随着社会经济的发展,人们的个性化需求也越发明显,于是市场上出现了众多的特色鸡和功能蛋,不少企业和个人认为这是赚钱门道,跃跃欲试。吃腻了配套系洋鸡肉、洋鸡腿的中老年市民,还在怀念乡村散养鸡的口感,非常愿意品尝一下在大自然下的老母鸡炖汤的醇香鲜美的味道。
去年12月,笔者转了上海市区6个农贸市场,记录下活禽市场上挂出的特色鸡牌子有农家鸡、土种鸡、林下鸡、月子鸡、有机鸡等;蛋品市场上挂出的功能蛋牌子有笨鸡蛋、草鸡蛋(乡下草鸡蛋、褐壳草鸡蛋、散养初产草鸡蛋)、保洁蛋、月子蛋、头窝蛋、生命蛋等。这些特色鸡比洋鸡、功能蛋比洋蛋的价格要高出二、三成,有的超过五成,可还是供不应求,一年到头都不够卖。最近,因为消费旺季来到,老板们更是忙于筹集货源的年前供应。
一 “特色鸡、功能蛋”是通俗说法
在市场上可以听到商家与顾客的对话,市民们一方面热衷于采购特色鸡和功能蛋,可是另一方面又担心特色鸡和功能蛋都没有一个权威的行业标准,到底是不是如商家所说的货真价实,到底具不具备它们应有的营养价值,现在还都是未知数。其实,特色鸡、功能蛋只是业内一种通俗说法,目前未有一种科学的概念,而土种鸡所呈现出的口感好等特性也只是一种感性认知,目前还没法用指标来衡量。对于市场上品牌多样、价格悬殊的特色鸡,消费者还无所适从。业内人士认为,在目前的情况下,只能靠商家和行业自律,靠商家用信誉赢得消费者,自创品牌,消费者通过选择口碑好的品牌,购买到真正的特色鸡和功能蛋。
二 “特色鸡、功能蛋”市场前景如何
江苏益客食品有限公司王庆余在回答《中国食品报》记者采访时说:“特色鸡肉的市场需求量较大,并会长期存在。特色鸡肉能满足高端及特殊市场需求,比如走超市零售、熟食连锁店都有一定的市场。规模养殖企业在特色鸡的养殖加工方面并没有优势,这也给了中小企业更多的机会。”郑州创义钟国
有限公司钟辉认为,“在市场多元化的今天,鸡肉制品差异化营销也是一条必走之路,但是特色鸡肉不会取代普通鸡肉成为市场主流,虽然市场需求会长期存在,但容量有限。”
上海市蛋品行业协会马国贤表示,目前市面上确实有一种“功能蛋”,这种蛋对鸡的饲养方式、饲养环境等都有严格的要求,但绝对没有达到“普及”的地步,这种蛋的营养成分也比普通蛋要高一些,比如,在饲养蛋鸡的过程中,在饲料里加入硒,这种微量元素被鸡吸收后,生出来的蛋,里面硒的含量,就比普通蛋要高一些,也更具有营养价值。但不可能所有的鸡蛋都是功能蛋,市场肯定会有鱼龙混杂的情况。
三 个人看法
笔者通过在上海市几个区的特色鸡市场考察后得出的看法是:
1 特色鸡市场需求量较大,但目前市场运作比较混乱,缺乏有实力的标准化的企业进入,产品自行命名,产品质量不一,产品缺乏规格,如果有企业能够在这方面下大力气,做好市场,特色鸡是大有可为的。
2 上海市场上真正的草鸡蛋不多。要认定一个蛋是草鸡蛋,要从三方面来看:第一是鸡的品种,一定要是土种鸡下的蛋;第二是饲养方式,一定是要散养,天然长成;第三是饲料,草鸡必须是在天然的山坡、荒地、草地、林下、湿地、河旁的环境下吃到草籽、嫩枝叶、虫、螺蛳、鱼虾、谷粒、秕壳、糠麸等。这些环境下养的鸡、生的蛋,将越来越受到市民的欢迎。