蛋品消费鸡蛋是廉价优质的蛋白质来源，是我国城乡居民饮食的重要组成部分。但受传统消费习惯的影响，主要以鲜蛋消费为主。据相关数据，我国鸡蛋出口加上储运损失占总产量的比例在10％左右，绝大部分鸡蛋满足内需市场，由此估算2012年国内人均玛蛋消费量依然在16千克左右。5 蛋品贸易2012年，我国蛋品贸易继续保持增长势头，贸易额达到1．78亿美元，比上年增长1．7％。其中出口1刀亿美元，同比增g：2．1％。进口66．85万美元，同比下降44．45％，贸易顺差有进一步增强的趋势。二 面临的挑战1 近期H7N9流感疫情的影响自H7N9流感发生后，鸡蛋价格下降速度进一步加快，淘汰鸡价格大幅下跌且销售不畅。根据各地试验站反馈，从汇总后平均价格来看，淘汰鸡价格从4月1日开始明显下跌，至4月10日每斤价格由3．99元下跌至3．16元，下降幅度超过20％。华东地区蛋鸡产业受疫情影响最显著。依据试验站调查数据，自4月1日以来四川、安徽、上海、江苏的蛋价降幅最大，均超过了15％。淘汰鸡价格降幅最大的区域主要是安徽、江苏、浙江、辽宁，降幅均在15％以上。蛋鸡养殖业各环节均受到不同程度影响。鸡蛋和淘汰鸡销售不畅，养殖企业和养殖户正常生产周转被打乱，进而导致鸡苗销售受阻。养殖户补栏生产的积极性也受到影响，对鸡苗的订购处于观望状态，有些地区甚至出现养殖户退单情况。养殖环节，由于相关推测认为当前疫情是由禽类传播所致，因此部分从事禽类养殖人员也恐慌起来，养殖企业出现工人辞工的情况，影响了养殖生产。2 鸡蛋价格波动较大从近年鸡蛋价格波动状况来看，波幅大、变化快的特点尤为突出。从季节调整结果看，我国鸡蛋价格变化具有明显的季节波动特征，且波动幅度有逐年扩大趋势。每年3、4月份为鸡蛋价格明显下降阶段，而6、7月份后开始明显上升，9、10月份一般为每年蛋价最高时期。从长期变化规律来看，2005年以前每年元旦、春节前后的蛋价升高特点还比较明显，近年来元旦、春节假日期间蛋价上升的带动作用逐新减弱，而中秋、国庆期间的节日效应越来越凸显。从鸡蛋价格的周期波动曲线看，2001年1月至2012年12月的132个月间，共发生7次较为明显的波动。波动周期基本稳定在18个月左右，即一年半左右为一个波动周期，与蛋鸡养殖周期基本吻合。在剔除趋势性以后，十多年来季节性周期波动的幅度呈逐渐扩大趋势。近年来，我国鸡蛋价格总体呈现较为平稳的增长趋势，年平均增速为7％。其中，2003年至2004年、2006年至2007年两时段的鸡蛋价格环比增速最快，增速分别达到20．3％和24．4％；与2001年价格相比，2011年和2012年价格同比增幅最大，分别为86．9％和88．9％。从长期趋势线总体上看，蛋价缓慢增长和快速增长交替出现，尤其在近几年这一特征尤为明显。2006～2007年处于快速增长时期，2008～2009年缓慢增长，推断2010～2011年鸡蛋价格的增速会比较快(这已经被实践证明)，进一步预测推断，2012～2013年我国鸡蛋价格仍会持续增长(疫情为特例)，但增速会放缓。3 生产成本不断攀高(1)鸡苗成本。尽管鸡苗费用在蛋鸡成本中比重总体上不高，但对成本上升的推动作用不可轻视。鸡苗进价在2006～2012年期间持续提高，年均增长7．6％左右，其中小规模养殖户鸡苗进价最低，大规模饲养场鸡苗进价最高。主要是因为大规模蛋鸡养殖经营者比较注重蛋鸡苗的质量，通常优质鸡苗的进价要高于普通品种。