小炒牛肉变成水煮牛肉，注水牛肉坑了不少消费者。工商部门表示，从现在到6月底，在全市范围内开展一次整治注水肉专项行动。若经营户销售不合格牛肉，经营户和市场开办者都将从重处罚。
网友吐槽引发牛肉整治
上个月中旬，网友“东莞一吃货”在《吃货跪求：东莞哪个菜市场有不注水的牛肉？》的帖子中表示，自己曾在某市场上买了牛肉回家，放在碗中不到半个小时就出了半碗水。更有网友称，“小炒牛肉从来没有过，炒着炒着就成了水煮牛肉。”
对于网友的吐槽，市工商局局长范燕彬曾在阳光热线访谈中坦言，我市农贸市场注水牛肉确实存在。近日，市工商局又组织召开了全市工商系统注水肉专项整治工作会议。
工商部门将从现在到6月底，在全市范围内开展一次整治注水肉专项行动，重点加强对农贸市场、农副产品批发市场、畜禽市场、商场超市、鲜活农产品经营店等经营场所的整治。专项行动主要查处三种违法行为，一是没有检验检疫证销售牛肉行为；二是销售注水牛肉行为；三是销售来源不明的牛肉行为。
工商部门说，对于以上违法行为将会采取严厉处罚措施：对销售不合格牛肉的经营户从重处罚；市场开办者不落实市场食品安全管理责任和义务的，也会依法从重处罚；依法查扣和销毁问题牛肉，防止流出市场。对于违法情节严重，达到刑事追诉标准的，移送司法部门处理。
卖牛肉须有检验检疫证
除了有专项行动进行整治，工商部门还将采取一系列措施，确保我市流通领域牛肉质量安全。
首先是严把市场食品进入关，禁止没有检验检疫证的牛肉进场销售。
其次是严格落实市场开办单位食品安全管理义务，督促市场开办者严格审查入场的牛肉经营者的经营资格，落实牛肉经营者进货查验和索证索票职责，并加强对牛肉及其制品的巡查检查，发现检验检疫证明不齐全或者肉品存在注水嫌疑的，市场开办者要马上采取措施，要求经营者停止销售，并立即报告当地的工商、农业等有关职能部门。
工商部门还将配合经信部门，加强对屠宰环节的监管，打击私屠滥宰违法行为，防止问题牛肉进入流通环节；配合农业部门，依照《农产品质量安全法》的规定，开展对市场的牛肉质量安全检测。
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三招辨别注水肉
市工商局提醒广大市民，可通过以下三种简易方法辨别注水肉：
眼观：眼观观察肌肉，正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。观察肉的新切面，正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出，不易粘刀；注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，易粘刀。
触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，离开时感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出。
检验：用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。吸水试验，用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透；而正常肉则慢慢渗透。
