生猪掉价“猪通胀”将终结
进入2月以来，湖南省的生猪价格已连续6周下跌。来自省价格监测分析中心的一周数据显示，3月12日至16日，全省良种猪、土杂猪收购均价分别为每50公斤804.36元、797元，较上期下跌了1.3个百分点。
“浏阳现在土杂猪每斤的收购价只有7块5左右。上个月总的来说我是亏本了。”年出栏量达2.5万头生猪的浏阳清泉养猪场老板罗清泉表示。猪肉价格的回落带来一系列的变化，从生猪的饲养环节到最后的零售终端。
养猪户养猪亏两三年赚一年
“浏阳的生猪收购价还没有这么高，现在土杂猪每斤的收购价只有7块5左右。上个月总的来说我是亏本了。”年出栏量达2.5万头生猪的浏阳清泉养猪场老板罗清泉表示，在养猪行业里干了十多年，他觉得很疲惫，“基本上是亏两三年，赚一年。去年下半年赚了一点钱，今年估计又不行了。”
熟悉生猪行业的人都知道，生猪价格几年一轮回，罗清泉所说的“赚了一点”，指的是2011年9月份湖南的生猪收购价曾经涨到本轮行情的顶峰，百斤收购价破千元。但是随着饲料和人工成本上升以及生猪收购价的回落，短暂的喜悦开始被担忧所取代，“去年以来，玉米和豆粕的成本价都涨了10%左右，人工价格则涨得更多。以前一千四五一个月算高工资，现在基本上都上了两千，涨了1/3左右。加上疫情多，养猪是高风险的生意，一头猪现在光是疫苗的成本就有八九十元钱。”罗清泉算账说，目前的行市下，他的养猪场是亏了。猪场是自繁自养的经营模式，下一步只有看行市，如果收购价继续下跌，就只有减小规模，少养少亏。
平衡点今年猪粮比价6.5：1较合理
“全国的猪粮比价已经连续三周在7:1以下了。最近的一周达到6.62：1。”中国生猪预警网首席研究员冯永辉说，随着当前人工价格的大幅上涨，此前被大家普遍认可的“当猪粮价格比在6：1左右时，为生猪产业盈亏平衡点”的标准已经发生了变化。“到今年这种情况下，6.5：1是比较合理的。”
去年全国的生猪价格走势是倒“V”字型，1-5月份缓慢上涨，6-9月份达至顶点，9-11月份开始快速下滑，至12月份小幅回调。
“今年预计会是‘W’型的价格走势。”冯永辉表示，由于春节前后疫病高发，仔猪的成活率普遍较低，将导致今年6月前后的生猪上市量减少，价格将会有一轮上升，随后再度下调。“总的来说，相较去年，今年的猪价不会太高。”
零售端“猪通胀”压力宣告结束
长沙市民黄莉昨天去韶山南路一家新开的川菜馆吃饭，惊讶地发现一份辣椒炒肉的挂牌价格只有14元，“去年吃过最便宜的也要20元。”黄莉说道。
受生猪收购价下行的影响，目前零售终端的猪肉价格也有小幅下行。目前长沙集贸市场的猪肉价格稳定在12-13元/斤左右，较春节期间有明显下跌。
“将大大缓解今年CPI上涨的压力。”国家统计局湖南调查总队消费价格调查处专家分析认为，生猪价格回落加速，意味着从去年下半年开始的“猪通胀”也宣告结束。由于食品价格在CPI中的比重较高，肉价走低也将带动食品价格和CPI的下行。因此，上半年CPI涨幅缩小将是大势所趋。
武汉打造百亿产值生猪产业链
在武汉现代都市畜牧业发展培训班上，国家和省市内外18名专家教授现场“授业解惑”，以开阔武汉市畜牧主管部门管理人员、各养殖小区业主和技术人员视野，不断提升畜牧业的标准化、规模化、智能化和产业化水平。
畜产品安全关键要严把生产关。记者昨从武汉现代都市畜牧业发展培训班上获悉，“十二五”期间，武汉市都市畜牧业将重点抓标准化规模化生产，“国家级”畜禽养殖小区将增至300个，着力打造产值过100亿元的生猪产业链。
