经常去菜场买菜的人都知道，菜场门口有蔬菜快速检测中心，可检测农药残留。而买鸡鸭鹅等家禽时却没有相应的快速检测机构，市民若不放心，得去送检，且时间较长。江苏省家禽科学研究所经过研究，改进了检测方法，缩短了检测时间。在不久的将来，市场上的家禽也有望实现快速检测。
目前如何检测家禽？ 定时抽检，还不能快速检测
熟悉农产品的人都知道，目前我市已经建立了蔬菜市场准入体系。进入市场的蔬菜，必须要有产地的合格证，否则需要经过市场的检测，才能上市销售。而对于市场上的家禽类产品，目前则以定期抽检为主。
据江苏省家禽科学研究所质量安全研究室主任高玉时介绍，我市已经建立家禽从生产到销售一整套的检测体系。“饲料生产企业有市场准入制度，有关监督部门会定期抽检，以防违禁饲料进入生产领域。”高玉时说，家禽进入流通领域，监督部门也会定期抽检，以防不合格的家禽端上市民的餐桌。
令人遗憾的是，家禽至今还没建立起快速检测制度。市民若对买到的家禽不放心，还不能做到在菜场立即检测。
菜场为何难快速检测？速度太慢，一般需两三天
“家禽与蔬菜不同，蔬菜结构较为简单，通过试剂颜色的变化，就可看出是否含有农药。”高玉时表示，由于家禽的兽药残留主要“隐藏”在蛋白质分子中，检测起来较为复杂，不能做到像蔬菜一样，随检随走。
据了解，家禽的检测主要检测抗生素是否超标，微生物含量、重金属含量、违禁药物等。仅仅是兽药检测一项，就需要经过样品粉碎、提取、净化、浓缩，再上大型仪器检测。完成整个家禽的检测任务，通常需要两三天时间。
“因为不能在菜场门口做快速检测，所以来送检的市民也很少。”高玉时表示，检测速度太慢，是制约市民主动检测的原因。
如何实现快速检测？合并检测，只需一两小时
为了缩短家禽检测的时间，江苏省家禽科学研究所和扬州市科技局合作，专门研究家禽检测方法简化的问题。“通过仪器功能的完善，检测方法的改进，能大大缩短检测时间，未来或可实现快速检测。”
据高玉时介绍，家禽检测程序之所以繁琐，时间之所以冗长，关键在于每项指标都要一一检测。以抗生素为例，仅这一项就要检测五次。“我们在想，如果把同一类的参数一次性检测出来，时间不就大大节约了吗？”高玉时说，这项课题研究的意义就在于将过程简化，使家禽检测的时间大大缩短。
“未来，随着技术的进步，家禽也有望与蔬菜一样，实现快速检测。”高玉时说，可能与大家期望的不一样，家禽快速检测可能也需要一两个小时，与蔬菜随检随走相比，时间上还是慢了不少。不过，与现在动辄两三天的检测时间相比，快了很多。
还有哪些制约因素？费用较高昂，市民难承担
“即使到了技术可以实现快速检测的那一步，能否大规模推广还值得怀疑。”高玉时说，与蔬菜的快速检测不同，家禽的检测费用较为高昂，仅抗生素一项，检测费用就高达200元。
高玉时认为，如果技术可以实现对家禽的快速检测，一般市民也难以承受其高昂的费用。“到时候可能是市场在做这个事情，对每一批进入市场的家禽进行快速检测。”他说，要市民承担检测费用，不太现实。
禽蛋肉也有望实现可追溯
采访中记者了解到，高玉时和他的团队还在研究建立禽蛋、禽肉可追溯系统。“猪肉已实现了可追溯，未来禽蛋、禽肉也将向这个方向发展。”他说，家禽在生产过程中，用了什么饲料，喝了什么水，什么时候进入市场，检测是否合格等信息，都可以查询到。
