今年春节以来，国内猪价连续走低。而前几年，猪价又异常飙高。近年来，生猪及猪肉价格暴涨暴跌，给生猪养殖者及加工企业带来了不利影响。
有关人士认为，为避免生猪价格异常波动、促进生猪养殖业健康发展，应从市场预警体系建设、扶持规模养殖、发展精深加工等方面采取有效措施。
我国生猪行情在2011年达历史最高位之后，从2012年春节至今，猪价则连续走低。尽管这期间部分地区的猪肉价格有小幅上升，但很快又回落。
据全国农业产业化龙头企业、从事生猪养殖和深加工的雨润食品集团有关负责人介绍，导致2012年以来猪价持续下滑的原因主要有这样几方面——
一是去年生猪养殖利润较高，提高了各地养殖户的补栏积极性，各大型养殖企业也扩大产能。因此，母猪存栏基数有所增长，与此对应的是今年上半年生猪出栏量增加。
二是生猪均重增加。从去年下半开始，全国多数地区生猪出栏平均重量都有不同程度的增加，华中、西南区域表现特别明显。单头生猪猪肉供给量的增加，也导致今年猪价持续下滑。
三是从国内外宏观经济来看，出口不畅、经济增长乏力、通货膨胀压力持续存在、企业利润下滑、居民收入增长困难等因素的存在，影响了今年的经济增长，进而影响了猪肉的消费。
四是为平抑肉价上涨、减缓CPI上涨压力，国家于2011年从国外大量进口冻猪肉和冻猪杂。前不久，我国又与英国政府签署冻肉进口协议。大量的进口在一定程度上增加了猪肉供应量，也拉低了国内猪肉价格。
经国家有关部门调控后，今年6月中下旬，生猪和猪肉价格小幅回升。据商务部监测，6月18-24日，猪肉批发价格比前一周上涨0.7%。但这种小幅回升的态势很快停止，猪价之后很快回落。
雨润食品集团有关负责人认为，因受多种因素影响，在今年下半年的不同的时段，我国生猪价格或升或降，将出现不同的情况：1.今年3月份以后，母猪产能及仔猪存活率均较正常，外加母猪存栏基数也在增加，对应9月份之后的生猪出栏量将增加，所以，预计9月后的猪价会再度下滑。2.今年闰四月，明年春节为2013年2月10号，故今年12月尚未达到腊肉制作高峰期，且行情走势还受天气影响。预计在今年12月份，生猪价格可能会低位上涨。
有关人士认为，为推动生猪养殖业稳步发展，有关部门和企业应从多方面完善相关措施——
一要加强市场预警体系建设。据江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授介绍，在包括生猪养殖在内的多种农畜产品的生产过程中，由于对市场信息的掌握程度有限，农民往往不清楚当年当地某种农畜产品的总产量和市场趋势，更不清楚全国的市场状况。所以，政府有关部门应对全国的农畜产品的市场状况建立预警机制。
建立市场预警体系，可为生猪养殖者提供信息服务，对养猪乡镇、生猪市场、超市、产品销售区进行价格监测，对饲料、兽药主要品种的价格进行定期监测，对屠宰加工和活猪外销数量进行逐月统计、分析，及时预测走势，发布预警信息。
二要发展标准化和规模化养殖。政府应出台措施，加强生猪养殖业的基础设施建设，推进产业化经营，建立养殖小区，鼓励养殖企业和农户发展规模化、标准化养殖，引导散养户进入养殖小区，提高集约化生产水平，增强抵御市场风险的能力。
三要发展精深加工、延长生猪产业链。近年来，生猪价格暴涨暴跌，对整个生猪产业的发展不利，特别是在猪价大跌时，更会严重影响农户的收入和饲养的积极性。针对猪贱伤农的问题，应采取积极的应对措施，其中的一个重要措施就是发展精深加工、延长产业链。对生猪进行加工，可丰富生猪制品品种、延长生猪制品的保存期、提高生猪的附加值。
江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授认为，对生猪进行加工，应坚持“多品种、多层次开发”的原则：既要有中低端产品、又要开发高端产品;既要开发初级产品、又要发展精深加工产品;既要开发食品等主产品，也要开发副产品。采用这样的一种新产品开发策略，目的是为了充分利用生猪的各个可食部位，并适应不同消费者的需求。
据马永昆教授称，生猪身体上的许多营养和保健成分属热敏性物质，如过度加热，不仅会损害使这些物质，其风味也会严重劣变。例如，猪血在用加热方法杀菌、凝固成型时，如处理不当，易产生焦糊味，且其中的营养健康因子的生理活性将受到破坏。因此，对生猪进行加工，要采用科学合理的方法，并适当采用高新技术。
例如，超高压杀菌技术是一种非热力杀菌技术，可用来对食品等产品杀菌、灭酶，经该技术处理后的食品可直接食用。该技术的特点是：加工过程中的受处理物品的温度升高值不大，一般压力每增加100兆帕，温度仅升高2℃左右，可较好地保留食品等产品原有的风味、营养和功能成分;杀菌均匀，能耗比热力杀菌法低。超高压杀菌技术是一种高新技术，在美国、日本等发达国家，已成功用于肉制品和水产品的杀菌过程中。在猪血、猪内脏、猪肉等产品中应用超高压技术，既可达到杀菌效果，又能有效保留营养和保健成分、保持生猪制品良好的自然风味。
作者介绍：邱德生，毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科，曾在食品企业从事食品技术开发、生产和质量管理达8年，现从事食品资讯收集和传播工作，主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。
