近日，厨师老林给记者寄了一封名为《这一生我干了20天没良心的活》的信，揭露他在厦门一家公司食堂做厨师时，发现食堂老板频频使用病死猪肉的详情。
今年2月25日，老林到厦门岛外一家公司食堂上班，负责做150多名工人和20多个干部吃的菜。其中，干部菜都是用好油，菜鱼肉也都是另外买。但对工人的菜，食堂承包人陈某则经常用病死猪肉。
“三层肉厚度只有1到1.5公分，中间的肥肉层是黄色的，而且肉里带血，是浓浓的黑血，切的时候手一压，就流出来了。”老林说，健康的猪要200多斤才宰杀，三层肉最薄的地方也有六七公分，肥肉是雪白的，放血后肉里不会积血。“以我几十年专业厨师的经验，我敢断定那种薄薄带黑血的是病死猪肉。长这种肉的猪每头不超过50斤。不会有哪个养猪场杀健康的小猪卖的，都是病死的小猪。”
这样的肉怎么做？“熬油！”老林说，先把肉切小块，放在大锅里大火熬油，然后加入酱油、盐巴炸，最后用这些油和肉渣做工人吃的荤菜。“多放点调料，工人根本吃不出来，我不敢吃，都是自己挑一点青菜，加一两碗米饭应付一下。晚饭我不在食堂吃，自己坐车回家吃。”
这种肉还拿来做卤肉、咸肉，因为调味重和高温煮，工人吃不出来。
为了不让人怀疑，承包人陈某并不是天天用，一般每星期两三次直接拿来做荤菜，有时候则跟正常猪肉掺在一起使用。“有几次这种肉放在桌上，老板强调要用脸盆盖好，不要让人看到。我负责管冰箱，厨房大冰箱里一直都有这种肉存着，隔三差五拿出来用。”
从2月25日直到现在，老林都感觉“自己很没良心，做这种菜，天天晚上睡不着觉”。
对于死猪肉的来源，老林介绍，都是承包人陈某自己从菜市场买回来的。“如果是经常去那个菜市场采购的，市场里有卖死猪肉的人就会暗示买主，说有便宜肉要不要？买的人也就心领神会了。”
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