原产于里海的欧洲鳇可以生产出世界上最珍稀名贵的鱼子酱，因此向来有“里海珍珠”的称号，不过，大量的捕捞令这种鲟鱼已经濒临灭绝。针对这种局面，美国佛罗里达州的水产基地尝试利用人工方法饲养包括欧洲鳇在内的多种鲟鱼，以试图找到两全其美的办法。
关于鱼子酱，生长于里海的欧洲鳇产出的鱼卵质量最高，每公斤的售价约在1-1.7万美元之间。不过，这种名贵的鲟鱼一年的捕获量还不足100尾，不仅因为它生长极为缓慢，长到可以产卵的年纪一般需要将近20年，更因为过度捕捞令它的现存数量已经十分稀少。正因如此，在环保组织的施压下，美国政府于2005年开始，禁止进口以及销售欧洲鳇以及其他一些稀有鲟鱼的鱼子酱产品，以帮助它们恢复种群数量。
不过如今佛罗里达州的一家水产基地找到了一种两全其美的办法。马克扎斯拉夫斯基是水产基地的所有者，他从2003年起就开始进口各种鲟鱼并尝试进行人工饲养。为了让这些生长在里海的珍稀鱼类适应佛罗里达州炎热的气候，马克扎斯拉夫斯基利用宽敞、阴暗的水箱来模拟鲟鱼的生长环境，并根据四季的变化调整温度。经过几年的努力，他们的尝试已经初见成效。这些原产于里海的鲟鱼已经成功地在佛罗里达州安家落户。
如今，马克扎斯拉夫斯基已经培育出近2.8万尾奥斯特拉鲟以及4万尾闪光鲟鱼。基于他们对恢复鲟鱼种群数量所做出的努力，美国鱼类和野生动物管理局有可能将允许他们的鱼子酱产品进入美国市场。马克扎斯拉夫斯基相信，他们人工培育的欧洲鳇产出的鱼子酱质量完全可以与俄罗斯与伊朗出口的产品相媲美，未来更有望在世界鱼子酱市场上市。
