谁卖鸡，很重要在整个购买过程中，奚阿姨并没有特别关注 “冷鲜鸡”的概念，只是含糊表示“应该比活杀鸡要清爽伐口 ”。她更看重的是谁卖鸡，因此反复强调自己平时买猪肉也专挑“爱森”的。收银台后面的墙上，爱森的标志十分醒目，那是一只可爱的小胖猪形象。 “卖猪的爱森，卖起了鸡，消费者会不会觉得奇怪？ ”记者问。毕丽萍毫不犹豫地回答说：“都是肉制品嘛。正因为相信爱森冷鲜猪肉的品质，许多消费者才更愿意买我们的冷鲜鸡，认为肯定不会差。 ”说话间，前后脚又进来两位顾客。听到聊的话题，一位40多岁模样的男性顾客插话，这里每天早上不要太热闹哦。记者看到的这家店的冷清原来是假象。毕丽萍说，5月30日正式开售冷鲜鸡，之后，店里连续几天出现排队长龙，基本都是回头客。一些顾客因为讨厌排队，还一口气买四五只鸡回家。“前天卖了110只鸡，昨天卖了80只，今天上午卖了70多只……基本上都在上午10点前就卖完了。”爱森公司市场运营部经理李海兰向记者解释说，这两天卖的鸡数量有所减少，是因为货源实在跟不上。采访当天，爱森推出冷鲜鸡销售的35家门店中，就有8家货源不足，只能少量供应。她指着奚阿姨买下的这只鸡悄悄告知记者，门店得知当天下午有电视台和报社的两批记者要来采访，所以一早“扣”下了几只冷鲜鸡，“否则，你们只能看到空荡荡的货架了”。记者了解到，5月30日上市第一天，21家 “爱森优选”门店卖出430只鸡；6月7日之前，35家门店每天可以卖出1900多只鸡，还供不应求――这样的火爆行情，让爱森方面有些始料不及。公司总经理严海春告诉记者，在推出冷鲜鸡之前，他们曾做过计划，按照平时一家专卖店每天卖几只冷冻鸡的行情，预计冷鲜鸡一天最多卖出10多只吧，但订货还得留点余地，于是，按照每家店40只鸡的标准进行配货，21家店总共订了840只鸡，“试试看吧，卖不出就处理掉”。但当天的销售数据一出来，他便敏锐地捕捉到一个信号：冷鲜鸡，有戏！第一天，每家店平均卖出20只鸡。三五天后，数据迅速攀升，每天销售1500只不在话下。爱森的销售点，也由21家拓展到了35家。最让人津津乐道的，要属“爱森优选”大木桥店。因为不少媒体在新闻报道里提到了这家店，结果，不仅附近居民前来购买，住得较远的市民也专程赶去。现在，这家店每天都要卖出四五百只鸡，许多市民早晨6点多就开始排队等开门，所有冷鲜鸡1小时左右基本售罄。一天早上9点，一对老夫妇从龙华匆匆赶到了大木桥路店。但此时，店里一只冷鲜鸡也没有了。顾客不甘心，恳请工作人员 “再想想办法”，并说第二天没空再赶过来了。工作人员经过联系，得知附近康健路上的专卖店还有货，马上指点这对老夫妇立刻赶过去购买。眼下，爱森又有22家店做好了准备，只要有充足货源，就可以开卖冷鲜鸡。为此，爱森也在积极考察多家大型供货单位，以让更多的优质冷鲜鸡能端上市民餐桌。家禽消费格局或洗牌说话间，又进来一位老年男顾客。对于冷柜里的冷鲜鸡，他看了又看，最后还是放弃购买。记者忙问原因，他表示“还是觉得活杀鸡更靠谱”，因为宰杀过程自己看得见，买哪只鸡也是自己选定，那些看起来精神抖擞的鸡，肯定好啦。他最后走出店时又对记者强调：“也不很清楚冷鲜鸡到底好不好吃，再看看吧！ ”店员透露，在销售之初，许多有着多年活杀鸡消费经验的顾客都抱着这样的观望心态。为了让顾客了解到 “什么是冷鲜鸡”，公司专门制作了一份红色宣传单，上面详细列出了冷鲜鸡的定义、与热气鸡的比较等。有顾客要是表现出对冷鲜鸡的兴趣，营业员就会上前询问、解说，一般先是问“怎么吃”，然后才逐步介绍冷鲜鸡的种种知识。
