近日，温州市出台《关于加强市区活禽集中交易(屠宰)管理的实施意见》。这意味着，温州市区各大农贸市场、超市等禽类经营场所的活禽宰杀、交易将不复存在，“白条禽”今起陆续登场。买活禽，是大多数市民一贯以来的消费习惯。此次市区全面禁止活禽交易，不少市民对此不理解。为什么要禁止活禽交易(屠宰)，推行“白条禽”呢？“一方面可以有效防止禽流感等疫病的传播，另一方面也保障了市民使用禽肉的安全。”市商务局副局长叶朝阳表示，虽然H7N9禽流感病毒目前已经远去，但是病毒卷土重来也并非没有可能。市区全面禁止活禽交易(屠宰)，就是为了有效防止疫病传播，进而保障公共卫生的安全。根据网络词义，“白条禽”是指已处理干净，待加工的禽肉；“冷鲜鸡”是指经过真空快速预冷杀菌，使其温度在1小时内降为0至4摄氏度，并在后续的加工流通和零售过程中保持此范围温度的鲜鸡肉。“禽肉安全怎么保证？”“价格会不会上涨？”“市区就没有一个地方可以买到活鸡了？”面对新事物，有顾虑在所难免。
针对市民普遍存在的几大疑虑，市商务局作出了一一解答。“禽类食品要想上市，起码要过三关。”叶朝阳说，一是严把进口关。所有进入集中屠宰场的禽类必须检疫，检疫合格的才可以进行宰杀；二是严格宰杀加工关。屠宰场必须按照规定流程进行宰杀；三是严控出厂运输关。每只上市的禽类必须具备溯源交表，表明屠宰企业、屠宰时间、溯源条码等，而且整个运输环节要求全程冷链运输，以保证禽肉新鲜度。杀菌、冷链运输会不会推高禽肉价格？叶朝阳表示，通过集中、大规模的屠宰，减少中间流通环节，减低这一块产生的成本压力。此外，市政府也将对我市活禽宰杀项目以及禽类经营户进行适当补助。虽然活禽不能在市场上进行交易，但家庭自宰自食还是允许的。此外，为了让市民有一个过渡期，目前瓯海金竹禽蛋市场内仍可买到活禽。“这只是过渡阶段，以后该市场还是以整体供应为主。”叶朝阳说。见习记者王可珂经营户可打电话预订温州市藤桥禽业有限公司作为过渡时期市区临时活禽集中屠宰场，目前，日屠宰量可达2万只，基本能满足市区农贸市场的供应。藤桥禽业有限公司的配送电话是86478888，市区各农贸市场如需要白条禽，可拨打这个电话。该公司将根据各农贸市场经营户预订的数量进行集中屠宰，次日凌晨，将安排专车分别运送到各农贸市场。瓯海区指定的集中屠宰场目前正在改造中，预计1个月后投入使用。检疫人员现场检疫按照属地管理原则，各区农业动检部门将依法向辖区内活禽集中屠宰场派驻(出)检疫人员，并按照检疫规程实施屠宰检疫。对检疫合格的，检疫人员出具《动物检疫合格证明》；对检疫不合格的，出具检疫处理通知单，并监督屠宰场实施生物安全处理。根据要求，集中屠宰场将建立活禽入场和禽产品出场登记、检疫申报、疫情报告、消毒、无害化处理及肉品品质检验等制度，同时配备肉检员进行肉品检验。经营户希望市场外监管也到位昨天，鹿城区市场开发服务中心刚刚收到《关于加强市区活禽集中交易(屠宰)管理的实施意见》，该中心负责管理8个农贸市场。中心负责人称，市场方面将尽快召集各市场管理员，听取经营户的意见。“先进点白条鸡卖卖看。”在松台农贸市场经营十多年活禽生意的林先生表示，自从今年市政府禁止活禽交易后，他就关了店铺，歇业至今。昨日看到本报刊发有关活禽集中屠宰报道后，他打算过两天去市场把店铺打扫一下，重新开张。“接下来生意可能会更难做。”林先生说，今后要靠信誉度留住顾客。习惯现宰现杀鸡鸭的市民能否接受白条鸡呢？林先生说，这也是多数经营户所担心的。此外，不少经营户表示，市场内不允许买卖活禽，希望市场外的监管也统一到位。据悉，市有关部门今后将加大在农贸市场外屠宰活禽的查处力度。集中屠宰五大问答昨日，市政府召集市商务局、市工商局、市农办、市现代集团及三区的相关人员，就《实施意见》中可能出现的问题，听取各方建议，并明确了实施中的一些细节。临时禽类集中屠宰场有几个？按规划，市区范围将建设4个活禽集中屠宰场，目前这些屠宰场尚在选址中，最快也要到明年4月投入运营。因此，我市计划在鹿城、瓯海、龙湾三地各选一个临时屠宰场。目前，鹿城区已选定温州市藤桥禽业有限公司；瓯海区已选定在娄桥的原伟云陶瓷厂，正在改造中，将于一个月左右后启用；龙湾区则尚在选址中。所以瓯海区与龙湾区计划先选择一个临时冷库作为中转站，依托鹿城区供应白条禽产品。目前，临时冷库中转站尚在选址中。禽类集中屠宰后将如何配送？温州市藤桥禽业有限公司的禽类屠宰场离市区有30公里左右，远距离导致禽类肉质相对容易变质，如何配送成为大家关注的话题。昨日，相关部门一致认为，为保证宰杀禽类的品质，以后会先用冷藏车从屠宰场运到各个冷库中转站，然后再配送到各个农贸市场的经营户。溯源的脚标会否马上启用？相关溯源设备还在采购中，目前这项措施尚不能马上实施。
但是，为确保食品安全等方面问题，有可能先采取在白条禽产品外加包装与条形码的方式，以解决溯源问题。经营户如何卖白条禽产品？今起，市区不再允许活禽交易，农贸市场的活禽经营户可自愿转行卖白条禽产品，不过每个经营户需购置冰柜等设备，以保证配送到点的白条禽产品在零售时品质也不变。按规定，农贸市场的禽类经营户在7月底自行转行经营白条禽产品的，可获得市及辖区政府部门购置冰柜的补助资金5000元。马路菜场的活禽交易如何监管？按目前情况看，各县市暂时不执行禽类集中屠宰工作，但是市区将严格执行这一政策。针对马路菜场等区域可能出现的活禽交易，市政府已正在研究有效的监管办法，目前这项工作暂时由工商部门管理。市区临时屠宰点藤桥禽业探秘冷鲜鸡采用本地优质三黄鸡昨天下午2时，温州市藤桥禽业有限公司的生产车间里，工人正在清理机器，为即将到来的活禽集中屠宰业务做准备。为了保证质量，该公司将于今晚10时开始屠宰。根据试点的情况，他们将在鹿城区的47家农贸市场逐步设点推开。该公司总经理张海猛说，冷鲜鸡和藤桥熏鸡一样，都是用本地优质的三黄鸡，“我们公司这么多年一直采用公司养殖基地+农户代养的模式，能保证足够的货源，而且也会根据市场需求逐步加大供应量。”从活鸡到餐桌，工序有多少？哪种买法划算，算过才知道！冷鲜鸡的保质期为2天一只活的三黄鸡变成冷鲜鸡需要哪些工序？专题：H7N9重创家禽产业
