三聚氰胺奶粉、地沟油、毒鸭血、瘦肉精……各类食品安全问题让市民很受伤。尤其猪肉等肉制品是市民每天餐桌上的必备品，但市民无法辨别其是否含有瘦肉精。如何保证市民吃得安全放心呢?瘦肉精检测必不可少。7月28日，记者带您走进海南省动物疫病预防控制中心的实验室，探究瘦肉精检测的全过程。
检测瘦肉精普遍采用尿检
据海南省动物疫病预防控制中心实验室工作人员李庆霞介绍，目前农业部明文禁止的瘦肉精有10多种。其中，较常见的是克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺酶，也是海南省目前瘦肉精检测的主要项目。据她介绍，猪肉等肉制品中是否含瘦肉精，肉眼并不能辨别，需要专业的检测技术进行鉴定。目前，瘦肉精常用的仪器检测方法有液质联用法、气质联用法、液相色谱法等。前期检测应用较多的是检测试剂条、试剂盒快速检测技术，主要针对克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇3种瘦肉精。
“这3种瘦肉精的快速检测技术比较成熟，主要通过尿液、饲料和鲜肉来检测。”她说，以尿液为样品检测瘦肉精应用得最为普遍。目前，海南省农业厅高度重视瘦肉精监管，每年会对全省各大养殖场、屠宰场、农贸市场等进行抽检，检测猪肉等肉制品中是否含有瘦肉精。
快速检测卡有点像测孕棒
上午10时许，记者跟随李庆霞来到实验室。她从冰箱里取出3盒试剂，“这是分别用来检测3种瘦肉精的快速检测卡。”她随手取出了一盒克伦特罗快速检测卡。记者发现该测试卡长得有点像测孕棒，长约5厘米，有一个圆形的样品孔和长方形的显示区。据她介绍，用滴管将猪尿滴入样品孔中，几分钟内显示区会出现红杠。若C线和T线同时出现红杠，为阴性，说明样品中不含有瘦肉精。倘若C线为红杠，T线不显色，则为阳性可疑，表明样品中可能含有瘦肉精，还要专门的仪器进行定性检测。
李庆霞表示，目前，用快速检测卡通过尿液检测瘦肉精的技术应用范围广。“养殖户自己也可以进行检测，十分方便”。但瘦肉精含量要是低于试剂卡的检测限，检测卡就检测不出来。
每种瘦肉精检测方法不同
记者走进一间20多平米的房间，一台高约80厘米的仪器映入记者的眼帘。机身与一台电脑相连，机器正开着机，操作按钮都亮着黄灯，显示“未就绪等待预运行”状态。她告诉记者，该仪器是进口的气相色谱-质谱联用仪，瘦肉精确证检测全靠它。“这台机器比较精贵，要保持24小时开机，空调要全天打开控制室内温度和湿度。”
李庆霞表示，每种瘦肉精的检测方法不同，检测起来比较复杂。她拿检测猪尿中莱克多巴胺举例称，先要将可能含有瘦肉精的尿液进行提取、净化、浓缩、衍生化等前处理;然后放入气相色谱-质谱联用仪的自动进样器中;工作人员再在电脑上编制程序，设置参数，对样品进行编号排列，运行仪器，仪器就会自动检测。
“一般需要7天左右才能出实验结果，要是分析出来的结果高于0.002mg/L的标准，就说明样品中含有该类瘦肉精。”她称，为了检测结果精确，他们至少要重复同样的实验两次，得出同样实验结果时才能敲定该样品是否含有该类瘦肉精。
海南省10年未检测出瘦肉精
若样品被检测出含有瘦肉精，说明该养殖户可能在饲养环节中通过水、饲料等途径非法添加了瘦肉精。“含瘦肉精的动物和肉不能流向市场，相关部门会进行严厉查处。”据她介绍，该中心从2002年开展瘦肉精检测至今，还未检测出有肉制品含瘦肉精。“我省的猪肉制品还是比较安全的。”她说。
为了提高瘦肉精的检测能力，该中心检测人员每年都要进行培训，“我们还准备购买液相色谱-质谱联用仪呢。”
瘦肉精小知识
“瘦肉精”是国家明令禁止用于食品动物养殖的β-受体激动剂的俗称。将瘦肉精添加于饲料或饮水中，可以增加动物的瘦肉量，抑制肥肉生长，减少饲料使用量，使动物提早上市。鉴于瘦肉精对人体的危害性，国家明令禁止瘦肉精用于食品动物养殖。目前，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸多巴胺等16种瘦肉精被禁用。
人食用含有克伦特罗(“瘦肉精”的一种)的肉后一般会出现头晕、恶心、呕吐、心慌、心悸、四肢无力、手脚颤抖、甚至心脏骤停，直致昏迷死亡等中毒症状，长期食用则可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤等危害性。
据不完全统计，从1999年到2005年，我国共有2455人因食用“瘦肉精”猪肉中毒。其中包括2001年1月浙江余杭市59人“瘦肉精”中毒，2001年11月广东河源市484人“瘦肉精”中毒等重大事件。去年，双汇瘦肉精事件，更是在国内引起轩然大波。