(2)饲料成本。精饲料费用占蛋鸡业成本比重比较大，精饲料价格增长是导致蛋鸡业成本增加的最主要因素。2001～2008年，中国饲料价格指数表现为“w”型翘尾上扬，2006年为饲料价格攀升的拐点，价格指数由101．1上涨到2008年的115 8，价格增长势头强劲。(3)人工成本。近年来人工成本也一路上涨，蛋鸡企业普遍反映不仅饲养员难招，而且工资水平不断提高。2001～2010年规模蛋鸡养殖人工成本呈倾斜45度“w”型上涨趋势。2004年急速上涨，涨幅约66％，之后总体保持爬升状态。2012年人工成本比2010年增长20％～30％，更严重的是：打工旺季即使花钱也难雇到工人。(4)防疫成本。蛋鸡养殖疫病种类越来越多，疾病诊治越来越复杂，疫苗、药品费用近年不断增加。2006～2012年蛋鸡养殖防疫费用年均增长5％左右，与较高医疗费用不相称的是逐年增加的死亡损失费，规模化养殖场蛋鸡死亡损失费也高于同期肉鸡。4 生产规模与标准化程度近十年中国蛋鸡产业标准化、规模化进程不断加快。据《中国畜牧业统计》数据测算，500只以下养殖户和存栏规模减少一半，1～5万只的养殖场和存栏规模增长4倍左右，5万只以上增长5倍多。但标准化、集约化程度普遍较低，与发达国家相比还存在较大差距。5 蛋品消费差异大据《中国统计年鉴2012》：2000～2011年间，农村居民人均直接蛋品消费量仅从4．77千克增加到5．4千克，城镇居民人均直接蛋品消费量则从11-2千克下降到10．12千克。6 加工水平太低鸡蛋加工品主要以再制蛋为主，占80％．以上；深加工蛋品产值仅占到整个蛋品加工总产值的1％。蛋壳等副产品综合利用尚未得到重视，每年产出的400余万吨蛋壳仅有部分应用于畜禽饲料，作为钙的补充剂。三 形势分析与判断1 关于H7N9流感疫情据调查统计，2012年是近年来蛋鸡养殖效益差的年份。从市场供需一般规律判断，经过一年调整，2013年蛋鸡产业的整体效益预期比较好。但突如其来的流感疫情对产业的常态化发展造成冲击，生产效益还未明显恢复就被打压下来，上下游生产业者的信心和积极性受到打击，选择观望或退出的比例加大，5月份以来疫情已得到控制，生产和消费正在恢复，预期下半年行情和效益仍会较好。对蛋种鸡企业而言，普遍经历了去年的亏损后，准备迎来2013年春季补栏销售旺季，但受疫情影响再次陷入亏损、卖难境地。初步判断后期发展会出现两方面情况：一是近期鸡苗销售不畅甚至可能会出现鸡苗大量滞销的情况，部分蛋种鸡企业进入深度亏损，可能难以为继选择退出。二是种鸡企业生产积极性和信心受到打击，后期鸡雏供应可能会出现短缺，从而会导致鸡雏供应质量下降，影响商品蛋鸡的整体生产水平。对商品蛋鸡养殖企业和养殖户而言，近期疫情影响导致鸡蛋价格跌至成本以下，延缓了蛋价恢复性上升，低效益、高风险的经营形势进一步加速了小规模养殖场(户)的淘汰进程。根据对试验站调查，目前对此波疫情传播以及对产业的影响仍保持较为乐观的态度，预期影响会是短期的、有限的。判断认为，蛋鸡产业经过短期的强烈冲击后，有望进入恢复发展阶段，下半年鸡蛋价格和淘汰鸡价格将会逐步回升，市场行情和养殖效益也会有显著转变。2 关于引进祖代蛋种鸡趋势研判(1)国内新品种的扩张将进一步减少国外品种的引进。随着国内新品种的推广，当祖代蛋种鸡的国际市场价格大幅度上扬时，大中型育种企业会使用稳定性能高、价格低廉的国内替代产品。