在这个季节，山东华宝食品股份有限公司的车间里是从中午12点开始紧张忙碌起来的。购入的生猪经过低压高频脉冲三点击晕、立式蒸汽烫毛、纵向横向拍打按摩、气体火焰瞬间二次灭菌等一系列工艺完成加工后装车发往各个订货点，最新鲜的猪肉凌晨就摆在了各农贸市场和超市中。猪肉是百姓餐桌上最常见的肉类品种，而为了保证人民群众能吃上放心肉，自2012年初开始，山东商务系统组织开展了生猪定点屠宰资格审核清理工作，严格关停淘汰生产条件差、设施不达标，存在肉品质量较大安全隐患的屠宰企业。“截至目前，全省共明确取消不符合法定标准和准入条件的生猪屠宰企业近600家，约占2012年初全省屠宰企业总数的42%。”山东省商务厅市场秩序处副处长高扞东说。为让消费者切实了解当前生猪屠宰生产加工流程，今天（22日）济南、潍坊、青岛、泰安等14地市共17家生猪定点屠宰企业敞开大门举办开放日活动，让消费者真正做到放心消费，同时对生猪定点屠宰企业加强监督。“做食品的必须讲良心。”山东华宝食品股份有限公司副总经理许传山说。严格保证肉品质量安全对屠宰企业来说事关生死。“我们不可能松懈，每天公司的各类成本就得18万元，一旦品质出问题，企业的口碑没了，生产经营运营不下去，企业也就垮了。”保障肉类品质，进货关必须严控。“收购生猪时，公司业务员在了解猪场防疫、用药的情况后会先与生猪养殖户签订食品安全合同，并以本批猪款作担保，在随后的一系列流程中确定没有任何问题才会付款。”许传山说，这一点基本杜绝了问题猪的购入。因为公司内常驻5名官方检疫人员且有一系列严格检疫流程：生猪到厂后按5%—10%的比例抽检尿样，检查沙丁胺醇、莱克多巴胺、克伦特罗，发现可疑立即隔离，并报官方兽医按国家有关规定处理，初检合格的按序编号分圈存放；屠宰过程中同步肉品品质检验，对每批次生猪抽取肝样作进一步瘦肉精检测。随后，合格胴体入库，按屠宰计划单统一编号分别存放，不合格产品进行高温处理，整个生产过程由兽医卫检人员控制监督。“虽然自去年以来山东生猪屠宰企业数量有了大幅减少，但全省生猪屠宰行业结构得到进一步优化，2012年全年实现屠宰量达4800万头，同比增长4.3%,确保了市场供应。”高扞东介绍。
