昨日，林琪金切肉“一刀准”的手艺依然让人叫绝。清晨8点，在渝北龙溪镇印有“琪金食品”招牌的猪肉连锁店里，一个文质彬彬、戴着眼镜的年轻男子操刀站到了排队买肉的顾客身前，他便是店老板林琪金。“你要包饺子？那最好是前腿肉。”
说完，他手起刀落，一块切得整整齐齐的猪肉就递到了顾客面前。尽管已经是60多家连锁店的老板，林琪金还是很享受亲自坐阵操刀，在柜台里大声吆喝着卖肉的感觉，说起大小排、肥瘦肉等行话来，他可是有板有眼。林琪金，今年35岁，从工商大学毕业后曾打过多份工，还在永川干过几年农技员。不过，不甘寂寞的他最终却和土猪结了缘。下海卖猪肉，和林琪金喜欢吃猪肉有关系。“我打小就喜欢吃回锅肉，但吃来吃去，总觉得现在的猪肉炒起不香。”他回忆起小时候，在永川何埂镇老家吃的回锅肉，一端上桌，满屋子都飘出了猪肉的香味。就在这时，他看到了国内许多媒体报道的两位北大才子卖猪肉的故事，一个是陆步轩，另一个是同样出身北大的陈生，下海开办了土猪肉养殖场，在广东开了200多个猪肉店，被称为“广东猪肉大王”。“他们都敢，我为什么不行呢？”林琪金说，自己是从永川农村进城上大学的，从小就在家养过土猪，父亲还是永川何埂镇第一位卖猪肉的个体户，经验老道。而让林琪金想不到的是，自己的猪肉店一开张就异常火爆，每天早上6点多钟就有人排队，上午9点过肉就卖光，成为了当地的一大奇观。“每天算下来，要卖出10多头猪。”林琪金“猪肉王子”的称号，也在当地传开了。
现在，林琪金一年就要卖出30多万头土猪，销售4亿多元。这一切，他是怎么做到的？ “以前农村养的都是土猪，喂的都是米糠、红薯、苞谷等，从来不喂猪饲料。”林琪金说，市面上销售的猪肉，90%以上是饲料喂养的瘦肉型猪，虽然瘦肉率高，但是口感却不够好，也不够香。林琪金决定，首先在自己的家乡永川收购土猪肉，“真正的土猪肉，只有深入农村收购，才能找到货源。”顾客清晨6点来排队背后的奥秘挺简单依靠亲戚朋友东拼西凑借来的15万元，2008年9月，林琪金在渝北的第一家名叫“琪金食品”的猪肉店开张了，卖的就是从永川老家收购的土猪肉，为了迅速打开市场，价格和周边农贸市场卖的普通猪肉相差无几。卖猪肉，这是一个辛苦的行当，通常是早上六点天没亮就开工，运回来的猪肉还没有剃毛，猪肚、猪心等副产品也沾满了猪油、猪血。林琪金要自己动手把猪肉清洗干净并且分割切好，搬上货架。卖猪肉自然少不了吆喝，他就站在店门口大声叫卖。每到下午，他又要出门去收购土猪，然后运到屠宰场去守着杀猪，一等就是凌晨一两点。“头一个月几乎每天如此，起早贪黑，我一天只能睡三四个小时。”林琪金说。不过，让林琪金自己都想不到的是，由于货真价实，这家猪肉店一开张就异常火爆，每天早上6点多钟就有人排队，上午9点过肉就卖光，成为了当地的一大奇观。“每天算下来，要卖出10多头猪。”林琪金“猪肉王子”的称号，也在当地传开了。
统一装修统一着装“猪肉倌”斯文有礼首战告捷后，这位“猪肉王子”开始了扩张脚步，当年就又开了5家店，随后很快又杀入了渝中区大溪沟、江北观音桥、南岸区步行街以及巴南、沙坪坝等地。他的连锁店，开一家火一家，已基本覆盖了主城各区。从一开始，林琪金的肉店经营模式就与其他农贸市场的肉摊有所不同，比如采取连锁直营模式，所有柜台均统一装修，服务人员统一着装，每卖出一块肉都有收银小票。在这里，一线卖肉的“猪肉倌”说起话来斯文有礼，不少还架着眼镜。这一销售模式也改变了“猪肉倌”光着膀子大声吆喝的形象。他收购土猪的范围也从永川扩大到了四川泸州、阆中、内江以及贵州湄潭、遵义等地。时至今日，林琪金的猪肉王国一年就要卖出30多万头土猪，销售4亿多元。市商委保供应急处处长胡尚全告诉记者，重庆市场一年的猪肉供应量为900余万头，琪金食品已成为重庆规模最大的土猪肉供应商。投2.6亿建土猪养殖场让猪儿多运动满山跑“卖猪肉是我自己选择的事业。”林琪金说。在他看来，大学生即使是卖猪肉，也要卖出花样来，卖得和别人不一样。两年前，他耗资1500万元在璧山收购了当地最大的璧城定点屠宰场。林琪金表示，在中国，猪肉行业是一个传统行业，市场空间大，中国每年的猪肉消费约500亿公斤，按每公斤20元算，年销售额上万亿。但与其他行业相比，猪肉这个行业一直没有得到很好的整合，产业化程度低，潜力很大。
“今年，我们在南川大观镇已经投资2.6亿元，着手打造一个3000亩的生态土猪养殖场。”他估计明年就会有20万头生态土猪出栏。这里的土猪全是满山跑，放养的土猪运动量大得多，这样肉也会更紧实，皮吃起来更糯。“普通猪6个月就出栏了，可这种生态土猪至少要长1年时间。”
