还好，基因鉴定没发现猫肉鼠肉，这是安大首届大学生科技成果展的一项调查一个不爱吃羊肉串的男生，绕着省城一环路搜集几十份“羊肉串”，经实验室鉴定，80%是“假牙”；自制醒酒药物，150分钟即可醒酒；大学生亲手酿啤酒、自制冰淇淋……昨天，在安徽大学首届大学生科技成果展上，学生们展示了自己研究出的各种实用技术和产品。【烧烤摊的秘密】采集66份“羊肉串”未发现猫肉鼠肉昨日的成果展上，一项用Cytb基因技术鉴定真假羊肉的展板，引来众多学生围观。这是安大09级生物科技专业的薛纯在老师指导下完成的成果。并不爱吃羊肉的薛纯告诉记者，他看到最近有很多关于假羊肉的报道，决定通过实验的方式验证。 “基因是不会说谎的，是什么就是什么，每种肉自然也有自己的基因，于是我决定用基因来辨别真假羊肉。 ”薛纯的同学也介绍，这种检测的原理和亲子鉴定差不多。今年4月开始，他就骑着自行车开始了样品采集。 “由于经费有限，我基本是以坐公交车和骑自行车为主，合肥一环路我绕了一圈，金寨路、步行街也去了，只要沿途有摊点，我就停下来买一份‘羊肉串’，这花费了很长时间。目前在我采样的66份羊肉串中，还没有发现猫肉、老鼠肉等。”1元“羊肉串”89%是猪肉 2元的好多了样品采集完成后，薛纯就把样品肉中的DNA提取出来，送到专门的测序公司测序。美国有专门的数据库，是全球共享的，经比对，就知道羊肉是不是真的了。整个程序完成大概需要3天，测试一份羊肉串成本约30元。 “目前，这项技术只能测出肉的种类，鉴定准确率可以达到100%，但肉类是否变质还无法检测出来。”经鉴定，薛纯采集的66个样品中，羊肉只占19.7%，猪肉占68.2%，鸡肉占6.1%，鸭肉占4.5%，牛肉占1.5%。也就是说，市场上卖的羊肉串中只有不到20%是真正的羊肉。薛纯说，抽样显示，市场上每串1元的“羊肉串”89.1%是猪肉，每串2元的“羊肉串”75%是羊肉。买羊肉串不能图便宜，便宜没好货。谈到是否会将这个方法投入市场，薛纯说，该项技术的商业性还需要官方以及法律认定，将来或许可以作为处理食品纠纷的第三鉴定方。【酒杯里的探索】越脸红越能喝？错，那是体内缺少酶喝酒脸红的人酒量大，还是喝酒脸白的人酒量大？生科院的学生告诉记者，无论哪种人，都不应该继续喝。张永周介绍，喝酒脸红是因为体内缺少乙醛脱氢酶(ALDH)，当人体内缺少乙醛脱氢酶(ALDH)和乙醇脱氢酶(ADH)时就会出现脸白，继续喝就可能酒精中毒。醒酒药品的主要作用就是把酒精分解，通过这两种酶将酒精转化为对人体无害的乙酸，从而达到解酒的效果。目前，国内醒酒产品效果较好的除了五粮液酒佳侣与海王金樽外，其他产品都处在发展阶段。看准这一市场，张永周在老师指导下开始了研究。他们采用葛根、石斛、茯苓等中药，利用葛根和石斛促进人体内的两种酶产生活性，以及茯苓可以增强新陈代谢的原理来达到解酒目的。经过在大鼠身上进行试验，他们的中药提取物平均醒酒时间为150.3分钟，而用蒸馏水灌胃醒酒平均需要386.5分钟，五粮液酒佳侣平均需要171.3分钟。也就是说，他们自制的醒酒药可以媲美目前市场上效果最好的药物。“我们现在和安徽一家药企合作，有可能把这项产品推向市场，实现大规模生产。 ”指导老师陈彦说。【舌尖上的惊喜】纯大麦芽啤酒有奶香 自制冰淇淋媲美哈根达斯“这是纯大麦芽啤酒，我自己酿的，尝尝吧。 ”会场门口，大学生徐来清热情招呼记者。没有掺杂小麦、大米，也没有加水，只用大麦芽酿成的啤酒，口感浓郁，有浓浓的奶香，这样的纯啤酒成本自然不便宜，“加上水电费，每杯成本要10元左右呢。”现场最受欢迎的产品就是大学生自制的冰淇淋。试吃的师生们一致评价味道超级棒，不比哈根达斯差。这台冰淇淋机可以做出四种口味的冰淇淋，虽然现在已经可以直接售卖，但所用的冰淇凌粉、纯牛奶、奶油原料好、用料足，仅成本就要1.5元一份，真要把产品拿去销售，价格太低就会亏本。【告诉你】☆在吃羊肉串这件事上，“便宜没好货”相当有道理。☆无论喝酒脸变红还是变白，都说明体内缺少分解酒精的酶，喝酒喝到脸变色，就不该再“恋战”了。
