冷链车配送的猪肉肉色变白？

专家澄清:并非注水肉 不影响安全食用

本月16日起，南海区正式实行肉品统一使用冷链车配送。有市民发现，使用冷链车配送后，猪肉肉色较偏白。昨日上午，南海区市场监督管理局专门召开记者会，请来专家“澄清”。专家称，肉色偏白与猪本身状态有关，以往也偶有发现，跟冷链车配送“没有太大关系”。

记者此前在中南市场采访时发现，采用冷链车配送的猪肉比正常猪肉明显偏白，且部分猪肉出现渗水现象,有市民担心是注水猪肉。昨日，南海区市场监督管理局请来华南农业大学食品学院教授郑华现场答疑。郑华解释称，一般灰色柔软、有汁液渗出的肉是由于天气炎热，生猪在运输过程中产生乳酸，在屠宰前未完全排出所致。这与天气和猪本身的状态有关，跟冷链车没太大关系，“没采用冷链车配送时也会出现这种情况”。郑华还说，“白猪肉”保水性变差，部分营养会有所流失，但安全性“不会有太大影响”。

冷链车正式统一配送4天来，南海区暂未发现违规运输车辆。南海区市场监督管理局副局长彭国祥介绍，通过4天的观察，目前南海区肉品市场供应平稳、肉品质量良好、价格未出现波动。