农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准GB2763-2012《食品中农药最大残留限量》将于3月1日实施，此前涉及食品中农药残留限量的6项国家标准和10项农业行业标准将同时废止。就新国标的相关问题，记者采访了大连工业大学食品学院食品安全专家农绍庄。
农药残留限量标准由837个扩大至2293个
“新国标涉及的多是农产品，我觉得新国标称为食品中农药最大残留限量不准确，确切的说，应该是农产品中农药最大残留限量。”农绍庄这样告诉记者。他说，新标准规定了322种农药在10大类农产品和食品中的残留限量，农药残留限量标准由原来的837个大幅扩容至2293个，基本涵盖了我国居民日常消费的主要农产品，在标准数量和覆盖率上都有较大突破。新标准中蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品的农药最大残留限量数量最多。其中，蔬菜中农药残留限量915个，水果664个，茶叶25个，食用菌17个。
新标准的制定从根本上说是限制农药的过量使用，如果农产品在源头处农药残留已经严重超标，再严格的检查标准也只能控制检测到的超标农产品不端到百姓的餐桌上，而大多数的农产品还是会走向人们的餐桌，对人们的食品安全构成威胁。所以说，农绍庄认为指导农药的合理使用比制定新国标更为重要。
农药残留不等于农药超标，超过最大残留限量可放心食用
现代农业种植过程中，为了防治病虫害，提高农作物产量，基本离不开农药，检测过程中大多会检测到农药残留，是不是有农药残留的农产品就不安全呢？
农绍庄说：“农药残留不等于农药超标，农产品中农药不可能零残留，这是无可回避的现实，只要没有超过最大残留限量都是可以放心食用的，而超标农产品则存在安全风险。”含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用的量，为确保农产品的安全，各国根据农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民食物结构等制定农药残留限量标准，残留量低于标准都是安全的。另外，在制定残留标准时增加了至少100倍的安全系数，残留标准具有很大的保险系数，从理论上讲，即使误食残留超标农产品也不会发生安全问题，不必谈药色变，其危害远小于一些环境和空气中的污染物和病原微生物，但是风险依旧存在，还是要有一定的安全防范。
■关键词残留限量
标准中的1个残留限量是指1种农药在1种农产品中的规定限量。由于每种农药的使用范围都不同，1种农药可能被批准使用在多种农作物上，因此1种农药需要制定在不同农产品中的残留限量。如我国批准阿维菌素在水稻、棉花、结球甘蓝、大白菜、萝卜、苹果等15种农产品上使用，因此新标准中对阿维菌素这1种农药，规定了其在15种农产品中的15个残留限量。
■专家支招如何去除蔬菜残留的农药
如何避免农药对身体的伤害，一直是老百姓最关心的问题。一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，相对比较安全，但是价格高出很多，想要经济实惠，又要吃得放心，那么你就得学会怎么样去除蔬菜残留的农药，农绍庄为广大读者提供了一些参考办法。
“农药大多是乳油状，具有较强的附着力，去除不太容易，可以参考我们清洗沾有油渍餐具的方法进行清洗蔬菜，淘米水、碱水、果蔬专用洗涤剂都是不错的选择。”农绍庄介绍说，水洗是清除蔬菜水果上残留农药基础方法，主要适合于叶类蔬菜，如白菜、菠菜、韭菜、油菜等。先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复操作两到三次，基本上可除去大部分残留农药。
选择碱水清洗时，先在水中放上一小勺纯碱搅匀后再放入蔬菜。浸泡五六分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。用洗涤剂清洗时，一定要选择果蔬专用洗涤剂，洗涤剂在清洗时会有残留，果蔬专用洗涤剂即使有残留也不会对身体造成伤害。另外，在使用果蔬专用洗涤剂时，按照洗涤剂的说明进行稀释，用稀释液清洗一次，再用清水冲洗一两遍。对于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜这些能削皮的果蔬，选择削皮也是一种较好的去除残留农药的方法。
高温加热也会使农药分解，一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药。
有条件的家庭可以选择臭氧去除残留农药，目前，臭氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。臭氧是一种强氧化剂,在水中有极强的氧化分解能力，大部分农药很容易被臭氧降解。
