小炒牛肉变成水煮牛肉,注水牛肉坑了不少消费者。工商部门表示,从现在到6月底,在全市范围内开展一次整治注水肉专项行动。若经营户销售不合格牛肉,经营户和市场开办者都将从重处罚。
网友吐槽引发牛肉整治
上个月中旬,网友“东莞一吃货”在《吃货跪求:东莞哪个菜市场有不注水的牛肉?》的帖子中表示,自己曾在某市场上买了牛肉回家,放在碗中不到半个小时就出了半碗水。更有网友称,“小炒牛肉从来没有过,炒着炒着就成了水煮牛肉。”
对于网友的吐槽,市工商局局长范燕彬曾在阳光热线访谈中坦言,我市农贸市场注水牛肉确实存在。近日,市工商局又组织召开了全市工商系统注水肉专项整治工作会议。
工商部门将从现在到6月底,在全市范围内开展一次整治注水肉专项行动,重点加强对农贸市场、农副产品批发市场、畜禽市场、商场超市、鲜活农产品经营店等经营场所的整治。专项行动主要查处三种违法行为,一是没有检验检疫证销售牛肉行为;二是销售注水牛肉行为;三是销售来源不明的牛肉行为。
工商部门说,对于以上违法行为将会采取严厉处罚措施:对销售不合格牛肉的经营户从重处罚;市场开办者不落实市场食品安全管理责任和义务的,也会依法从重处罚;依法查扣和销毁问题牛肉,防止流出市场。对于违法情节严重,达到刑事追诉标准的,移送司法部门处理。
卖牛肉须有检验检疫证
除了有专项行动进行整治,工商部门还将采取一系列措施,确保我市流通领域牛肉质量安全。
首先是严把市场食品进入关,禁止没有检验检疫证的牛肉进场销售。
其次是严格落实市场开办单位食品安全管理义务,督促市场开办者严格审查入场的牛肉经营者的经营资格,落实牛肉经营者进货查验和索证索票职责,并加强对牛肉及其制品的巡查检查,发现检验检疫证明不齐全或者肉品存在注水嫌疑的,市场开办者要马上采取措施,要求经营者停止销售,并立即报告当地的工商、农业等有关职能部门。
工商部门还将配合经信部门,加强对屠宰环节的监管,打击私屠滥宰违法行为,防止问题牛肉进入流通环节;配合农业部门,依照《农产品质量安全法》的规定,开展对市场的牛肉质量安全检测。
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三招辨别注水肉
市工商局提醒广大市民,可通过以下三种简易方法辨别注水肉:
眼观:眼观观察肌肉,正常肉呈暗红色,有弹性及光泽,用手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈鲜红色,严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀,用手按压切面有汁液渗出,且难恢复原状。观察肉的新切面,正常肉新切面光滑,无或有很少汁液渗出,不易粘刀;注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出,易粘刀。
触摸:正常的肉切口部位有极少的油脂溢出,用手指肚紧贴肉的切口部位,离开时感觉油滑,无异味;注水肉因含有大量的水分,在触摸时有血水流出。
检验:用干净吸水纸贴在肉的新切面上,稍后揭下,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,纸上有油,能点燃且能完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下吸水纸,纸上有水,不能点燃或能点燃不能完全燃烧。吸水试验,用小块卫生纸贴在肉的新切面上,注水肉吸水速度快,纸一接触肉便湿透;而正常肉则慢慢渗透。