猪肉是国人餐桌上必不可少的，市民每天消费的猪肉来自哪个养殖场？经过哪个批发商、屠宰场？是否经过质量安全检测？……这些关乎食品安全的问题已不再是个谜，只要通过购物小票就能查到。
记者23日随机在福州永辉超市金祥店购买了一块肋排，根据这块猪肉价格标签上的追溯码信息，记者随后驱车来到这块猪肉的产地——长乐市鹤上镇白眉村的长鹤养殖场。采访中，记者了解到，要养出安全不含瘦肉精的生猪，让市民以及监管部门发现“问题肉”能追溯到猪肉来源，生猪断奶后就要打上耳标，从养殖到屠宰要经过层层检疫。
【养殖】进养殖场要过六个消毒池
在永辉超市购买猪肉后，记者根据价签上的肉品质量追溯码，查询到该猪肉的产地、加工场所、加工时间等基本信息。
23日，记者实地探访了这家位于长乐市鹤上镇白眉村的长鹤养殖场。进入长鹤养殖场大门，就能看到挂着的“福州市级直控城市副食品（生猪）基地”等牌匾。走进养殖场，“第一关”是个消毒池。该养殖场场长王礼魁介绍，每个进入养殖场的工作人员都要穿雨鞋趟过6个消毒池，以免把细菌带入养殖场。猪舍都装有喷雾淋浴器，这是为猪降温用的。猪舍每天要清洗两三次。
“现在猪的居住环境有所改善，环保要求更高了。”据介绍，三四年前，每只生猪的活动面积约为0.9平方米，现在则增加到1.2平方米；现在猪的排泄物也被引入沼气池，作为生态循环的一个环节。
种猪选择很严格
“种猪的选择很严格，太肥、太瘦都不能成为种猪，只有背膘8~12毫米厚的猪才有资格成为种猪。”王礼魁说，加入生猪可追溯体系，猪也是有身份的，它们断奶后就会被打上耳标，编码都是唯一的。在电脑上输入耳标，就能查到这头猪的“父母亲”是谁、检测是否合格等详细信息。这个耳标直到生猪进了销售终端，被摆上摊位前才会被取掉。
猪除了有“身份证”，出栏后流向哪里也有详细记录。在该养殖场的办公室记者看到，一本笔记本里整齐记录着当天卖出多少头猪，分别卖给了谁。
在平时的养殖安全监管上，福州、长乐两级农业局等相关监管部门工作人员，会不定期上门抽检饲料是否含有瘦肉精、猪尿液是否呈阳性。若呈阳性则意味着猪吃了含瘦肉精的饲料，养殖场将遭查处，同时“问题”猪也将进行无害化处理。
【屠宰】生猪进场要逐批抽检
长鹤养殖场生猪出栏后，被送到位于马尾区闽安村的福州和盛食品有限公司。据了解，这是福州市唯一的牲畜定点屠宰加工场。生猪进场时，驻场的福州市农业部门检验人员会要求批发商出具养殖场资质证明、生猪检疫证明等证件，并对每一批次的生猪收集尿液样本，送往福州市农业局牲畜检疫检测中心检测。
若某批次的检测结果呈阳性，依照规定，该批次生猪将被封存，选几只屠宰，第二天送往省级检验检疫部门进一步检测。如果确证有异常，同批次生猪将进行无害化处理，损失由养殖场负责，并追究其法律责任。
“生猪在屠宰前，要先前往静养区静养，基本要12个小时左右，有专人来喂水，有条件的话还会给猪放音乐。”在该公司的屠宰车间外，记者见到了静养区，据介绍，类似的人道屠宰体现在很多方面，即在运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程，要合乎动物行为，尽量减少动物的紧张和恐惧。“这是避免生猪在屠宰前情绪过分暴躁。有资料表明，猪恐慌后会分泌一些不好的物质，出现白肌肉现象，猪肉的颜色发白、质软，还会渗入不良体液。”
福州和盛食品有限公司陈总经理说，屠宰时，每头猪会依次编号，这些数据会统一录入到和盛公司的追溯体系平台上，再编码进肉品质量追溯卡中。批发商拿货时，拿多少的量，肉品质量追溯卡就输入等额的量。
【零售】猪肉来源轻松可查
市民在超市买猪肉时，在电脑上输入猪肉价格标签上的追溯码，就可查询到购买的猪肉来源、养殖场、批发商以及检测是否合格等信息。这样，也就还原了产品生产全过程和应用历史轨迹以及发生场所、销售渠道，以发现食品链最终端，监管部门也就能通过“正向信息跟踪、反向责任追溯”找到问题肉的出处。目前，福州基本建成肉品品质安全追溯体系，猪肉质量安全信息可追溯系统覆盖福州城区所有生鲜超市、主要农贸市场、一家生猪定点屠宰场等。
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闽猪肉可追溯今年开展县级试点
我省的食品质量安全信息可追溯最早缘于猪肉，本系列报道前期报道的大黄鱼、鲍鱼、对虾等水产品皆为继猪肉之后的跟进。记者获悉，我省九个设区市城区已经于去年底实现了猪肉可追溯，福州市城区于2011年10月1日起正式开始实施猪肉质量安全信息可追溯系统管理。而今年，按照省经贸委的计划，猪肉可追溯还将开展县级试点。
