什么食品的胆固醇含量高?假如比拟起鸡蛋和鹌鹑蛋来，很多人都以为是鹌鹑蛋的胆固醇高，
我查了最近出版的《中国食品成分表》(杨月欣等主编，北京大学医学出版社2002年出版)。
书中写着100克食品中胆固醇含量辨别是：鹌鹑蛋515毫克，鸡蛋585毫克。不丢脸出，两者胆固醇含量固然相差无几，鸡蛋的胆固醇是要比鹌鹑蛋高的。
说起胆固醇，有很长一段时间，有不少人视蛋类如“炸弹”，以为蛋类含胆固醇高，是引起高血压、动脉粥样硬化等疾病的首恶。因此，致使这些人对鸡蛋发生了害怕心理，不敢吃鸡蛋，或只吃蛋白部分，情愿把蛋黄白白损失。
殊不知，胆固醇是脂肪中的精品，是人体性命运动必须物资，它是构成细胞膜的组成材料，并在体内合成某些主要激素。人体血液中胆固醇浓度应坚持一定水平，以满足人体各种需要，过低则会影响正常生理生化运动，人体抵抗力就会削弱，人轻易患病，加速朽迈，甚至易患癌症。
一只重约50克的蛋，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰盛的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织应用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增长血中胆固醇的浓度。
最近，美国科学家的研讨表明，高胆固醇饮食包含丰盛的肉、蛋和奶制品，不会增长中风的危险。逐日吃一两个鸡蛋，正好合适一个人一天生理需要量，有益健康。有研讨表明，同等质量的鹌鹑蛋和鸡蛋养分价值在总体上是相当的。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方法吃最好，消化吸收率基本可以到达100%。