同时，国内中小型蛋鸡育种企业为降低成本，也会增加对国内品牌的需求。而国内一些蛋鸡育种公司和育种研究机构为了和世界先进的育种技术接轨，会引进少量的国外祖代蛋种鸡。(2)祖代蛋种鸡市场竞争更加激烈。随着我国蛋鸡育种技术的进一步发展，不少育种公司已经掌握了现代育种技术，并推出了一些新品种，生产性能好，蛋品质高。国内育种公司利用自身的资金优势、技术优势和低成本优势抢占市场，通过增加产量，实现蛋鸡育种的规模生产，扩大市场占有率。而国外祖代蛋种鸡也在伺机寻找机会，与国内一些祖代鸡场进行合作，以谋求更大的利润空间。(3)祖代蛋种鸡市场竞争将是品牌和性能的竞争。随着国内育种企业自主品牌的发展，以及地方种质资源的有效利用，国内外育种公司争夺国内市场的局面会再次出现。3 关于鸡蛋消费趋势分析我国食物结构正由植物性食物消费为主向动物性和植物消费并重的方式转化。城镇居民收入的提高，对蛋类消费需求的增长远小于对蔬菜、水产品、肉类的需求增长；农村居民收入的提高则对蛋类的需求影响较大，其收入弹性为0．73。城镇居民食物消费对农村居民食物消费具有一定的示范效应。结果显示，示范效应使得农村居民对蛋类的消费量增加，示范效应每实现1个百分点，将会使得蛋类消费增加1．610千克，这也间接表明了城镇居民食物消费对农民居民消费具有一定的引导作用。贸易成本上升1％，将使得城镇居民蛋类消费下降0．27％，但却会使农村居民蛋类消费下降0．50％，这意味着贸易成本对农村的影响远大于城镇。预测结果表明：农村居民未来8年左右，每年蛋类消费需求将增长1．95个百分点；城镇居民却远低于农村居民，仅为1．45个百分点。四 发展对策与建议1 打铁还需自身硬促进养殖业向标准化、规模化方向发展，提高生物安全保障水平。可由政府引导，龙头企业运作，将传统养殖转变为现代化、工厂化适度规模养殖，并使农户参与到各个环节，带动农民致富。政府制定和出台较严格的市场准入法规，提高门槛，积极推进蛋鸡标准化规模养殖。从入市产品质量“标识”开始，促进不具备健康养殖条件的及早退出。2 设立保障基金，健全保障机制人的安全比动物更重要：这意味着政府应尽早出台预案，考虑对种禽、蛋肉鸡养殖企业和养殖户实行扶持保障措施，缓解疫情对产业发展的冲击。3 加强科学、客观、理性的舆论引导加强科普宣传力度，减少消费者对禽类产品的恐慌。同时政府要加强对禽类生鲜制品的排查，做到科学宣传与正面引导，防止不当宣传对产业带来的负面伤害。4 价格及市场领域充分发挥主管部门和体系专家队伍的宏观规划和技术指导作用，合理引导产业结构调整和养殖模式转变，避免市场价格大幅波动。积极把握翻利用市场价格波动规律，建立价格预警机制，及时发布市场价格信息，尤其加强行业内部的信息沟通与协调。提高行业劳动力素质，培养职业队伍，增强蛋鸡养殖主体对市场信息的接收和判断能力。加强蛋鸡产业市场流通体系建设，进一步规范市场经营和交易行为。5 尽快建立健全蛋鸡养殖受灾保险机制4月1 5日，保监会下达了做好家禽保险禽流感责任理赔工作的通知。在禽流感面前，养殖险严重缺位，养殖户所能得到的保障少之又少。目前政府会给予一定的补贴，不过，赔偿的比例很小，只有50％。当家禽发生保险事故时，养殖户可以得到基本保险金额的赔偿，但与实际经济损失相比，可谓杯水车薪。一旦遇到像禽流感这样的突发疫情时．大量扑杀家禽，给养殖户造成的损失就更加严重。为此，政策性保险必须跟进，而且保障程度必须提高。专题：H7N9重创家禽产业