记者发现，在营业员促销的过程中，强调的最多的是冷鲜鸡的两大优点：安全卫生和营养美味。但不少市民对这样的说法不置可否：“怎么可能比活杀鸡更鲜美呢？ ”但吃过冷鲜鸡的不少回头客证实：相比活杀的热气鸡，冷鲜鸡风味并没有变差，反而更嫩了。毕丽萍说，自己前几天也买过一只冷鲜鸡，回家烧给儿子吃，以前，儿子从来不吃鸡胸肉，认为肉质太老，但这次却吃了冷鲜鸡的鸡胸肉，“炒一炒，很好吃”。既被称为“冷鲜鸡”，其对冷链和鲜度的要求颇高。严海春告诉记者，爱森目前销售的冷鲜鸡，供货商是圣华公司，其屠宰加工厂设在奉贤，一般是在早晨六七点屠宰、加工，下午两点前由冷藏车送至爱森在奉贤的配送中心，之后，爱森再通过自家的猪肉配送冷链网络，送往各家门店，保证第二天一早上市销售。整个过程，必须确保0-4℃的冷链环境，还要累计达到一定的排酸时间。爱森原本做的就是冷鲜猪肉，有经验。据介绍，牛屠宰后的排酸时间为48小时至72小时，猪排酸需要24小时，鸡排酸只要4小时左右。按照标准，冷鲜鸡保质期7天，而爱森自己规定 “3天后就要下架”，以此确保消费者能吃上安全、新鲜的冷鲜鸡。而实际上，由于销售大好，基本上1天就卖完了。记者仔细看了冷柜里的一只冷鲜鸡包装，上面不仅有 “浦东三黄鸡”字样的商品标识，列出了品名、净含量、贮藏方法、生产日期、保质期等基本信息，还贴上了“动物产品检疫合格”的标识，以及一份安信保险公司承保的保险标识。根据安信保险的承诺，市民如购买的冷鲜鸡肉受到污染，而导致其在食用过程中发生食物中毒，或因各类禽流感病毒引起其他食源性疾患的，可凭追溯凭据以及冷鲜鸡外包装或脚环，向安信保险索赔，最高可获10万元赔偿。记者看了标价，在售的冷鲜三黄鸡每500克12.5元，冷鲜草鸡每500克15.5元。一般来说，每只鸡大约1公斤多，总价30元上下。奚阿姨说，以前在小菜场买一只活鸡宰杀，每500克价格至少15元以上。冷鲜鸡需要全程冷链保障，为何价格能比活杀鸡便宜？对此，严海春的解释是，批量宰杀的加工方式可以大幅降低成本，而小菜场里的摊贩不一样，每天圈养几十只活鸡，规模较小，却需要支付昂贵的摊位费，背后还维系着一家人的生计，他们必然要求获取较高的毛利，所以活鸡的价格自然比较贵。6月20日，本市有条件恢复开放了活禽交易，冷鲜鸡的销售会否受到影响？严海春坦言，上海市民向来喜食热气鸡，活禽交易开放后，肯定有相当部分市民仍会选择活杀鸡，但也会有尝过冷鲜鸡的市民选择“留”下来。 “10多年前，爱森率先推广冷鲜猪肉销售，起步十分艰难，但现在，整个上海的冷鲜肉市场占比已达到了40%。 ”他说。资料显示，上海过去一年消费1.2亿羽家禽，产品形式主要是活禽、分割禽、冷冻禽。如今冷鲜鸡“杀入”，其今后的角色地位不容小觑，上海鸡肉消费的格局很可能迎来一轮“洗牌”。
