“土耳其2012年奶牛存栏543.1万头，近10年间，土耳其奶牛存栏数量增长23%。土耳其80%的牛场规模都在9头以下”，这是土耳其奶业协会副主席Muhittin ?ZDER在IFCN第14届年会上表示的。Muhittin ?ZDER表示，由于奶牛存栏数量的增长及单产水平的提高，2012年土耳其的牛奶产量1740万吨，同比增长15%，而收奶量为793.2万吨，约占牛奶生产总量的49.6%。Muhittin ?ZDER教授进一步介绍到，土耳其的牛奶主产区主要集中西部地区， 如Izmir、Bal?kesir、 Konya、Ayd?n、？anakkale等地区的每年的牛奶生产量超过了30万吨。土耳其的乳制品生产非常多样化，由于牛奶消费量的增加，液态奶的产量也呈增长趋势，2012年土耳其的液态奶产量 125万吨，同比增长7%。土耳其人喜欢UHT奶和巴氏杀菌奶。Muhittin ?ZDER教授在接受荷斯坦记者的采访时表示，奶酪对土耳其人来说是一种特殊的食品，特别是早餐。据KAFKAS大学进行的一项调查研究显示，在土耳其大约有198种奶酪，这表明土耳其人热衷于奶酪消费。这也是过去3年里奶酪产量增长的原因。土耳其的奶酪大多由牛奶加工而成。然而，在农村，即使在大城市如伊斯坦布尔和安卡拉，由山羊奶和绵羊奶加工而成的奶酪，正变得越来越流行。2012年土耳其的奶酪产量56.35万吨，同比增长8.3%。据了解2012年土耳其全脂奶粉产量3.5万吨，同比增长81%；脱脂奶粉产量4.9万吨，同比增长41%。2012土耳其平均原料奶收购价格约为0.82里拉/公斤。