武汉市畜牧兽医局相关负责人表示，低碳、高效是都市畜牧业发展的必然趋势，“关键在科技，发展在人才”。据悉，截至目前，武汉市规模化畜禽养殖小区已达254个。预计到“十二五”末，将发展到300个左右。
江苏滨海：超60%销售猪肉被曝注水
知情人介绍说，孟舍新菜场是滨海当地最大的猪肉批发集散地，“注水猪肉”就是通过该菜场输入滨海县城，再上到居民的餐桌上，当地的“小刀手”称这种“注水猪肉”叫“水货”。“现在整个市场上注水注胶肉，占整个滨海猪肉市场的60%到70%，他们主要的进货渠道，一是在本省以涟水‘水货’为主，在山东主要以临沂和日照这两个地方的‘水货’比较严重。”
生猪注水在行内已经成为一条心照不宣的铁律，“比如说200斤的猪，不动手脚的话，可以杀到130斤左右的毛猪。现在经过注水或注胶，能过到150斤或160斤，这水就变成肉了。”知情人透露。
新鲜猪肉一般色泽亮丽，注水后不仅颜色黯淡，且肌肉松弛，消费者凭肉眼就能分辩，那么这些屠宰厂是用什么方式瞒天过海呢？知情人说出了其中的秘密：“注胶肉是注水肉的升级版，一般老百姓很难拿肉眼看得出来，利用一些化学的东西，可以将猪肉的颜色变得更鲜艳，而且里面含保水剂的成份，即使这个肉卖臭了，颜色还是新鲜的，一点水都没有。”
滨海的注胶注水猪肉一半以上来自山东日照，由一家名为“祥龙食品有限公司”的屠宰厂供给孟舍新菜场一个姓李的猪肉批发商，再由他分给各个菜场的肉贩。同时，也有来自盐城市的阜宁、东台、大丰的客户前来购买注胶的猪肉，拿回本地销售。
记者以南京一家超市采购员的身份驱车来到山东日照，在线人的帮助下联系到了祥龙食品有限公司负责人，并在该公司屠宰场外发现了前来购买猪肉的滨海大卡车。
据介绍该公司焦老板介绍，他的猪肉分四级，四级肉质最差，但不管是哪一级的猪肉都要注水，只是水量的多少不一样。当记者表示供给超市的猪肉最好不要注水。焦老板对此显得很不屑，他表示南京许多食品公司和超市都有“注水肉”。焦老板坦言，往生猪体内注水已成了屠宰业内公开的秘密，“我们也不想冒这个险，现在查得也严，要是做干货咱们也不怕。但我们从良心上来讲，都想做干货，谁也不想做水货，但现在市场就那样。”
第二天晚上8点，记者赶到淮安市涟水县一家名为“鹏达冷冻厂”的屠宰厂。记者暗访发现，几名工人正在给猪注水。一位工人告诉记者：“有二遍水的，有三遍水的，还有不问水大的，随你灌。”屠宰厂负责人告诉记者，就在上个月厂里差点出了事，因此加强了管理，“上回一个猪贩从我家拿猪，拿药(胶)打的，差一点坐牢啊。”
屠宰厂负责人表示，现在厂里只给猪注水，但在涟水县一家名为“东联食品有限公司”的屠宰厂，老板一直给猪体内注胶，以保证注水后猪肉色泽依旧。
进入东联食品有限公司屠宰厂，记者发现四周布满摄像头。当听说记者是南京一家大型连锁超市的采购员，该厂负责人金老板拍胸脯保证他的猪肉是当地卖相最好的：“你看我那腿子，剁下来那腿子，挂在那一滴水不出来，你看有水吗？”
知情人告诉记者，只要往猪肉内掺杂一些特殊物质，就能保证注水后不溢出，且卖相很好。“注胶肉分两种，有一种是直接掺和在水里，掺一种叫卡拉胶，掺一些凝固剂和人工色素，直接和水和在一起，利用高压泵打到猪身上。还有一种叫打针剂，这个打到猪上，里面有沙丁胺醇和保水剂的东西，打完针后猪特别的渴，然后就要不停往猪身上注水，注完后就可以将药稀释了。”尽管金老板否认自己往生猪体内注水注胶，但在该厂猪圈中许多猪都大腹便便，有些连走路都困难，还有几头死猪挂在钩子上。
