在猪肉价格低迷的当今，牛肉却备受欢迎：
批发价每公斤39元，零售价每公斤46元，超市的售价每公斤五六十元。昨日记者对大连市场上的牛肉价格进行调查后发现，从今年4月份以来，本市牛肉价格开始明显上涨，目前价位已创下20年来大连牛肉市场的最高纪录。对此，业内人士指出，受肉牛养殖投入高、效益低等因素影响，肉牛存栏下滑是导致牛肉价格一路走高的主要原因，而短期内牛肉供应偏紧的局面难以得到有效缓解，直接造成大连市场上的牛肉价格几个月以来一直居高不下。
牛肉价连续三个月居高不下
昨日，熟食品交易中心牛腱子肉每公斤批发价39元，牛腩每公斤批发价36元；大连双兴批发市场牛腱子肉每公斤批发价也是39元；而零售市场上，长兴市场牛腱子肉每公斤46元，牛腩每公斤44元。记者随后又走访了几家超市的生鲜区发现，牛腩的售价从每公斤50元至52元不等；牛腱子肉每公斤售价在56元至60元之间。
大连市主要农副产品零售价格监测显示，本市春节前后牛肉零售价一直维持在每公斤40元上下，到了3月份开始涨价，到5月份就已经达到目前的价位，此后三个月时间里，一直保持高位运行。“每斤肉的价格上下浮动最多不超过3元钱。 ”牛肉销售商们表示，目前大连市场牛肉的零售价是近20年来最高的。
这一变化和全国的牛肉价格行情保持了“高度一致”。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，4月份以来全国牛肉价格继春节后再现涨势，目前价格已高于今年春节期间最高点价格，再创历史新高。与4月1日相比，7月29日，牛腱肉、牛腩肉全国日均价涨幅均在8.0%左右。
牛肉供应偏紧价格可能还涨
据熟食品交易中心大连鑫牛牛肉供应商孟先生介绍，上涨原因主要是生牛价格和人工成本上涨导致。据常年从事牛肉批发生意的王先生介绍，现在正规屠宰场生牛收购价多已超过10元/斤，整头牛的收购价就要10000多元，经过屠宰、去骨、人工去皮加工、运输流通、税费等几个环节以后，质量过关的牛肉批发价至少要39元/公斤以上才能有微利。
“养牛如果形成规模还是比较挣钱的，一般利润率能超过20%，但大多数散户不敢养。 ”孟先生说，散户一般都是自己养母牛，然后出栏犊子，仅这个过程就需要16个月；再把犊子养成可以出栏的育肥牛，总计需要两年时间。如果自己购进200公斤的牛犊，养成500公斤的育肥牛后出栏，一般也需要6个月到8个月。孟先生告诉记者，肉牛养殖周期长、收效慢，资金周转困难，因此很多散户不敢大规模养殖，甚至纷纷退出，是导致肉牛市场供给变小的主要原因。
肉牛养殖成本高，效益低成为了牛肉价格居高不下的重要原因。中国禽病网专家指出，从目前的市场行情来看，短期内牛肉供应偏紧的局面仍难以得到有效缓解，接下来几个月，大连市场上的牛肉价格预计还将维持高位，甚至不排除进一步上涨的可能。
