今年春节以来，国内猪肉价格连续走低。近年来，生猪及猪肉价格出现暴涨暴跌，给生猪养殖户及加工企业带来了不利影响。有业内人士认为，为避免生猪价格异常波动、促进生猪养殖业健康发展，应从市场预警体系建设、扶持规模养殖、发展精深加工等方面采取有效措施。
补栏数量增加进口增长
多因素促猪肉价格走高
记者从有关部门了解到，我国生猪行情在2011年达到历史最高位之后，从2012年春节到6月13日，猪肉价格则连续走低。在4个多月中，猪肉价格从今年年初每500克9元下跌到6月初的每500克7元，跌幅达两元。
据全国农业产业化龙头企业、从事生猪养殖和深加工的雨润食品集团有关负责人介绍，导致2012年上半年猪肉价格持续下滑的原因主要有四方面。一是去年生猪养殖利润较高，提高了各地养殖户的补栏积极性，各大型养殖企业也扩大了产能。因此，母猪存栏基数有所增长，与此对应的是今年上半年生猪出栏量增加。二是生猪均重增加。从去年下半年开始，全国多数地区生猪出栏平均重量都有不同程度的增加，华中、西南区域表现特别明显。单头生猪猪肉供给量的增加，也导致今年上半年猪肉价格持续下滑。三是从国内外宏观经济来看，出口不畅、经济增长乏力、通货膨胀压力持续存在、企业利润下滑、居民收入增长困难等因素的存在，影响了今年的经济增长，进而影响了猪肉的消费。四是为平抑肉价上涨、减缓CPI上涨压力，国家于2011年从国外大量进口冻猪肉和冻猪杂。前不久，我国又与英国政府签署冻肉进口协议。大量的进口在一定程度上增加了猪肉供应量，也拉低了国内猪肉价格。
经国家有关部门调控后，近期生猪和猪肉价格小幅回升。据商务部监测，6月18—24日，猪肉批发价格比前一周上涨0.7% 。
雨润食品集团有关负责人认为，因受多种因素影响，今年下半年，在不同的时段，我国生猪价格或升或降，将出现不同的情况。一是今年年初，全国范围内发生了较严重的仔猪腹泻疫情，导致对应的6—8月份的生猪出栏量将减少，预计7—9月间，全国猪肉价格将上涨，但均价难以突破每公斤17.5元。二是今年3月份以后，母猪产能及仔猪存活率均较正常，外加母猪存栏基数也在增加，对应9月之后的生猪出栏量将增加，所以，预计9月后的猪肉价格会再度下滑。三是明年春节为2013年2月10日，预计今年12月还达不到腊肉制作高峰期，且行情走势还受天气影响。预计在今年12月份，生猪价格可能会小幅上涨。
建预警体系发展深加工
多渠道多措施稳定肉价
有关人士认为，为推动生猪养殖业稳步发展，有关部门和企业应从多方面完善相关措施。
一要加强市场预警体系建设。据江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授介绍，在包括生猪养殖在内的多种农畜产品的生产过程中，由于对市场信息的掌握程度有限，养殖户往往不清楚当年当地某种农畜产品的总产量和市场趋势，更不清楚全国的市场状况。所以，政府有关部门应对全国的农畜产品的市场状况建立预警机制。建立市场预警体系，可为生猪养殖户提供信息服务，同时对养猪乡镇、生猪市场、超市、产品销售区进行价格监测，对饲料、兽药主要品种的价格进行定期监测，对屠宰加工和活猪外销数量进行逐月统计、分析，及时预测走势，发布预警信息。
二要发展标准化和规模化养殖。政府应出台措施，加强生猪养殖业的基础设施建设，推进产业化经营，建立养殖小区，鼓励养殖企业和农户发展规模化、标准化养殖，引导散养户进入养殖小区，提高集约化生产水平，增强抵御市场风险的能力。
三要发展精深加工，延长生猪产业链。近年来，生猪价格暴涨暴跌，对整个生猪产业的发展不利，特别是在猪肉价格大跌时，更会严重影响农户的收入和饲养的积极性。针对猪贱伤农的问题，应采取积极的应对措施，其中的一个重要措施就是发展精深加工，延长产业链。对生猪进行加工，可丰富生猪制品品种，延长生猪制品的保存期，提高生猪的附加值。
马永昆教授认为，对生猪进行加工，应坚持多品种、多层次开发的原则。既要有中低端产品，又要开发高端产品;既要开发初级产品，又要发展精深加工产品;既要开发食品等主产品，也要开发副产品，以适应不同消费者的需求。
据马永昆教授介绍，生猪身体上的许多营养和保健成分属热敏性物质，如过度加热，不仅会损害这些物质，其风味也会严重劣变。例如，猪血在用加热方法杀菌、凝固成型时，如果处理不当，易产生焦煳味，且其中的营养因子的生理活性将受到破坏。因此，对生猪进行加工，要采用科学合理的方法，并适当采用高新技术。例如，超高压杀菌技术是一种非热力杀菌技术，可用来对食品等产品杀菌、灭酶，经该技术处理后的食品可直接食用。在猪血、猪内脏、猪肉等产品中应用超高压技术，既可达到杀菌效果，又能有效保留营养和保健成分，保持生猪制品良好的自然风味，同时增加产品附加值。
