“这些年我一直在与这个行业打交道，到基层去的很多，最了解我国奶业源头情况，可以说‘三聚氰胺’是一场地震，震后重建的我国奶业已是一片新的天地。目前，国内奶牛在养殖环节能够保证国产奶粉的质量和安全，我们不能总停留在过去的认识上。”
针对国人抢购洋奶粉甚至越洋抢购，及由此导致香港限购令颁布等现象，中国农业大学动物科技学院教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利在接受笔者采访时表示，希望通过媒体的正确宣传，消除人们购奶恐慌，使国人对目前国内奶业的发展有正确的认识。
部分省份已没有散户养殖
目前，我国奶牛养殖是以散户为主，这种小规模养殖模式，由于养殖户的教育水平不一，养殖技术参差不齐，养殖过程中会出现诸如饲料质量不高、圈舍条件差、运动场缺乏、卫生条件差、疾病防治不利等问题。这会不会影响奶源质量？如何防范？
李胜利说：“我国虽然仍以散户为主，但目前奶牛养殖呈现多种模式发展态势，大规模牧场近几年发展迅速，中小型规模牧场不断增加，不同地域差别较大，如河北省已几乎没有散户，规模养殖已是大势所趋。据了解，目前北京、上海、天津等大城市的奶牛场规模化养殖程度较高，规模化牧场成年母牛单产水平达到7吨以上。”
据李胜利介绍，截至2011年末，奶牛存栏100头以上的场（小区）占到了33%以上，比2005年提高了22个百分点，规模化比重逐年加大。这个比例并不代表我国只有33%的原料奶来自规模化牧场和小区，建立在散养户附近的机械化奶站也提供了大量的优质奶源，根据我国两大乳品加工企业的收奶数据，目前规模化牧场、养殖小区和奶站提供的原料奶已经占到他们收奶量的95%以上。
李胜利认为，散户比某些规模牧场更能有效地消纳粪污，特别是有广阔土地资源的地区，因为粪污还田是最好的处理方式。散户的主要弱点在于接受奶牛养殖新理念的机会少、接受能力差，导致在饲养管理技术方面欠缺。
“我们对散户不能全盘否定，存在就有意义。可以通过优胜劣汰法则筛选散户，鼓励有土地和资金条件、经营好的散户走家庭牧场模式，家庭牧场在欧美和加拿大等国家（地区）普遍存在。”李胜利说。
2013年中央一号文件中提出“新增补贴向专业大户、家庭农场、农民合作社等新兴生产经营主题倾斜”。对这一文件的出台，李胜利表示非常赞同：“近十几年，我国规模牧场发展快速，这与国家的投入力度有较大关系，这些规模牧场已具备继续发展的经济实力和技术水平。专业大户、家庭牧场、农民合作社是解决散户养殖效益低又不至于导致大量卖牛、宰牛现象发生的有效途径。”
据笔者了解，为了提高动物生产水平和饲料转化率，肉鸡和生猪的饲料中按规定是可以添加肉骨粉、油脂等动物性原料及抗生素、生长促进剂的。但对这些原料的滥用及处理和使用不当，会产生一系列与饲料有关的人畜健康食品安全危害，如欧洲在上世纪90年代中期和后期曾发生过疯牛病和二恶英事件。
对于散户饲养安全问题，李胜利说，国家有饲料卫生标准，肉骨粉等动物源性饲料、抗生素绝对不允许进入奶牛饲料，这方面应主要靠政府部门的监管。目前各家乳品企业对抗生素残留都是必查指标，相当严格，从源头上保证了原料奶的质量安全。
“从现实来看，中国是世界上第三奶业大国，但奶牛的产业化养殖发展时间却是最短的，只有短短20年。规模化和标准化饲养需要较大的投入，这绝不是一朝一夕的事情。”李胜利说。
机械化挤奶率大幅提升冷链储运条件大幅改善
李胜利认为，对散户牛奶卫生影响较大有两个因素：一是挤奶方式和储奶方式。如能实现机械挤奶并按规程操作能有效防止异物进入牛奶。2011年，我国机械化挤奶率达到87%，还有13%是手工挤奶。散户的奶量少，大多需要自己送到鲜奶收购点或加工企业，为节省运送成本，一般一天送1次或2次，如果没有较好的制冷储存设备，很难保障鲜奶的卫生安全。原料奶储运过程中，从挤出
到加工车间在技术上的关键控制点是原奶温度从39℃降到4℃的时间，是否能确保低温储存、原奶运输车辆的保温隔热功能以及储运设备的卫生，这些在技术上都是可以达到的。二是对相关操作人员的管理和培训，要确保规范操作。“奶牛饲养与乳制品加工脱节是原料奶质量安全的一个隐患，但没有直接关系。中国东西南北跨度大，奶牛场规模和集中程度差异也大，不可能全面实现从奶牛饲养到乳制品加工都在牧场进行，这就要求有足够的奶源满足加工厂的需求，我国规模较大的牧场可以实现，国内也有一些这样的企业。”李胜利说。
“三聚氰胺婴幼儿奶粉”事件发生后，我国对奶站的监管力度加大，农业部负责对奶站进行规范化管理，各大型乳业集团都派专人驻站，尽管有些地区散养户在家里养牛，但每天都到奶站挤奶，奶站机械化的挤奶设备、冷链储运系统可以有效保证牛奶质量。目前我国原料奶的质量安全水平已大幅度提升。
李胜利感叹：“我国奶牛养殖散户的主力军基本是四五十岁以上的老人和留守妇女，因文化水平较低、饲养管理技术比较落后，接受养殖新理念、新技术的机会少，接受能力也较差，迫切需要企业的介入。发展现代奶业，同时要强化对员工的培训。”
笔者与一家新西兰奶粉中国代理商负责人接触中了解到，新西兰某些农场采用全封闭式生产设备，这样从源头上杜绝了向奶中添加物质或从奶中提取物质的机会。另外，他们的挤奶员都
是通过国家认可的，并配备了卫生标准专业工具。虽然目前我国还不具备这些条件，但也不失为一种借鉴。
草场退化减少有对策饲料多元化发展是关键
我国奶业经历了10多年的高速发展，也积累了一些矛盾和问题。目前我国牧场资源总量在不断减少，内蒙古草原退化严重。尽管我国天然草地面积大，但有大量优质草地被开垦为农田，用于放养奶牛的草地面积在不断减少，而养殖业却呈扩大趋势。因此，日益减少的草场面积与快速发展的奶业形成了鲜明对比。由此可见，与拥有大量天然牧场的新西兰、澳大利亚等国家相比，我国奶牛养殖模式不可能实现大规模放养。那么，用于饲养奶牛的干草或饲料情况又如何呢？
李胜利说，奶牛是草食动物，必须首先满足其每天的粗饲料需要。在我国草场供小于求、苜蓿干草等优质干草量不够的情况下，可以通过进口或利用玉米秸秆等质量相对较差的粗饲料，但质量差不等于不安全，如果收储做得好也是安全饲料。草场的紧缺造成苜蓿干草、燕麦干草等优质干草的价格不断上升，可以用适当价格进口国外的优质干草，并在我国适合种植苜蓿的地区发展苜蓿种植，这不仅可以改良土地、增加地力，还可以为奶牛业提供大量的优质粗饲料。奶牛吃多了优质牧草，也可以减少玉米等谷物饲料的用量，同样也可以为国家粮食安全做出贡献。
