完善肉类流通追溯体系严防私屠滥宰
食品安全是老百姓最为关心的问题。2011年“瘦肉精”等一系列食品安全问题的出现，使得消费者对于食品安全感到不放心。在2012年全国商务工作会上，商务部部长陈德铭将推进肉类蔬菜流通追溯体系建设，规范屠宰行业管理，支持屠宰企业升级改造，深入打击私屠滥宰作为今年商务工作的重点之一，目的就是希望老百姓能够吃上质量安全放心的食品。为了落实商务工作的重要任务，北京市、河南省、江苏省等地区对2012年生猪屠宰工作进行了详细规划。
2011年3月15日，媒体曝出河南省孟州、沁阳、温县、获嘉等4县少数生猪养殖企业违法添加“瘦肉精”、济源双汇公司收购含“瘦肉精”生猪的事件，引起了全社会对如何规范生猪屠宰工作的重视。在2012年为期两天的全国商务工作会议上，商务部部长陈德铭将规范屠宰行业管理作为今年全国商务工作的重点之一。陈德铭指出，要加强监管，规范秩序。推进肉类蔬菜流通追溯体系建设，开展酒类流通电子追溯体系建设试点，建立中药材流通追溯体系。规范屠宰行业管理，支持屠宰企业升级改造，深入打击私屠滥宰。
河南省：坚决做到“五不放过”
由于2011年“瘦肉精”事件对河南省的生猪屠宰行业带来了严重的损失，河南省商务厅巡视员耿建国表示：“2012年，河南省将坚决做到‘五不放过’：不放过一个生猪定点屠宰企业和屠宰点;不放过一个环节和部位;不放过一个工作流程和操作规程;不放过一项制度和规定;不放过一个企业法人签订肉品质量安全责任书。”记者了解到，今年河南省将进一步健全完善进厂验收制度、销售台账管理制度、质量安全追溯制度、出厂检验制度、不合格肉品召回制度、病害肉无害化处理制度、责任追究制度。
此外，耿建国还表示，今年河南省商务部门将进一步加强对企业的监督检查，督促企业加强内部管理，把好生猪收购、检验检疫、屠宰加工、肉品出厂等各个关口，特别要加强对屠宰企业、生猪采购人员的教育和管理，规范其行为。
江苏省：控制猪源保质量
据江苏省商务厅副厅长陈晓梅介绍，2011年江苏省压缩生猪屠宰场点的比例达到15%以上，未来江苏省压缩生猪屠宰场点的比例将达到60%以上。陈晓梅告诉记者，江苏省生猪屠宰管理工作将加大淘汰落后屠宰场的力度，大幅度关闭规模小、设施差、不符合摄制规划的屠宰场，压缩过剩产能，减少总量，优化布局。“今后凡未达到规范和标准要求的屠宰企业，一律不得换发牌证;严格实行‘谁审核、谁负责’的制度，强化现场验收。”陈晓梅说。据了解，南京市肉类追溯体系在“瘦肉精”事件查处中发挥了较好的作用，江苏省相关部门在第一时间查询到兴旺屠宰场所进生猪的来源、饲养场所、猪肉销售情况等信息。陈晓梅强调，2012年，江苏省将积极推进苏州、常州开展升级试点工作，按照国家规范标准和“五统一”的要求加快建设进度，扩大覆盖范围和品种，推动更多地方建设追溯体系。
北京市：提高检验技术
记者了解到，近几年，北京市商务委员会在生猪屠宰管理方面做了许多工作。“在历次抽检中，北京市猪肉合格率均在98%以上，猪肉“瘦肉精”监测合格率连续4年达到100%。”北京市商务委员会闫小彦副主任骄傲地说。从2002年到2006年，北京市采取“分步实施、平稳过渡”的政策，按照“先近郊、后远郊，先改扩建新厂、后关闭不达标厂”的步骤，先后关闭、淘汰了技术落后、设备不达标的57家屠宰企业。
“瘦肉精”的检验技术需要不断提高，这样才能使肉品质量更加安全。闫小彦告诉记者，北京市商务委员会要求屠宰企业硬件设施要完善，企业需配备必要的“瘦肉精”检测装置，提高检测水平;配备专用冷藏运输车辆，确保生猪产品在运输过程中的质量卫生;建立稳定的生猪货源基地，确保货源安全;建立严格的台账制度，实现可追溯。“今后的工作中，我们将保持高压打击态势，严厉查处私屠滥宰、制售病害猪、注水肉等违法行为，做好净化生猪屠宰外部环境，确保首都市场肉品的食品安全。”在谈及2012年北京市商务委员会整顿生猪屠宰行业所要做的工作时，闫小彦表示，将继续加强日常监管工作，从严格落实“六项制度、三项纪录”入手，对北京市屠宰企业进行定期巡查和不定期抽查，不断加强屠宰企业抓质量保品牌的危机意识。
