猪肉是国人餐桌上必不可少的,市民每天消费的猪肉来自哪个养殖场?经过哪个批发商、屠宰场?是否经过质量安全检测?……这些关乎食品安全的问题已不再是个谜,只要通过购物小票就能查到。
记者23日随机在福州永辉超市金祥店购买了一块肋排,根据这块猪肉价格标签上的追溯码信息,记者随后驱车来到这块猪肉的产地——长乐市鹤上镇白眉村的长鹤养殖场。采访中,记者了解到,要养出安全不含瘦肉精的生猪,让市民以及监管部门发现“问题肉”能追溯到猪肉来源,生猪断奶后就要打上耳标,从养殖到屠宰要经过层层检疫。
【养殖】进养殖场要过六个消毒池
在永辉超市购买猪肉后,记者根据价签上的肉品质量追溯码,查询到该猪肉的产地、加工场所、加工时间等基本信息。
23日,记者实地探访了这家位于长乐市鹤上镇白眉村的长鹤养殖场。进入长鹤养殖场大门,就能看到挂着的“福州市级直控城市副食品(生猪)基地”等牌匾。走进养殖场,“第一关”是个消毒池。该养殖场场长王礼魁介绍,每个进入养殖场的工作人员都要穿雨鞋趟过6个消毒池,以免把细菌带入养殖场。猪舍都装有喷雾淋浴器,这是为猪降温用的。猪舍每天要清洗两三次。
“现在猪的居住环境有所改善,环保要求更高了。”据介绍,三四年前,每只生猪的活动面积约为0.9平方米,现在则增加到1.2平方米;现在猪的排泄物也被引入沼气池,作为生态循环的一个环节。
种猪选择很严格
“种猪的选择很严格,太肥、太瘦都不能成为种猪,只有背膘8~12毫米厚的猪才有资格成为种猪。”王礼魁说,加入生猪可追溯体系,猪也是有身份的,它们断奶后就会被打上耳标,编码都是唯一的。在电脑上输入耳标,就能查到这头猪的“父母亲”是谁、检测是否合格等详细信息。这个耳标直到生猪进了销售终端,被摆上摊位前才会被取掉。
猪除了有“身份证”,出栏后流向哪里也有详细记录。在该养殖场的办公室记者看到,一本笔记本里整齐记录着当天卖出多少头猪,分别卖给了谁。
在平时的养殖安全监管上,福州、长乐两级农业局等相关监管部门工作人员,会不定期上门抽检饲料是否含有瘦肉精、猪尿液是否呈阳性。若呈阳性则意味着猪吃了含瘦肉精的饲料,养殖场将遭查处,同时“问题”猪也将进行无害化处理。
【屠宰】生猪进场要逐批抽检
长鹤养殖场生猪出栏后,被送到位于马尾区闽安村的福州和盛食品有限公司。据了解,这是福州市唯一的牲畜定点屠宰加工场。生猪进场时,驻场的福州市农业部门检验人员会要求批发商出具养殖场资质证明、生猪检疫证明等证件,并对每一批次的生猪收集尿液样本,送往福州市农业局牲畜检疫检测中心检测。
若某批次的检测结果呈阳性,依照规定,该批次生猪将被封存,选几只屠宰,第二天送往省级检验检疫部门进一步检测。如果确证有异常,同批次生猪将进行无害化处理,损失由养殖场负责,并追究其法律责任。
“生猪在屠宰前,要先前往静养区静养,基本要12个小时左右,有专人来喂水,有条件的话还会给猪放音乐。”在该公司的屠宰车间外,记者见到了静养区,据介绍,类似的人道屠宰体现在很多方面,即在运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程,要合乎动物行为,尽量减少动物的紧张和恐惧。“这是避免生猪在屠宰前情绪过分暴躁。有资料表明,猪恐慌后会分泌一些不好的物质,出现白肌肉现象,猪肉的颜色发白、质软,还会渗入不良体液。”
福州和盛食品有限公司陈总经理说,屠宰时,每头猪会依次编号,这些数据会统一录入到和盛公司的追溯体系平台上,再编码进肉品质量追溯卡中。批发商拿货时,拿多少的量,肉品质量追溯卡就输入等额的量。
【零售】猪肉来源轻松可查
市民在超市买猪肉时,在电脑上输入猪肉价格标签上的追溯码,就可查询到购买的猪肉来源、养殖场、批发商以及检测是否合格等信息。这样,也就还原了产品生产全过程和应用历史轨迹以及发生场所、销售渠道,以发现食品链最终端,监管部门也就能通过“正向信息跟踪、反向责任追溯”找到问题肉的出处。目前,福州基本建成肉品品质安全追溯体系,猪肉质量安全信息可追溯系统覆盖福州城区所有生鲜超市、主要农贸市场、一家生猪定点屠宰场等。
□相关链接
闽猪肉可追溯今年开展县级试点
我省的食品质量安全信息可追溯最早缘于猪肉,本系列报道前期报道的大黄鱼、鲍鱼、对虾等水产品皆为继猪肉之后的跟进。记者获悉,我省九个设区市城区已经于去年底实现了猪肉可追溯,福州市城区于2011年10月1日起正式开始实施猪肉质量安全信息可追溯系统管理。而今年,按照省经贸委的计划,猪肉可追溯还将开展县级试点。