根据国家相关部门对“放心肉”的要求，不允许屠宰厂向生猪体内注水或注入其它物质，并要求动物检疫部门派人驻厂监管，商务局也会派人不定期检查。事实上，在记者调查期间，根本没见到一名主管部门的监管人员，猪肉出厂时却依旧能具备检疫合格证。知情人解释说：“各个部门都怕找事，关键是注水肉、注胶肉，第一是取证难，第二涉及到检疫检验的东西比较麻烦。”
从生猪养殖、屠宰直到批发零售，国家有关部门制定了大量的法规加以约束，当异地猪肉进入本地市场时，地方主管部门也会进行复检，在现有技术条件下，含水量是否超标、猪肉内是否添加“瘦肉精”等有害物质，都会被检验出来。那么日照、涟水生产的“注水肉”又是如何瞒天过海，输入到滨海县境内呢？记者进行了一次跟踪采访。
晚上8点多，记者跟随滨海一采购商徐某的货车来到东联食品有限公司。据知情人透露，为了保证猪不死亡，工人往往将水分几次注入猪的体内，但在注水时，由于胸腔受到压迫，猪会处于半窒息和自身中毒状态，因此二三个小时后宰杀最合适。果然，记者在等待了3个小时后，一辆货车驶离了东联食品有限公司。凌晨1点半，这辆货车开进了滨海县孟舍新市场，停在了一家名为“徐二鲜肉店”门口。按规定，异地猪肉进入滨海市场，必须经过滨海县检疫部门复检后，才能对外销售，但守候在徐某店门口的肉贩们等不及了。凌晨三点，一名戴着帽子的检疫人员赶到市场，记者跟随他进入一家刚到货的猪肉店里，这名检疫人员接过批发商提供的外地猪肉检疫合格证，开始为每头猪出具单个检疫合格证明，却始终没对猪肉进行复检，甚至摸都没摸一下。记者举报徐某没等检疫便卖光了猪肉，而且猪肉涉嫌注水注胶，但这名检疫人员毫不在乎。他说：“不管打胶不打胶，省里也不好查除，除非你在食品站发现把猪打趴那个地方，我们检查是不是有病，工商部门检查食品安全。”很快这名检疫人员开好了检疫合格证明，随后向猪肉批发商提出收费。猪肉批发商提出质疑：“你们就晓得收钱，怎么不查查，人家讲打水的没人问，打胶的没人问。”该检疫人员回答：“他家说你家，你家说他家。”
按规定，检疫人员开出的检疫合格证明，在猪肉进入菜市场销售时，必须张贴在显眼处，以便顾客查询。早上七点多，记者来到滨海县城北菜场，发现这里没有一个摊点按规定张贴检疫合格证明。记者逛了一圈发现，许多肉摊的新鲜猪肉上渗出一层细细的水珠，拿纸巾贴上去后，很容易就扯了下来，而新鲜猪肉因为有一定黏性，不会出现这类现象。见记者有点懂行，一名肉贩急了，称：“鲜肉才这样的啊，反正我们这个肉比你们南京的好，你们南京的肉水大。”听了肉贩的话，一旁正在买肉的居民很生气：“都是胶和水注起来，老百姓买不到好肉吃。”
居民告诉记者，大菜场的猪肉相对好些，水比较少，但在一些露天市场，猪肉往往比市价还要便宜，水自然要多一些，有些甚至注了有害物质。记者随后找到了一处露天市场，当天滨海市场五花肉价格为每斤13块，但这里的肉贩报价都比较低。滨海县露天市场肉贩说：“本地肉，你看，12块一斤，这是昨天的。”
市场如此混乱，难怪“注水猪肉”横行，记者拨打了滨海县工商局315投诉电话，对方却要求记者找工商局下属的另一个部门。滨海县工商局工作人员说：“这是我们放心消费办公室的电话。”记者又拨通了食品放心消费创建办的电话，对方称记者找错人了：“我们是放心创建办公室，监督的话还要找市场监督办公室。”当记者举报说滨海县有很多注水猪肉后，这名工作人员粗暴地挂断了电话。
