在营养价值方面没有差异!并且冷鲜鸡的肉质与口感会更好!”佛山科学技术学院生命科学学院教授娄华说,冷鲜鸡是指经过严格检疫的鸡胴体,采用冷却的方法将胴体的深层温度迅速降至4℃以下。在后续的加工流通和分销过程中,以冷藏专用车运输,冰柜销售,使其始终保持在0-4℃冷藏温度范围内,保质期在2-3日。研究表明,经过冷却与排酸的冷鲜鸡,肉质与芳香度皆优于活禽!娄华介绍,目前国内活禽交易分散,无法进行全面的检疫工作。而冷鲜鸡由食品公司生产,进行集中检疫、屠宰,不仅有利于卫生与食品安全的保障,更有助于控制禽类传染性疾病。但由于受传统观念与经济条件的制约,国内现在仍以活禽消费为主。“转变消费者的观念这方面,政府应该与媒体联合,进行科普宣传,”娄华教授认为企业应以优质、安全的产品树立自己的品牌,以拓宽冷鲜鸡市场。除了饮食习惯的因素,企业自身条件的限制,目前消费者即便要吃冰鲜鸡,亦不方便买到。广东省畜牧兽医局副局长罗展光告诉记者:“我们会逐步推广冰鲜鸡,但在短期内没办法取代活禽交易,而且政府也还没有要以冰鲜鸡取代活禽交易的想法。”他介绍,广东省财政已拨1500万专门收储冻鸡,但对冰鲜鸡的推广尚未有计划。目前国内优质鸡销售中,活鸡消费占80%以上。