人们对“速成”存在误解,现在不光是鸡速成,鸭、猪、牛、羊等都速成。“速成”不一定是坏事,这是现代化、集约化和科学化养殖的结果。
我从九届人大会议上就开始呼吁建立“三进三出”模式,也就是让农村的畜禽养殖从村民的屋里、庭院里、村屯里退出来,推进规模化、现代化、集约化养殖的发展。“三进三出”问题不解决,食品安全就不好弄。
我理解从根儿上管,就是“缺啥补啥”。检验设备不够,政府补上;监管不力,就加强监管。特别是流通领域,市场准入一定要严格把关。
“速成鸡”事件随着卧底记者的报道迅速发酵。文章带给人们的除了饮食恐慌之外,更多的是对真相的追问。近日,经营肉鸡养殖16年的黑龙江正大实业有限公司董事长,第九届、十届、十一届全国人大代表姜鸿斌接受了本报记者的独家专访。
记者:正大肉鸡喂养多长时间可以出栏?
姜鸿斌:一般是45天左右。这个时候出栏口感最好,非常嫩。如果50天出栏,鸡会长得大些,但口感就差了。
记者:也是“速成”的。
姜鸿斌:人们对“速成”存在误解,现在不光是鸡速成,鸭、猪、牛、羊等都速成。“速成”不一定是坏事,这是现代化、集约化和科学化养殖的结果。
记者:“速成”难免会让人联想到饲料里添加了激素、抗生素。
姜鸿斌:对个别散养户来说,可能存在这种问题,但是规模化养殖场很少这样做。因为用添加了激素的饲料喂养鸡,必然会影响鸡肉的品质和口感,检验检疫这关肯定过不去。一旦被检验出问题,企业就完了。尤其是出口肉鸡的企业,出了问题,出口资格就被注销了。
记者:有文章说,为了让畜禽长得快,就不让它活动,是这样吗?
姜鸿斌:鸡分笼养和网养。笼养的密度大些,鸡的活动空间虽然小些,但也能动。给畜禽提供太大的活动空间会非常消耗饲料。根据一定的养殖密度,我们公司现在研制的饲料能够精确达到用料比,也就是2.2公斤饲料可以让畜禽长1斤肉。这体现了科学养殖的理念。
记者:有些商家的卖点打在散养上,散养鸡真的会健康些吗?
姜鸿斌:我不赞成这个说法。除非是在封闭的大山里散养,远离污染和病毒,自然淘汰,剩下的鸡肯定是健康的。但是,这种养殖方式不可能规模化,如果都上山了,山就要被污染了。
记者:您平时吃鸡肉吗?
姜鸿斌:吃。不过只吃我们养殖场产的鸡。我担心的倒不是“速成”问题,而是流入市场的药物残留鸡和病死鸡,因为其中的危险是我们用肉眼无法识别的。药物残留不是危言耸听
记者:鸡肉里怎么会有药物残留?
姜鸿斌:养殖空间密度大,病毒和细菌的传播几率就大,所以雏鸡一出生就开始用药。
记者:规模化养殖也是如此吗?
姜鸿斌:对。不过跟非规模化养殖户不同的是,畜禽一旦发病,规模化养殖场的专业畜医会科学用药。
记者:鸡吃药后体内就会有药物残留?
姜鸿斌:当然会有。所以规模化养殖企业都遵循这样一个规律:屠宰前七天停药,目的就是让鸡排出体内的药物残留。另外,屠宰前一天停水、停食。停食,是要保证鸡出栏时体内没有未消化的食物,否则,内脏里很容易发霉生菌;停水是避免鸡肉变得稀松。
但是,非规模化养殖户因为缺乏养殖知识,加之畜药市场管理不规范,一些国际上禁用的药品仍被散养户使用,导致有些药物残留终身不能被排出。为了把损失降到最低,散养户基本都会把药、食品和水喂到出栏那天。
记者:人吃了含有药物的鸡肉会怎么样?
姜鸿斌:药物会以残留的方式进入人体及生态系统,十分有害。致癌、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等这些危害不是危言耸听。由于这些问题是慢性的、长期的和累积性的,往往易被人们所忽视。更让人担心的是,有药物残留的母鸡孵出的鸡蛋,也会带有残留药物。
记者:现有的检验手段不能阻拦这些畜禽流入市场吗?
姜鸿斌:对规模养殖场来说,检验检疫相当严格,既有企业自检,也有政府抽检,而且出栏前后都要求检验。发现问题,养殖企业是要担责任的。最难控制的是从散户收来的鸡。
记者:也就是说,问题鸡基本都出自非规模化养殖中。
姜鸿斌:对。从禽流感的感染情况就能看出来,疫情普遍发生在非规模化养殖户。我在九届人大会议上就开始呼吁建立“三进三出”模式,也就是让农村的畜禽养殖从村民的屋里、庭院里、村屯里退出来,推进规模化、现代化、集约化养殖的发展。“三进三出”问题不解决,食品安全就不好弄。
记者:该如何把好防疫关呢?
姜鸿斌:防疫体系建设是家禽生产企业的安全线。多年来我一直在提建议,呼吁加强防疫体系建设,呼吁龙头养殖企业为防疫体系建设出力。同时,建议政府加强县乡两级防疫体系建设。2010年年底前,全国普遍建立了动植物疫病防控公共服务机构,这是个利好消息。希望随着人们食品安全意识的提高,防疫体系能够加速建成。
无害化处理不能缺位
记者:被检验出问题畜禽一般怎么处理?
姜鸿斌:一个是埋,一个是烧。当然,还有一部分会偷偷流入市场。
记者:无害化处理能管住不明死因的畜禽流入市场吗?
姜鸿斌:只要国家下决心,一定能够管得住。其实通过高温处理,把畜禽尸体变成肉骨粉,就可以循环利用变成饲料原料,既净化了养殖环境,又能变废为宝,何乐而不为呢?无害化处理势在必行,建议国家在企业配备相关设施的过程中给予政策倾斜,对于具有相当规模的养殖企业,强制要求配备相关设施。
记者:食品安全喊了很多年,国家也是频出重拳新举,为什么饮食恐慌依然不断?
姜鸿斌:举一个例子,现在我们管食品安全的部门越来越多,比如工商管流通,但市场管理部分却被城管拿去了。如今的早、晚市场是相当大的食品流通场所,肉、蛋、奶、鱼应有尽有,城管对食品安全能负起责任吗?这就是体制上的弊病。
记者:您认为该如何从源头管理?
姜鸿斌:我理解从根儿上管,就是“缺啥补啥”。检验设备不够,政府补上;监管不力,就加强监管。特别是流通领域,市场准入一定要严格把关。政府可以配备一些先进的检验设备,以及专业的检验人员,在食品进入市场之前现场抽检蔬菜的农药是否超标,药物残留是否超标。我想,把钱花在这上面,老百姓不会有意见的。