“刚买的鸡蛋，一打开蛋黄都是散的。”近日，多名市民反映近期从市场上买的鸡蛋磕开后蛋黄不像以前那样有张力，经常是散开蛋黄与蛋清混在了一起。为什么鸡蛋会出现这种情况？这种鸡蛋还能不能吃？对此，省内禽蛋行业专家表示，鸡蛋蛋黄散开说明鸡蛋已经开始不新鲜，如果散黄严重不建议食用。而鸡蛋储存时间长短除了与天气有关，还跟生鸡蛋的母鸡体质有关。市民：最近买的鸡蛋散黄概率明显增大家住西二环南路的郭女士最近发现从市场上买的鸡蛋跟以前的有点不一样，鸡蛋磕开后蛋黄散开的概率明显增大了。上周，郭女士在宝龙城市广场一家超市购买了6个鲜鸡蛋，其中4个磕开后蛋黄都散开了，但闻起来并没有异味，郭女士也没有在意。
两天后，郭女士在浦上大道的一家超市购买了10个鸡蛋，这一次鸡蛋散黄现象依然明显，只有两三个保持了完好的蛋黄。由于购买的鸡蛋并没有发臭，郭女士也没有找超市要求退换。郭女士说，以往也有发现鸡蛋散黄，但近期这种现象越来越普遍。无独有偶，昨日，家住鼓楼区的林小姐也拨通了本报新闻热线反映这个问题，“为什么会出现这种情况？夏天的鸡蛋该如何保存？”林小姐心里有很多疑问。营养专家：鸡蛋散黄说明已经开始不新鲜“鸡蛋的保存温度和储存时间是决定鸡蛋新鲜度的最重要的因素。”福建医科大学公共卫生与营养教授林文庭认为，由于目前国内鸡蛋生产、加工和销售仍处于较为传统的模式，储运鸡蛋一般都是在常温状态下进行，导致在各种不同的保存条件下鸡蛋的储存时间也不尽相同。例如0-5℃的状态下可保存3个月左右，而在目前的炎热气温下，若没有采取合理的降温储存措施，可能还储存不了一周。林文庭说，鸡蛋蛋黄散开说明鸡蛋已经开始不新鲜，如果散黄现象比较严重，建议不要食用。据光阳蛋业国家蛋品加工技术研发分中心主任余劼介绍，鸡蛋从新鲜到变质受到储存温度、储存时间等诸多因素的影响。新鲜的鸡蛋在正常打开蛋壳的动作下，蛋黄会保持完整的蛋黄膜，除非用力过猛击碎蛋黄。正常情况下蛋黄比较有张力，在平底的容器上能呈现出一定高度的隆起。如果蛋黄松弛下来，甚至散开，说明鸡蛋已经开始不新鲜了。余劼建议，市民可以使用光照的方法判定鸡蛋是否变质：将鸡蛋用较强的灯光照射并透视鸡蛋内部，如果发现蛋黄已经和蛋壳粘连，产生红色或者黑色的粘壳斑点，说明鸡蛋已经开始变质。
养鸡协会：老母鸡超龄服役产下的蛋更不易保存对于市场上常出现散黄的鸡蛋，行业内则有一种说法。福清畜牧业协会养鸡分会会长陈进表示，鸡蛋的储存时间长短还跟蛋鸡体质有关，通常情况下，超龄母鸡生下的鸡蛋由于蛋壳薄、表壳粗糙等因素更不易保存。今年5月以来，福建省存栏的蛋鸡中，超龄的老母鸡比例有所增加。据陈进介绍，目前福清地区500万羽的蛋鸡存栏量中，可以淘汰的老母鸡达到了70多万羽，而以往淘汰鸡的比例大约为30万羽。龙田镇茂旺农牧场负责人赵宝春说，目前，淘汰鸡交易仍然比较低迷。由于淘汰鸡积压过多，无法进行新鸡补栏。目前他手头上存栏量12万羽的蛋鸡，有4000多只母鸡超龄服役。而成批的淘汰鸡迟迟未下栏的现象也同样出现在其他养殖大户中。“鸡龄超过68-72周，就应该淘汰下来了。”省禽业协会秘书长张宵兵介绍，相对于壮年蛋鸡，超龄的蛋鸡产下的鸡蛋的蛋壳比较薄，不光滑，产生的畸形蛋、次品蛋概率也更大。
专家建议：可效仿国外推广“清洁蛋”据林文庭介绍，在美国、日本等蛋品加工经验较为成熟的国家，蛋品生产加工全部采用“清洁蛋”（又称洁蛋或净蛋）技术，销售的所有环节均采用冷链。“清洁蛋不仅仅是外观上干净，更要杀灭蛋壳表面的致病菌，且全程管控，保证不受二次污染。”林文庭说，在美国、日本等国家，鸡蛋从生产出来，经过一定的清洁和除菌等标准化工序的处理，做到鸡蛋清洁无菌化。同时在随后的储运、销售过程中全程采用冷链，最终才能保证鸡蛋的新鲜度。林文庭表示，目前本地已有蛋企开始试点“清洁蛋”。“目前国内的鸡蛋加工技术大多为传统的‘非洁蛋’方式，市场上还有一些蛋品表面甚至粘有粪便等污物。这些鸡蛋除了本身可能带有致病菌外，还可能在运输、储存和销售等环节中造成对其他的商品和设施的交叉污染。”林文庭认为，“清洁蛋”可以说是未来国内蛋品行业的发展方向。专题：H7N9重创家禽产业