但滨海县工商局市场监督办公室的一名工作人员告诉记者，因为国家对注水猪肉没有检测标准，所以无法上门查处。“我们到了现场，你说是注水的，他说不是注水的。”记者告诉他，国家关于猪肉含水量是有明确标准的，那就是不超过76.5%，这名工作人员则表示：“我们工商部门是行政管理，怎么检测呢？你说检测部门动检啊，都没有办法了，你说我们行政管理怎么来检测。”
这名工作人员承认，滨海县市场上充斥着大量“注胶注水肉”，但管理部门除了工商外，还有商务局和检疫处，因为监管内容和职能范围的重叠，经常发生扯皮。“我们也知道，我们自己其实每个人每天在消费肉，自己也害怕啊，怎么不害怕呢，也不知道吃多少到肚里了，现在就是我们也烦恼，就是谁来检测认定这个事我们抽样了，也没地方送。”
猪粮比逼近均衡线
育肥猪零售均价下跌0.31元/公斤，为16.07元/公斤，环比下跌1.93%，同比上涨6.21%。监测点二杂肥猪最低价在武胜县，为13.00元/公斤，外三元以上肥猪最高价在达县，为18.60元/公斤。仔猪均价上升0.31元/公斤，为25.10元/斤，环比上涨1.24%，同比上涨37.91%。后备母猪均价上涨8元/头，为1350元/头，同比上涨13.73%。猪肉零售均价下跌0.60元/公斤，为25.70元/公斤。
玉米均价小升0.01元/公斤，为2.50元/公斤，环比上升0.40%，同比上升7.30%。小麦麸均价上涨 0.01元/公斤，为2.09元/公斤，环比上升0.48%，同比上涨7.73%。
受生猪价格持续低迷和玉米等均价高企影响，猪粮比下降0.15点，为6.43:1，环比降2.33%，同比率先下降1.08%,已进入绿色区域，距均衡线已不远。
3月中旬，全国生猪出栏均价大于川肥猪均价下降幅度。四川玉米价较全国玉米均价高12.11%，配合料较全国均价高12.67%。因市场消费需求疲软，肥猪、猪肉价格仍将下探。
北方猪价跌至14.66元/公斤
猪价形势：3月20日，全国出栏肉猪均价降至14.66元/公斤，去年同期至14.45元/公斤，同比涨幅达1.5%。猪肉均价24.17元/公斤,去年同期23.54元/公斤，同比涨2.7%。仔猪价格持续回落至33.18元/公斤，同比涨19.4%，母猪价格至1723元/头，同比涨6.9%。
养猪盈利：全国猪料比价为4.94:1，猪粮比价6.52:1，同比跌7.8%和6.2%。自繁自养出栏头均盈利221元/头。
饲料成本：全国养殖户拿到的玉米、豆粕、配合料价分别为2.25元/公斤、3.38元/公斤、2.97元/公斤左右，同比分别涨8.2%、-3.7%、10.0%。
流通屠宰：全国“肉-猪”平均价差9.51元/公斤，流通屠宰环节毛利润248元/头，同比涨4.6%和11.4%。
观点：全国出栏肉猪均价至14.66元/公斤，继续下跌，尤其是北方地区近日跌势较为明显，东北地区猪价低于7.0元/斤已是普遍现象，并影响山东、河北等地价格，南北价差进一步放大，局部生猪跨区流通已开始增长。饲料价格持续上涨，猪价底部支撑显现，继续下跌空间不大，但猪价反弹仍需终端需求配合。
2012年03月21日全国内三元价格排行榜
单位：（元/公斤 ）
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